秋のお菓子
2008年11月30日
こんにちは。ナチュールの新作の紹介をします。すでに消えてしまった商品もありますが、続々と登場する新作を食べ損なわないように！
当然、皆様の好みもありますので「これはちょっと？」というものもあるかもしれませんが、ムッシュのその時々の感性で生み出されますので、ご了承ください。
では、早速一覧をご覧ください。
2008/09/26「マルシェ タルトマングーココ」
夏の終わりにマンゴーのいい商材が入ってくることになったので早速タルトにして見ることにしました。
2008/10/01「カンパーニュ」
以前にレポートした青木定治さんの講習会でとても美味しかったのでナチュールにも出してみようと思い名前と内容を若干変更して出してみました。
ノワールのショコラとヘーゼルナッツのプラリネペーストがたっぷり使用した生チョコのような食感の焼きチョコケーキ。
2008/10/05「マルシェ 五郎島金時芋のタルト」
地元加賀野菜のひとつ五郎島金時芋を使用したタルト。
パータブリゼの中にクレームダマンドと五郎島金時芋の角切りを入れ黒糖を振りかけコクをプラス。
焼き上がりのフランス産プロヴァンスの多種花の蜂蜜をかけて
2008/10/08「ふらの」
この商品は、実は夏休みに北海道に行こうと決めたときに北海道をイメージして作った商品です。
北海道といって真っ先に牧場の牛とふらののラベンダーが頭に浮かびこの二つを組み合わせたお菓子を作りたいと思い作った商品です。
ラベンダーとフランボワーズの香りがするムースに練乳のクレムーを合わせた商品です。
周りは、ラベンダーをイメージし紫色のチョコレートを吹き付けました。
2008/10/20｢黒糖のフロール」
美味しいお菓子とは何なのか？ということをいつも考えながら商品を作っているのですが、やはりナチュールのお菓子のもっとうでもある｢シンプル」というものだという結論に至るのですが、そんな中から生まれた商品です。
ロールケーキというシンプルなお菓子でしっとりとした黒糖をふんだんに使用したビスキュイに小豆とホワイトチョコをあわせたクリームを巻き上げました。
2008/10/31「サバラン アナナス」
定期的にムッシュが好きなのでサバランを出すのですが、本当に売れない商品だと思います。
日本人には、おそらくパンにシロップをたっぷり含ませたお菓子の食感の美味しさは理解できないのかも知れませんが、実はムッシュも最初は、大嫌いでした。でも職業柄食べ続けると美味しくなるんです。
今回は、なるべく食べやすくということで基本には忠実なのですが、キッシュとパイナップルの組み合わせにしました。今回は、予想に反して売れてます。（驚き）
2008/11/01｢サンマルクノワゼット」
この商品も青木さんの講習会で美味しくて商品化したものです。
講習会では、単にクレームショコラとクレームノワゼットをあわせただけなのですが、どうしても食感が出るキャラメリゼが、すぐになくなってしまうので中に食感になるフィヤンティーヌショコラを入れました。
季節も秋から冬に向かいシフォンも栗に変更です。
2008/11/01｢五郎島金時芋のモンブラン」
ハロウィン期間中に販売していたかぼちゃのモンブランに変わりサツマイモでの登場です。
さくさくのパイ生地にカスタードクリーム、サツマイモのビスキュイ生クリーム、そしてたっぷりの五郎島金時芋のペーストを絞って。
2008/11/08｢アップルパイＮＹスタイル」
秋といえば、実りの秋ですがりんごも代表的な果物のひとつだと思います。
この商品は、前回、東京に行ったときにアップルパイを食べた味が忘れられず、ナチュールでも作ってみようと思い作った商品です。
アメリカの伝統的な商品でもあるものをなるべく忠実につくりたくて普段は、ほとんど使わないペストリー ドゥという料理にも使うかなり塩分の入る生地を作りそこにりんごの薄くスライスしマリネしたフィーリングをいれオーブンで１時間じっくりと焼き上げました。
ドゥの塩っけとりんごの甘さが絶妙のバランスです。温めてアイスクリームを添えて召し上がったら最高です。
2008/11/08「洋梨とキャラメルのミルフィーユ」
以前に出していてある一部のお客様から絶大な支持を得ていた商品の復刻場です。
この商品の復活はあるお客様からの一通のメールでした。
｢以前に出ていた洋ナシとキャラメルのミルフィーユが食べたい」というものでした。
なら出そうとデザインと内容を一新して出すことにしました。
北海道の特選バターをたっぷり使用したパイ生地、コクのあるキャラメル風味のクレームムースリーヌ、キャラメルゼソテーした洋梨のコラボレーションです。
2008/11/14「ショコラ グラース」
食材の価格高騰は、一行に止まる気配はありません。そんなんかでもチョコレートは半年ごとに価格に改定がある食材でもあります。
ナチュールでも定番商品として出していた「ショコラ」もこの価格高騰のあおりを受け現状での形を維持することが難しくなり、思い切って全面リニューアルすることになりました。
以前のショコラ同様ノワール、ミルク、ホワイトのチョコレートを使い食感と滑らかさに重点を置いて作ってみました。
以上１２アイテムの紹介を終わります。
もうすでに新しいお菓子がショーケースに並んでいますのでそれは次回紹介します。