洋菓子講習会in福井2008.06.24
2008年07月05日
こんにちはムッシュです。今回は、６月２４日に福井で行われた講習会のレポートをお届けします。
今回の講師は、東京にあります「パティスリー エコール クリオロ」のサントスさんです。
実は、ムッシュは、以前にサントスさんにセミプライベートレッスンを受けたことがあります。
そのころは、まだサントスさんもチョコレートメーカーでありエコールを運営している「ヴァローナ」の日本のシェフで各地のお菓子さんなどに行って、お菓子作りを教えることをやっていました。
そんなころ、当時ムッシュの働いていたホテルに来てもらいマンツーマンでチョコレートの取り扱いを教えてもらいました。
そんなことがあってから、早１３年ほど経とうとしています。
早速、当日ですがムッシュは、今回の会場になったカリョウさんは行ったことがないので、福井の友達「ニュアージュ」の出蔵さんに乗せてもらい会場に行きました。
今回の講習会には、北陸から約70名の参加があったそうです。石川からも30名ほどの参加があり会場にはなじみの顔があちらこちらにあります。そんなこともあり、ムッシュの周りには金沢のケーキ屋さんがいます。「サンルイ」さん、「ラパレット」さん、「マルフジ」さん、「サンニコラ」」さんなどです。
さて講習会も始まりました。
こちらサントスさん本人です。きづきましたか？フランス人です。あっ名前で分かりますね。
隣にいるのはサントスさんの奥さんです。
それでは今回の講習内容に行きましょう。
「ＣＡＳＳＩＳ ＣＯＣＯ カシスココ」ムースカシスとクレームココの組み合わせ
「ＮＩＲＶＡＮＡ ニルヴァナ」ムースショコラとミュールのクレムーの組み合わせ
これが中身のモンタージュです。
「ＴＡＲＴＥ ＡＭＡＮＤＥ ＦＲＡＩＳＥ タルト アマンド フレーズ」アパレイユアマンドにコンフィチュールフレーズ
「ＣＡＫＥ ＰＯＭＭＥ ケーク ポム」カラメルとりんごのケーキ
「ＭＩＥＬ ＣＩＴＲＯＮ ミエル シトロン」 蜂蜜のムースにレモンのジュレ
上、2品の試食はこんな感じ
以上今回の講習会にて作った商品は、5品でした。
サントスさんのお菓子は、以前から非常に優しい味でドンだけでも食べれそうな感じです。
もう日本に来て長いので味覚も日本人ぽいのかな？
お菓子もおいしく、理論もしっかりとしていておもしろい講習会でした。
いろいろ参考になったところも多かったのでナチュールにもお目見えするかも知れません。
講習会も終わり、その後「マルフジ」の越栄さんとそのスタッフと共に「メリメロニュアージュ」へ行き情報交換をさせてもらいました。
夜になり、ムッシュは出蔵さんとパン屋さんに「レ・プレジュール」さんへ行きました。
出蔵さんの話しでは、今福井で急成長している注目株だそうです。
天然酵母を主体としたパンを軸に遊び心あるパンやドーナッツ類も豊富にあり楽しませてくれます。
場所は、よく分かりません。なにせ連れて行ってもらったので・・・・みなさんすみません
そして夜ご飯を福井で食べていくことにして、ここで「エスポワール」の椿原さんも加わり、「レストラン イル・ヴァ・ビヤン」に行くことに
このお店は最近オープンしたばかりのこじんまりとしたアットホームなお店で何よりリーズナブルです。
場所は、高木町82-35-1になります。福井のエルパの近くと言えば分かりやすいでしょうか。
そんな内容盛りだくさんの有意義な一日でした。