リニューアルしました。
2008年03月09日
こんばんはムッシュです。今日はまずお詫びからさせていただきます。本日焼き菓子をお買い求め頂いたお客様で数名の方に賞味期限の日付のミスがありました。商品には、全く問題がありませんが、ご迷惑をお掛けした事、大変申し訳ありません。心よりお詫び申し上げます。もしブログをみてお気づきのお客様がいましたら、商品の交換をさせていただきます。
話は、本題に移り「リニューアルしました。」何処が！と言う方もいらっしゃるかも知れませんが、リニューアルしたのは、御経塚のお店ではなく金沢フォーラスのお店です。と言うとまたフォーラスにナチュールなんかないじゃん。と言うかも知れませんが、それもそうかも知れません。フォーラスで展開していたお店の名前は「パティスリー・ラ・ヴェール」と「アミューズグール・マニエール」と言う２店舗でした。細長いグラスに入ったケーキを販売していたお店といえばわかるお客様がいらっしゃることでしょう。
その２店舗を統合して、「パティスリー・ラ・ナチュール・プリュス」と言うお店に変わりました。
これが「マニエール」と言うお店でした。このお店は、もともと、フォーラス側からプティフルサイズのスイーツを展開するお店をしてほしいとの要望に答えて出したお店だったわけですが、何せまだ金沢イヤ全国的にも早かった気がします。このお店をオープンして数ヶ月たった頃にこのスタイルでの限界を感じ、業態を変更し、フランス菓子のコンセプトに沿った商品を販売することになりました。しかしその頃日経流通新聞に最新トレンドスイーツとして東京のお店で、プティフルサイズのケーキがこれから流行るとの記事が出ていました。いずれにしろそのお店でもやはりプティフルサイズのケーキは売れなかったみたいで、大きさが大きくなってましたが・・・・・・
そしてこちらが、「ラ・ヴェール」と言うお店です。このお店のコンセプトは、新しいお菓子の形でした。ケーキのように保形成を保つためにゼラチンの量を増やす必要のないよりデザート的なお菓子をグラスの中に構成するというものでした。それを誰も真似できない次元ですることが、このお店の魅力でした。
しかしその為グラスから全てをオリジナルで作る必要があり、価格的にも経営的にもかなり無理をしなければいけないことになりました。そんな折、グラスの生産を委託していたメーカーより今後グラスの仕入れ価格が高騰するとの話があり、このスタイルでのお店の継続を断念することにしたのが、リニューアルの大きな要因です。
そして３月５日閉店後、いよいよ工事開始！朝までには終了しなければいけないので作業は急ピッチで進みます。変更点は「マニエール」のショーケースの腰部分の張替えと後ろの棚の色の統一、看板の取替え、レジスターの設置、セットアップ、など全ての作業が終了したのが、午前４時。何とか終わりました
そしていよいよリニューアルオープン当日といっても何も告知も宣伝もしていないのでそれ目当てにお客が来るわけでもないのだけど、ただ全ての商品を入れ替えなければいけない為まさに開店までは、戦争のようにバタつきましたが、なんとか形になり「ナチュールプリュス」の始動です。
これがリニューアル後の「ナチュールプリュス」です。まだまだ作りこまなければいけない部分は、たくさんありますが、これからもっともっとよくしていきますので暖かく見守ってください。