2008.08.09「白山氷復活」！
2008年08月30日
唐突ですが、みなさん「白山氷」って知っていますか？
ムッシュも説明を聞くまでは、何のことかさっぱりでした。そんな話が、ムッシュの元に舞い込んできたのは５月の中旬でした。その頃、ムッシュは夏に向けた商品の考案真っ最中でした。
話を聞くと、どうやら昔は(明治初頭）金沢の町のあちこちに氷室があり、夏にはそこに蓄えた雪が固まり、氷状になったものを、笹にくるんで白山氷として売っていたとのことでした。
それが明治からの冷蔵技術の発達と共に氷室がなくなり、その形が、何時しか和菓子の氷室饅頭に姿を変えていったと言うことでした。そんな前説を聞きながら尋ねられたのが、この白山氷を復活させたいから協力してほしいとのことでした。しかし言ってしまえば単なる氷これを現代風に復活といっても・・・
まぁそのときは、ありきたりの返答しか出来ず、考えておいてほしいと言われたまま、その後連絡がないのですっかりムッシュの中では、「あれは、ボツになったな」と思っていた矢先に再び先日話した件をやりたいのでメンバーを集めてほしいとの依頼。
そこで、完全にムッシュの独断で３名の方に電話をすることに。
まずは、前回「四高茶房」でもご一緒させていただいた。「たろう」の村上たろうさんに
そして、｢サンニコラ」の藤田さんにそして最後は、「ふらんどーる」の金岩さんに。
こうして７月４日に初の｢白山氷プロジェクトチーム」の打ち合わせが、北国新聞社ビルにて行われました。このメイキングは、「リビング金沢」に掲載されました。
その後３回の打ち合わせを経ていよいよ「白山氷」が復活する日が来ました。
まずは、白山氷の準備をするため北國新聞文化センターのクッキングサロンの教室にてスイカの下ごしらえです。
夢街道の開催が始まる前から、まだテントの設営をしているときからもうたくさんのお客様がお並び頂きました。
いよいよ準備が整いスタートです。もうお客様の列が２００名くらいに
各お店からこの日のためにスタッフを集結総勢１２名まずはたろうさんがベースになる白山の伏流水を使用した氷を削っていきます。
その削った氷を型につめ固める作業に入ります。ここが一番のこだわりです。
本来の白山氷も冬に積もった雪を押し固め氷室に入れた氷のこと。それを再現するためにこの工程は
大変ですが重要です。ここではもうひとつ、容器の中にマンゴーソースを入れる作業もしています。
そしていよいよムッシュの出番。圧縮したキューブ状の氷とスイカをカップの中に入れていきます。
ここに笹の葉を差込、白玉がトッピング。笹の葉はリビングさんのこだわりで付ける事になりました。白山氷には必要なアイテムです。
そしていよいよ完成に近づきます。
フランボワーズソースと練乳ソースを上からたっぷりとかけて出来上がり！
あれっ誰か足りませんね？そうサンニコラの藤田さんです。
さぼってる訳ではありません。打ち合わせをしたときに急に藤田さんが、氷細工をすると言い出し丁度白山の雪を展示するのにいいかもしれないと言うことで、氷室を氷彫刻で作ることになりました。
その様子をダイジェストで
氷を塊を積み上げていきます。
積み上がった氷をチェーンソーやのこぎりで削り大まかな形が出来たら、ノミで細かい細工をします。
完成。氷室小屋が出来ました。白山の雪を中に入れてお客様にお披露目です。
藤田さんお疲れ様でした。
そうこうしている間に、ムッシュは、ケーブルテレビに生出演をしたりして開始１時間半で予定数の５００に近い３００個を販売。スタートしてから約２時間で予定数の５００を超えて６００個を完売。
売るものが無くなってさ～どうする？
スイカが大量に余ってしまったので急遽、スイカ屋さんに
なんとこれもすぐに売れてしまい本当に完売状態。
無事にイベントを終了することが出来ました。
最後は、みんな揃って集合写真を｣撮りました。
普段、なかなかこういったメンバーで何かひとつのものを作ることがない中で非常に貴重な経験をさせていだだいたと感謝しています。
そして、白山氷を買いに並んでくださったお客様、本当にありがとうございました。
また来年の夢街道でお会いできたらうれしいと思います。
「ソフトクリームはじめました。」
みなさん、こんばんは。ムッシュです。
今年の夏は暑かったですね～！ケーキ屋さんも全国的に売上が上がらず大変だったと各業者さんメーカーさんから聞きました。当然ナチュールも厳しい状態です。まぁこれも５月から定休日を頂くことになり、営業日数が減ったことも要因にはなっていますが・・・・
そんなことで、少しでもお客様に喜んでいただける商品を提供しなくては。っと言うことで考えたのが、
そう｢ソフトクリーム」です。何でって思われるかもしれませんが、裏話をしますと、ちょうど一年前に、ふらんどーるさんにソフトクリームの機械を納入した業者さんからナチュールさんもやらないかとの打診を頂いたのですが、その頃は、｢要らない」って断ったのを思い出し、「これだ！」と言うことで烈火のごとくソフトクリームの機械を導入に踏み切った次第です。
販売を８月１日からと決めていたため導入を決めてからは、一週間足らずしかなく、急ピッチでの商品開発になりました。
この後の経緯は、金沢にお住まいの方は、｢リビング金沢」９月第一週目(参照）に掲載されています。
ソフトの種類は３種類を用意しました。
まずは、王道のバニラ味。カフェで提供している自家製のアイスクリームに近い味にしたかったので、練乳を入れた、濃くの強い納得のリッチバニラが出来上がりました。
後ひとつは、白桃。これは厄介でした。あまり見かけないと思うのでチャレンジしたのですが、納得の味を出すのに一苦労でした。
後は、この２種類のミックスになります。
これが導入したソフトの機械です。
この機械を使って、今後はパフェメニューの一部変更や年間を通しての販売をしていきます。
とりあえず、９月は、りんご味にしようと思っています。
今後も期待してください。