ジェラート講習会
2008年02月26日
こんばんは。ムッシュです。今日はブログを書くのに没頭しています。何せネタが溜まっているんです。
「あ～またブログを書き始めると時間があっと言う間に過ぎて今はもう夜中の１：３０．このネタを書いたら辞めにしようと心に決めているのです。何せ明日から イヤもう今日だな・・から僕は、遅い冬休みをもらい何年かぶりの故郷に帰るのです。その前にせめてブログだけは、打っておかなければと思ったんです。」と言うことで次のネタは、２月２０日に行われたジェラートの講習会のレポートです。
場所は、能崎物産株式会社 イタリアのジェラートマシンのカルピジャーニ ジャパンによる講習会です。
こちら講師の「パオロ カッペリーニ」さんです。となりは通訳の方です。
カッペリーニさんのイタリアンジョークは引きまくりでした。
以前東京にておなじカッペリーニさんの講習を受けた時は、まだ彼も日本に来て間もない頃だったと思うのですが、その頃よりジェラートは、非常に良くなっていました。イタリアンジョークはなかったと思うけど・・・・・・
これは、写真を撮るのを忘れて食べてしまった食べかけの抹茶のジェラート
ミルクベースにチョコレートペーストを練りこんだチョコジェラート
バナナのシャーベット
パスティライザーとフリーザーが一体になったマシンで作ったカスタードクリーム
講習内容は、ジェラートの歴史やアイスクリームとジェラートの違いなど知識的な分野から実際にマシンを使用しての作り方、試食と言ったないようです。参加者は、金沢や富山のパティスリー関係者やこれからジェラートをやってみようとする人、はたまた実際にジェラート店の方など多種多様でした。
ナチュールでもアイスクリームを作るマシンがありカフェにて提供されるアイスやシャーベットは、全て手作りにて行っております。
皆さんの中で、出来立てのジェラートやアイス、シャーベットを食べたことがある人はいますか？
これって携わっている人の特権だと思うのですが、本当にうまいんです。うちの店でもアイスの仕込みがある日は、出来上がる頃になぜかみんな手にスプーンを持ってスタンバイをしているんです。
まぁそれだけ出来上がりが美味しいということです。ただこの美味しさを何とか皆さんにも味わってほしいと思い今計画の進行中です。楽しみにしていてください。
あっそうそう講習会の試食のアイスは、まずまずの味でした。
それでは、次回は「ムッシュ故郷に帰る」をお送りします。 たぶん・・・・・ネタになることがあれば
福井に行ってきました。パート２
2008年02月25日
皆様、こんばんわムッシュです。２月１５日にまたまた福井に行ってきました。なぜ？ってこの間は、友達の出蔵さんにやられて、福井のお菓子屋さんを回ることが出来なかったので、また行ってきました。今回は、初めてのところが２件とお知り合いのところが２件の合計４件のお店を拝見してきました。
「ペルシュ」さんのお店外観
「ケーキやヤナギモト」さんの外観
こちらが柳本さんです。寒い中お見送りありがとうございました。
まず最初に訪れたのは、「ペルシュ」さんです。場所は、すみません忘れましたが、武生のあたりだと思います。ここ３～４年前から業者さんメーカーさんから良く名前を伺うお店でとても関心のあったお店です。
イートインスペースのあるお店でした。ケーキの種類が豊富で、とにかく安い、お店の感じは温かみのある落ち着いたイメージのお店でした。２件目にお邪魔したお店は、同じく武生にある「ケーキ屋ヤナギモト」さんです。ここのオーナーの柳本さんとは、知り合いで、この日もお忙しい中、いろいろと情報交換をさせていただきました。実は僕とおない年なんです。来月の「リビングかなざわ」のコラムに出てくる「バターがない」で書いたお菓子屋さんなんです。後、付け加えるなら金沢の「ラクアジュール」の浦田さんと修行先の福岡「１６区」で同期だったようで、僕も浦田さんからの紹介でお知り合いになったと思います。その柳本さんから教えてもらったお店が次の「スローベリー」さんです。このお店も柳本さんのお店から近くにあり昨年オープンしたばかりのお店です。もともとフルーツ屋さんが新たに始めたお店で、やはり新鮮なフルーツを使用したケーキが売りのお店です。あと２階のカフェでは野菜ソムリエによるヘルシーなランチも人気だそうです。最後にお邪魔したのは、福井の有名店で金沢からもたくさんのお客様が行っている「エスポワール」さんです。２～３年前だったと思うのですが、福井市内に２店舗目をオープンさせ、今回はその福井店行ってきました。お店に入るといつもながらシックなフランス菓子が整然と並びセンスの良さを感じる店内と良くマッチしています。そんなケーキを覗いていると、奥からオーナーシェフの椿原さんが、僕が来ている事に気づいて、少し立ち話をしてもらいました。エスポワールで買ってきたマカロンの「コショウ」がとても面白く今回の福井で一番印象に残りました。皆さんも是非コショウのマカロンを味わってみてください。
パート３？あるのかな～・・・・・
福井に行ってきました。
2008年02月13日
２月９日に福井に行ってきました。何しに行ったか？っと思うでしょ。
あまり友達のいないムッシュの数少ない友達がいるんです。（あ～かわいそーとか思った人友達になりますか？）彼は、福井の三国で「ニュアージュ・リーブル」福井市内で「メリメロ・ニュアージュ」というお店をやっている出蔵さんです。
（注） 人相悪って思ったでしょ。すごくやさしいいい人です。僕の写真の撮り方がいけないんです。「フォロー」
彼と知り合ったのは実は、１年ほど前なんですが話をしてからお互いの方向性に共通する部分があって、それからたまに会うことがあるんだけど話し始めるとお互いメチャメチャ喋るんです。酷いと９時間喋りっぱなしで。なので合うときはなるべく時間をとってからにしないと時間が足らないんです。
今回は、福井西武にて行われているバレンタインの催事に彼が出店していたのでそれを拝見しに行ったわけです。そこで思ったことは、福井西武さんの地元のお菓子屋さんに対する力の入れ方がすばらしいことでした。メインが地元福井のお菓子屋さんでナショナルチェーンが回りを取り囲むようなスタイルで、そこにきているお客様も買い求めるチョコレートは、地元のお菓子屋のもの。金沢では、なかなかありえないことだと思いました。このような活気のある催事を地元百貨店さんにもやっていただきたいものだと感じました。
あっ皆さん福井に行くことがありましたら「メリメロ・ニュアージュ」に行ってくださいね！（ちょっと宣伝）
Natureのバレンタイン
こんにちは。ムッシュです。
バレンタインですね～。最近のバレンタイン？いや最近のイベントと言うべきでしょうか。
僕ら店舗側の立場で言うと非常にやりにくいですね。何が？とおっしゃるでしょ。
商品の動きが、ギリギリ土壇場まで動かないんです。もう冷や冷やもんですよ。昔は、って言うとすごく年寄りくさいけどある程度早いうちに買って温める（気持ちを）感じだったのがないんですよね～。
まぁ最近は、お客様の知識が豊富で日持ちがしないなどの理由から間際で購入されていると思うのですが・・・そんなんでナチュールもバレンタインやってます。
ナチュールのバレンタインは、やはり正直ショコラティエには、かなわないのでちょっと変わったチョコレートのお菓子という位置づけでやってます。（詳しくはイベントページをご覧ください。）
１月後半の出来事
2008年02月12日
みなさん久しぶりです。ムッシュです。
１月２８日に東京に行ってきました。今回の東京出張の目的は、新宿伊勢丹にて行われているサロンドショコラの視察と、東京近郊のNEWショップの視察です。
では早速サロンドショコラの報告からまいりましょう。
まずは、今回のサロンドショコラのパンフレットです。このパンフレットは、最終日にはとっくになくなってしまうのですが、運よく後日業界の方からいただく事が出来ました。会場の感じはこんな感じで最終日だったのでそれほど人が多いと言う状態ではありません。ただほしい商品は、ほとんど売切れの状態なのでもし来年行きたい方がいるのでしたら初日に行くことをお勧めします。
では、ムッシュの買ってきたショコラを披露しましょう。
まず最初の写真ですがアルノー・ラエールのボンボンです。アルノーさんは、自由が丘のパリセベイユの金子さんが、尊敬するパティシエで自身の店でもムッシュアルノーという代表的な商品があります。
味は非常に濃厚なガナッシュが主体で通ごのみのボンボンではないでしょうか。
次の写真はファブリス・ジロットのボンボンです。昨年初登場し昨年私が行ったときには、最後の２個で買い占めたボンボンでガナッシュの間にベリー類の４種類のコンフィチュールをはさんである商品でとても美味しく今年も買おうと決めていた商品のひとつです。ですが去年あれだけ人気だった商品が、今年は最終日に行ったにもかかわらず山のように残っているじゃないですか。日本人の新しいもの好きが、如実に出ていてびっくりしました。最後は、皆さんもご存知アオキサダハルさんのボンボンです。今年のサダハルは、まず目立つ色合いが斬新で面白いと思います。中身は、１２アイテムのフレーバーのガナッシュです。後もうひとつトリュフを買いました。シンプルなガナッシュナチュール。素材のよさが一口でわかる商品です。後すごいと思ったのが、これ紙袋ですがサイン入りなんです。あと箱にもサインが入っていました。そういえば昨年のクリスマスのカタログに東京の有名パティシエの方たちのサインが出ていたのを見て正直「すげーみんな自分のサイン持っているんだ」と思ったもんです。
以上サロンドショコラレポートは終了です。
その夜は、新宿南口にある小田急センチュリーサザンタワーに宿泊。
このホテルは、夜の夜景が最高なんです。あと南口からホテルまでのイルミネーションがとてもきれいで
なんでこんないいところをヤローと歩くことになるのかと思ったりして・・・・・・
そして２日目、東京のNEWショップ＆六本木ミッドタウンに行きました。
まずは、ミッドタウンここへは、今回で５度目になります。有名なトシヨロイズカのお店があることでも有名ですね。早速そのヨロイズカに行き予約を取って、その後は、腹ごしらえ。ここで、ぜひ皆さんに行ってほしいお店は「ベーガーバーンズ」と言うハンバーガー屋さんです。実は、ムッシュは大のハンバーガー好きなのです。そのムッシュが東京へ行くと足蹴なく通う店が三軒茶屋の太子堂通りから入ったところにある知る人ぞ知るハンバーガー屋のアメリカンダイナー「ベーガーバーンズ」だったのです。
そのお店がなんとミッドタウンに入るとは驚きました。ここのハンバーガーのうまさを話し始めると帰れなくなるのでやめておきます。で、ここで昼食をとり予約時間まで、ミッドタウンを離れNEWショップの視察に出かける事にしました。視察したショップは、「パティスリー・ラ・スプランドゥール」「パティスリー・カカオエット」そして「ラ・ヴィエイユ・フランス」です。
この「ラ・ヴィエイユ・フランス」のオーナーシェフ木村さんは、以前東京の「シェ・シーマ」のシェフや福岡の「パティスリー・フレ」のシェフを歴任しムッシュの大好きなシェフの一人です。以前の「パティスリー・フレ」を辞められてから東京にて出店場所を探しているとの情報は聞いていたのですが、なかなか時間が掛かっていたのでいつだろうと心待ちにしていたお店です。
そんなことをして、たくさんのお店を視察している間に、「トシヨロイズカ」の予約時間が過ぎてしまい行くことが出来ませんでした。
そんな、東京２日間が終わり１月も終わっていきました。