ムッシュ再び東京へ
2008年04月19日
皆さんこんばんは。ムッシュです。今月２回目の東京出張にやってきました。
前回の出張の時には、まだオープンしていなかったＮＥＷショップへ行く事に。
外苑前の駅を降り向かった先は、高木さんの新しいお店「ラ メゾン ドゥ タカギ」です。４月１１日にオープンしたばかりの高木さんの新しい試みがてんこ盛りのお店です。入り口を入ってまず、きれいなケーキが並ぶショーケース、その隣にパンを入れるショーケースそして奥には、６８席もあるカフェスペースがあります。早速カフェに座り、新しい試みのひとつランチを食する事に。
今回注文したのは、本日のサンドプレートランチ（数量限定）です。広々としたオープンカフェは、天気もよかった事もありとても気持ちが良く隣接するショップに行きかう人たち眺めながらランチの出てくるのを待つ事に。
タカギ以外にもさまざまなショップが軒を連ねています。是非、行ってみてはいかがでしょう
でもやっぱり東京はこんな施設が次から次えと出来てすごいな～
と、待っていると、きましたサンドプレート。クロワッサンを使用したタラモサンドイッチにサラダ、パンプキンスープ、ラタゥーユがワンプレートに盛り込まれています。味は、普通です。その後やはりパティスリーですからケーキも食べないと、ということでケーキを注文。
タカギを満喫したムッシュは、次なる目的地へ
東京レポート定番ハンバーガーショップ紹介。今回は、東京のバーガーショップで人気有名店のトップ３の中の一店「ブラザーズ」です。日本橋人形町にあるこのお店は、ハンバーガー特集の常連店でムッシュがいつも行きたくてなかなかいけなかったお店でもあるので、とても期待「大」で楽しみにしていました。早速店内に入り店の様子をチェック。赤が基調にアメリカの映画のポスターを飾ってある店内です。
ここで食べるバーガーは、チーズバーガー
どうです？この完成されたフォルム旨そうでしょ。では、上から押さえバーガーペーパーの中に入れガブリと一口。んっこれは、バランスが絶妙さっきタカギでサンドプレートを食べてきたというのにぺろりと食べてしまった。さすが有名店恐るべし。他のバーガーの味が気になるが次回のお楽しみにしておこう。
そして２日目これが今回の目的の本命ヴァローナの講習会です。
皆さんヴァローナをご存知ですか？フランスのチョコレートメーカーで製菓業界では、最高級ショコラとしてその名前を知らない人はいないと思います。最近では高級スーパーなどでも小売用の商品を見かけます。そのチョコレートメーカーが運営するエコール（プロのための製菓学校）の校長でもあるエクゼブティブシェフのフレデリック・ボウの講習会です。
当然、それだけの人の講習会を受けれるわけですから、全国から来るわけで東京では、１００名を３日間、大阪では２日間するそうです。受講する人もすごくて東京や地方の有名シェフが来ているんです。
そんな講習会当日、少し早めにホテルをでて会場になっている「ドーバー東京本社」の講習会会場へ
かなり早かったにもかかわらずもう受講者が来ているじゃないですか。そんな中に知ってる顔を見つける事に、ムッシュが金沢に来る前に努めていた静岡県富士市のホテルで後任としてやって来た中西さんでした。彼も地元藤枝市で昨年独立を果たしたそうです。そうこう話していると、どうゆう訳か次から次へと知っている顔なじみが来るじゃない。まずは、福井のエスポワールの椿原さん（以前ブログで紹介しました）、サンニコラの藤田さんこれで北陸勢集合って感じ？
そしていよいよ講習会の始まりです。
今回の講習会のテーマは、「Kitch=Chic」と書いても解らないですよね。読み方はキッチュ・シック意味は一言で言うならダサかわいいでいいと思います。毎年テーマに沿って作られたお菓子をデモストレーションしていきその都度試食を食べるという進行で進んでいきます。
それでは今回紹介された７アイテムを順に行きましょう。
「キャレ・ミルティーユ」
ラベンダーのシュトルーゼルとブルーベリーのガナッシュの組み合わせ
「ローズ・プラリネ」
ホワイトチョコレートのクリームとイチゴのミロワール
「ポメロ」
パータシュクレの中にプラリネのクリーム、グレープフルーツのジュレ、ヨーグルトのビュール
「モヒート」
チョコのパウンドケーキにチョコクリーム、ライムとラム酒のジュレ
「レモンストーリー」
レモンのメレンゲ、レモンのクリーム、シュトルーゼル
「エクレア・パッション」
チョコのクリームとマンゴーとパッションのクリーム、パッションのジュレ
「キャレ・カプチーノ」
ビスキュイカフェにチョコのガナッシュとカフェのガナッシュ、パータシュクレの組み合わせ
の以上７品目でした。写真は全て１人分の試食を撮影したものです。
味わいはどれもとても美味しくデザイン的にもテーマにぴったりで古くもありモダンでもある感じが良く出ていたと思いました。
当店でも、ここからヒントを得た商品が近いうちに出る事でしょう。
最後に、出来上がった商品のプレゼンをして講習会は終わりになります。
これが最後のディスプレーです。
これで終了したのが、ＰＭ６：００です。長いでしょ朝は１０：００からで途中昼食と休憩を１時間入れるのです。当然お昼ご飯は、出ます。何が出るか気になるでしょ。そう思って写真とってきました。
お洒落でしょ。「ポール」のランチＢＯＸです。
と言うことで当然この時間に終わるとムッシュは帰りの飛行機に間に合わなくなるので、急いで空港に向かう羽目に。何とか出発３０分前に空港に到着。急いで会社へのお土産を買って搭乗ロビーに。
なんとか間に合って無事帰宅の途に・・・・・・・・・・・あ～疲れた出張だった。
皆さん、この出張の成果近いうちに見せますから～（ハタ ヨウクのように）う～んかなりネタ古い・・・・