ムッシュ、名古屋へ
2008年06月13日
皆さんこんばんはムッシュです。
昨日6月12日に名古屋に行ってきました。何をしにいったかって？そりゃもちろんおいしいものを探しに
いえいえ、実は、名古屋にてラッピングの講習会がありラッピングに携わっているスタッフと共に名古屋入りをしたのです。まぁ同時にクリスマスのギフト用のかごやＢＯＸの展示もあり早くもクリスマスモードに頭を切り替えてイメージを膨らませてきました。
朝7時30分にナチュールを出発し、11時00分に名古屋に到着。そこでおととしまでナチュールのチーフを務めていたスタッフと合流し一緒にランチをとることにしました。
今回のランチの場所は、名古屋駅のタワーズ12階にあります「キハチ」です。もう皆さんもご存知の有名店での食事に期待度は十分です。
前菜、メイン、デザートのシンプルなコースを選びゆったりとした時間を過ごしました。
もちろんそんなときでもそこで働くスタッフのキビキビとした動きにスタッフ一同関心のまなざしで見入っていました。
14時からのラッピング講習会にスタッフを送り届け、この間にムッシュは、名古屋視察に出かけることに
まず向かった先は、愛知県の東海市ちょうど知多半島の付け根あたりになります。
この名古屋近郊の中でダントツの人気を博しているパン屋さんがあるとうわさに聞き、興味深深でやって来ました。
これがそのパン屋さん「アンティーク」さんです。
店内写真と商品写真がありませんが勘弁してください。
まず行って驚いたのが、平日なのにものすごい車の数、しかもというか当然なのか警備員さんが車の誘導をしているじゃないですか！
そして店内へ、入ったとたん行列。壁面の棚にはおいしそうなパンがずらりと並んでいます。
しかしここで何を買っていいかわからないムッシュは、近くにいた店員に何が一番人気ですか？と聞くと
チョコリングが一番人気です。遠方からそれ目当てに来る方たちがたくさんいますと言うので早速そのチョコリングをゲット。確かに並んでいるほとんどの人のトレーには乗っているではないですか！
んんんんそしてまた店員にじゃあ2番人気は？と聞くと餡食パンですね。予約しないとなかなか買えませんがと言われ、うんんそれほしいなと思い食パンの棚を覗くと確かに餡食パンだけないじゃないですか。
諦め切れず駄目もとで店員に餡食パンあります？と聞くとなんと焼きあがったばかりの餡食パンがあるじゃないですか！やったそれください。
目的のパンをゲットすることに満足したムッシュは次なるお店に
一軒目のパン屋さんからあまり離れていなかったと思うのですが、同じ東海市にある「パティスリー
セリュリエ」に行ってきました。このお店は、以前ナチュールにてチーフを務めていたスタッフの気になるお店だそうで、何でも東京の「ロートンヌ」で修行した方のお店だそうです。
非常にシンプルにまとめられた店内でイートインのスペースもあり、こう言っては何ですが、今まであまりこの周辺にこういったいいケーキ屋さんがなかったので非常に好感を持てたお店でした。
商品も、東京ラインのお菓子を地域に合わせていることを感じられるところもあり価格もリーズナブルだと思います。味もしっかりしておいしかったですね。
そうこうしているとそろそろラッピング講習会も終了の時間が近づいて来たので名古屋市内に戻ることに。あっそういえば2件目のお店に行く途中、なんかこの道知っているんだよな。っと思っていたらそれもそのはず、ムッシュの叔父の家のすぐそばだったんです。しばらく顔だしてないなぁ～と思いながら後にしました。
帰る前に名古屋名物を食べて帰ろうと言う事で名古屋駅のエスカで味噌カツを食べることに
名古屋で有名な「矢場とん」に行くことに
これがムッシュの食べた味噌カツドン脂身が大目のロースカツに味噌たれがたっぷりとかかっています。
ご飯の量がちょっと足らないかなっと思いましたが、味が濃厚なのでこれで十分ですね。
早い時間に行ったにもかかわらず行列がつくほどの人気店でした。
ムッシュ的には、むかえにあったカレーうどんの「若鯱屋」も気になって仕方がなかったのですがあきらめて帰ってきました。
先ほど「アンティーク」さんのパンをスタッフと食べたのですが、おいしかったです。
皆さんも名古屋方面に行くことがありましたら寄ってみてはいかがですか？
四高茶房
2008年06月04日
もう随分前のことになりますが、4月２６日に「石川四高記念文化交流館オープン記念企画」で「金沢四高茶房」と言うイベントがありました。中央公園にありますレンガの建物のオープン企画で県が主催するものだったと思います。そこで金沢を代表する洋菓子と和菓子のお店がコラボレーションしお菓子をつくり当日抽選で選ばれたお客様に提供する趣旨のイベントでした。洋菓子からは、当店ナチュールとサンニコラが選ばれ、和菓子からは、たろうさんと中田屋が選ばれました。ムッシュは、この企画が持ち上がる少し前からたろうさんとお知り合いになり、すばらしいお菓子と経営理念を持っておられる村上たろうさんに共感と尊敬の念を持っていました。そこにこの企画がムッシュの元に話しがあり、それなら是非たろうさんとコラボさせてほしいとお願いして、一緒にやらせてもらう事になりました。
今回のコラボスイーツで自分たちが目指したのは、完全な和と洋の融合でした。
最初の段階で考えたものは、一体感がなく当日の作業工程を考えると非常に難しいとわかり、太郎さんの工房にていろいろわがままを言わせてもらいながらやっと求める形のお菓子を完成させることができました。
このスイーツの説明をしましょう。まず手前にある黄色のものがアルフォンソマンゴーナチュール自家製シャーベットその上に、イチゴのメレンゲの棒状のものをトッピングそして奥に控えるものがそこに最中の皮を厚めに焼いて生地自体に少量の油脂を加え対水性にしたもの、そこにアーモンドミルクのブランマンジェの中にたろうさんの特別な水羊羹を入れたもの、その上には、ワラビもちを角切りにしてのせ上からアングレーズソースをかけた一皿に仕上げました。
今回のポイントは、和菓子の食材は、豆類が主原料なのでなるべく違和感なく食べれるには同じような食材を使用することでした。そこで選んだのがアーモンド。アーモンドのナッティーでミルキーな風味にたろうさんの少し固めに仕上げた水羊羹が自分たちでも驚くほどにマッチしていました。さらにそこの厚めに焼いた最中の皮のまったく違う食感がさらに引き立てあって、改めてこの企画によっていろいろな発見ができた事が何よりも刺激になりました。
そんな自信の一皿を引っさげていよいよ当日を迎えました。
始まる前に看板前にて記念撮影「チームたろう＆ナチュール」
いよいよスタートこれから１００名のデセールを一皿ずつ仕上げていきます。
このチームから始まるので勝手がわからず緊張の一瞬。
たろうさんから盛り付け皿を横に流し一皿を仕上げていきます。
たろうさんが最中の皮を置きブランマンジェを乗せます。
その隣の武田さんがその上に角切りのワラビもちを盛り付けムッシュのところに皿が回ってきます。
マンゴーのシャーベットをデザートスプーンできれいな卵形にすくい皿の上にのせ隣のナチュールスタッフへまわします。フランボワーズソースをソルベの上に、アングレーズソースをメインの上からかけメレンゲを添えたら完成。
途中、谷本県知事がいらっしゃり知事にもデセールを召し上がって頂く事に
ものすごい勢いでぺろりと平らげてしまいました。
マンゴーのソルベをお褒め頂、ありがとうございます。
お客様は、春の陽だまりの中ダートコーヒーさんのオーガニックコーヒーとともに召し上がります。
無事、第一部が終わり、第2部の中田屋さんとサンニコラさんも加わり全員で記念撮影
かわいそうなことに第二部開始直後雨が降り場所が四高記念交流館の中になったそうです。
今回の企画では、非常に貴重で楽しい経験をさせていただきありがとうございました。
裏話・・・・・
リビング金沢に掲載するための写真撮影でたろうさんと二人恥ずかしいポーズを要求されもしこれが使われたらどうしようと毎日が不安でした。
う～んなんであんなポーズが必要だったのだろう・・・・
お久しぶりです。
皆さんこんにちは！すごい久しぶりです。いろいろな方たちから最近ブログが更新していないと指摘されながら、沈黙をしてきました。人生、生きているといろいろなことがあります。この1ヵ月半あまりの時間の中で、改めて人の温かさや、非情さなどを感じて落ち込んだり持ち直したりを繰り返した期間でした。
ちょうど昨年の11月からリビング金沢さんにコラムを掲載することになりそれと連動するように、ブログを書き始めました。その間いろいろな共感の意見や中傷も頂きました。もうブログを書くのを辞めようとも思いました。さまざまな事が一度に押し寄せてくる中でただ日々をこなしながら、自分の立ち位置を見つめ直してきました。そしてやっと原点に立ち戻り、これからのナチュールとムッシュの考えを書き続けようと思いました。もう過ぎ去ってしまったエピソードもたくさんありますが、この1ヵ月半の出来事をお伝えできればと思います。
このムッシュのブログを楽しみにして頂いていた方長い間本当にすみませんでした。
今までの分、がんばって書きますのでよろしくお願いします。