東京スイーツコレクションinKANAZAWA
2009年05月31日
第2回打ち合わせが、5月20日に北國新聞社ビルにてありました。
今回の打ち合わせでは、金沢のパティシエの4名が作るプティフールの試食と商品の確認、
デザイナーの高瀬由紀さんとのコラボファッションの打ち合わせが行なわれました。
今回、会場には石川テレビさんが取材に来ていました。
みんなでケーキの試食をしました。
今回も辻口さんが参加しています。
デザイナーさんとの打ち合わせをしたのですが、サンプルとして持っていったパーツを気に入ってもらえるか、不安で不安で・・・
本当に、毎回打ち合わせに来るメーカーさんや業者さんがあのイベントどうですか？などとよく聞かれたのですが、どう？と聞かれてもやっている本人がまだ理解していないのにって感じ・・・・
それでも何とか高瀬さんに方向性を出してもらい少しの望みが・・・
それから数日後、高瀬さんより電話が。石川テレビがデザイナーの高瀬さんとパティシエが一緒に創作活動をしているところを取材したいからお願いします。？なぜムッシュのところなの・・・
また、大変な事になった～。
そして28日に取材の日が決定。
それまでに準備しなくてはいけないものがある。どうしよう。
高瀬さんから送られてきたデザイン案を基にまずデッサンで練習。
そうこうしていたら、今度は石川テレビから電話が。
創作活動を取材する前にその前段階も取材させて欲しいので前日に行きま～す。何それ・・・
結局、２７日、２８日の２日間カメラの前に立つことになりました。
この模様は、６月２４日のニュースの中で紹介されるようです。
二日で述べ４時間ぐらい撮影しても使われるのは、２分がいいとこだろうな～・・・
お誕生日会
5月9日はいつも大変お世話になっている友達でもあり仕事上のお客様でもある方の誕生日でしたので、仲間が集まり食事会をすることにしました。
場所は、すっかり友達の「イルコラッジオ」の西田さんのところですることになりました。
メンバーは、ムッシュと主賓とたろうさんの変なおっさん3人とナチュールのパン屋のシェフの4人にて
美味しい食事をいただきながら、相変わらずいつもと変わらず論点の無い会話・・・・
そして最後はお決まりのケーキが出てきて、ハッピバ～スデ～トゥ～ユ～と合唱
端から見たら気持ち悪い・・
まっそんなんで
とりあえず無事誕生会が終わりました。
西田さん、協力ありがとうございました。
雲くも
ゴールデンウィーク最終日、友達が新しく店をオープンしたので、開店祝いのシャンパンを持って福井市に行ってきました。
福井のムッシュの友達と言えば、ニュアージュの出蔵さんなのですが、昨年秋にメリメロニュアージュの一部を改装してアンファンニュアージュというドーナッツ専門店をオープンさせたのを、このブログでも紹介したと思うのですが、その彼が今度はスイーツのお店ではなくて、なんと焼肉屋さんをオープンしたんです。
この焼肉屋さんの名前は「雲くも」松坂牛専門の焼肉屋さんで近じか、店の奥にあるデザートサロンもオープン予定だそうです。
それぞれ個室の部屋になっており、ゆっくりとくつろぎながら松坂を堪能できる空間になっています。
住所は
福井市二の宮3-5-1 tel 0776-24-2989
みなさん、お金に余裕があったら行ってきてください。
松坂は高いですから・・・・安いメニューもあるのでそちらでも十分ですよ！
こんな書きかたしたら怒られるかな・・・写真も何屋か解らないしな～
東京スイーツコレクション第1回打ち合わせ 4.29
2009年05月29日
4月7日、ＳＩＺＥＮにて開店準備に追われる中ムッシュの携帯に1本の電話がかかってきました。
携帯画面を見るとそこには「辻口 博信」の文字が・・・
えっほんとに？以前携帯番号の交換はしたのですがかかってくることは無いだろうと思っていた人物からの電話。半信半疑で出てみるとやはり辻口さんの声が。
「どう片町、調子いい？」なんで石川にいない人が3日前に誰にも言わないでオープンした片町店のことを知っているのだろう？油断ならぬ人だ！ところで何の様で電話してきたんですか？
すると昨年東京にて開催されて反響をよんだ「東京スイーツコレクション」を金沢にてやるらしく、それに参加しないかとの誘い。うーん、これからＳＩＺＥＮのオープンを控えながら、もうひとつイベントを引き受けるのはきつそうだな。でもせっかくのお誘いを断るのも悪いし、まぁ一応ＯＫということで厄介そうなら辞退しようかな？そんなのりで引き受けたイベントだったのですが、そもそも昨年東京で行なわれた内容など全くわからないので、軽い気持ちで第1回打ち合わせの日を迎えることになりました。
当日は、辻口さんも来て打ち合わせに望みます。
辻口さんと会うのは、2月２８日に突然店に現れて、ムッシュの時間が全く無くて申し訳なく追い返して以来2ヵ月ぶりになります。
今回の打ち合わせに集まったのは、金沢のパティシエ5名と辻口さん、デザイナーの高瀬由紀さん日航ホテル金沢のスタッフ、ＫＣＳのスタッフとなります。
手前に移っているのは、「ミュゼドアッシュ」の永田さんです。
この打ち合わせで、今回のイベントがどのような内容なのかようやく理解することが出来たのですが、それと同時に、これは大変なイベントを引き受けてしまったと思う瞬間でもあり、うーんやばいな！
何がやばいってデザイナーさんとコラボしてウエディングドレスを作る？
このあまり着る物に関心がないムッシュがファッションショーの服を作る。ありえない・・・・
こうしてムッシュの苦悩の日々が始まるのでした。
次回につづく
ＫＡＮＡＺＡＷＡモダン茶房 当日 4.25
去る4月25日、いよいよ「ＫＡＮＡＺＡＷＡモダン茶房」のイベント当日です。
場所は、石川県立美術館別館。この日は生憎の雨模様の中抽選にて選ばれた200名のお客様が来場いただきました。
会場となる部屋の隣にムッシュたち今回の職人が待機、お皿に金沢饅頭を盛り付けるスタンバイをしています。
いよいよお客様が会場入りしてお菓子を取りに隣の職人が待機する部屋に入場してきます。
1回35名のお客様を招待してこれが今日7回続きます。
1回づつ会場入りするお客様の分のお菓子を盛り付けます。
このお皿を持ってお客様が召し上がる隣の自分の席につきます。
お客様が席に着いたところでムッシュたちがお客様のいる部屋に赴き今回の商品の説明をしていきます。
お客様が召し上がる時間は30分しかなくとてもゆっくり召し上がることは出来ませんが皆さん満足してお帰りいただいたと聞いていますのでホットしています。
改めて今回の作品をご覧いただきましょう。
ムッシュと美福の村上さんのコラボ作品「土佐文旦の道明寺饅頭」＆ふらんどーる金岩さん、茶菓工房たろうの村上太郎さんのコラボ作品「チェリーケイク、葛包み」＆献上加賀棒茶
今回もいろいろと楽しい経験をさせたいただきました。
来年、またこのようなイベントがあるかどうかは、分かりませんがずっと続いていくことを望みます。
ＳＩＺＥＮ ＯＰＥＮ
2009年05月24日
ムッシュが以前から考えていたお店のオープンです。
このお店は、この伝統を重んじる金沢において、どう捉えられるのか分かりませんが、とにかくムッシュとしては、日頃おやつに大福や饅頭や団子をもっと気軽に食べて欲しいと思い始めた和菓子屋です。
コンセプトは、「洋菓子屋が和菓子屋をしたらこんな感じ」です。
これは、図面を決めるときの完成予定のパースデザイン
ナチュールに良くありがちな、何屋か分からない感じです。
でも、スタイリッシュでかっこいいデザイン。
良く、何屋か分からないけどいい店だよねって言われます。
こんな和菓子屋の計画をずっと温めてきたのですが、なかなか開店をしようと思ういい立地が無い。
しかし、ナチュールの本店移転が決まり、それなら空いたここでやったらどうかということで話は急ピッチで進むことに。
そして4月22日にオープンを迎えることとなりました。とはいえ全く告知をせずひっそりとオープンすることになりました。
なんといっても、朝生菓子をメイン商品に置き洋菓子店と同じスタンスでやっていくことを前提に考え、なるべく箱菓子は、時期をずらしてからと思い始めています。
これは、内装工事が終わり引渡しあとの写真です。
このあとにショーケースが入り最終仕上げとなりました。
細かい内容は、また追って紹介していこうと思います。
バローナ講習会ＩＮ東京 2009.4.14.
毎年、恒例のフランスのチョコレートメーカーのバローナ社の講習会が今年も東京にて行なわれました。
毎年、同社が運営するエコールの校長を努めるフレデリック・ボウ氏が講習会を行なうのですが、今回は、ボウ氏の右腕のダヴィット・カピィ氏によるデモストレーションとなりました。
デモストレーションに集中するカピィ氏
2007年にＭ．Ｏ．Ｆ.を取得したテクニックと理論は非常に興味深く、近年のバローナの講習会にはない
王道を行きながら斬新というにふさわしい講習会です。
では早速講習内容を披露しましょう。
アマンドラ
軽いアーモンドクリームの中にアプリコットのコンポートとアーモンドクリーム、ダックワーズ、サブレ
一番最初に出で来た試食です。
もう一口食べた瞬間、レベルの高さを感じる内容です。めちゃくちゃうまい！
これは、かなり期待できます。
アヴェラナ
ヘーゼルナッツのムースの中にクレームカフェとヘーゼルナッツのクリームビスキュイサッシェ
これもうまい！
この手のフランス菓子で久々に美味しいと思えるものを食べた気がします。
ノワゼットにコーヒーの組み合わせはこれといって珍しい組み合わせではないのだけど、バランスが最高。
ノワゼッティヌ
ビスキュイサッシェ、クルスティアン、ショコラキャラメル、アレジェノワゼット
キャラメリ
ビスキュイアマンド、クレムーキャラメル、ムースタナりバ、
カップ仕立てにした一品
アンターンス・グアナラ
グアナラのスフレ、クレームグラッセ、ニュアージュサレ
これ、めちゃウマでした。
アズア
タイノリのムースの中にシュプレームタイノリ、ビスキュイサッシェ、フリュイセックのクラッカン
残念なことに最後までいることが出来なかったので最終のプレゼンを写真に取れなかったのですが、一部、途中の物だけ鏡ごしに取ってきました。
今回の講習会は非常に大満足の内容でした。
来年もカピィ氏でも良いんじゃないかと思ったのは、ムッシュだけではないと思うけどな
Patisserie La Nature 片町店 ＯＰＥＮ
ナチュールの新しい店舗が片町にオープンしました。
場所は、片町のど真ん中、金劇パシオンの１Ｆバス停前です。
場所柄、この店舗は夜の営業をメインとして考えます。
暗い夜の店なので出来るだけ明るく、ナチュールのコンセプトである白と赤のテーマカラーが映える
いいお店に出来ました。
こちらでは、現在ナチュールにて提供しているケーキを全種類とデコレーション、生キャラメル、ギフト、
を販売。
今後は、アイスクリームの販売、ケーキなどを召し上がっていただけるイートインのスペースを設けることになります。
デコレーションの予約も承っていますのでどうぞご利用ください。
ＫＡＮＡＺＡＷＡモダン茶房 3.27（2回目）4.9〈3回目）
この日は、ＫＡＮＡＺＡＷＡモダン茶房の打ち合わせの第2回目になります。
それぞれのコンビが考えたスイーツを持ち寄り、内容を確認していきます。
ムッシュと美福さんのコラボスイーツは前回の試作で、ほぼ決まってしまったので、あとは甘さの調整と言うことで、クリームチーズのムースに入ってくる砂糖を全く入れないということで全体のバランスは取れたのであとは、美福さんに最終的なデザインをお願いしてあったのでその確認です。
果たしてふらんどーる、たろうさんのコンビがどのようなものを作ってくるか楽しみです。
それぞれの内容を確認中
ふらんどーるさん、たろうさんコンビの物がまだ完成しておらず、第3回目に
こちらがたろうさん金岩さんのコラボスイーツ最終系
前回のものは上用饅頭の中にチョコレートとドライフルーツという組み合わせでしたが、小ぶりな割りに甘かったので、今回はさわやかに葛で仕上げてさわやか系に変身してました。
さて、いよいよ本番
次回に・・
2009.3.16ＮＹＢジェラートセミナー＆東京視察
最近、よくジェラートの講習会が行なわれます。
夏場の売上の落ち込む時期に少しでも売上を確保するために、洋菓子店を中心にジェラートを店に導入しようとする動きが活発になってきています。
しかし、ジェラートやアイスクリームをするにあたりクリアーしなければいけないハードルも高くなかなか参入できないのも現状です。
ナチュールでも旧店舗の頃からアイスクリームを製造してきましたが、これはあくまでも店内での消費に限られるもので、ＴＡＫＥＯＵＴになると話は別になります。
ムッシュもやはりＴＡＫＥＯＵＴのアイスクリームをしたいとの思いもあり今の店舗では、その設備を設け、保健所に許可を取り今は製造販売しても大丈夫になりました。
しかし、いまだに用意されている立派なアイスクリームのショーケースは空のまま・・・・
何とか今月中には少しだけでも出したいと思います。
前置きが長くなりましたが、ジェラートの講習会に行ってきました。
今回は、ナチュールにも導入されているブラボー社のジェラートマシンの販売をしているＮＹＢさんが主催の講習会です。
講師は、イタリア、ミラノ生まれのアンジェロ・グラッソ氏でジェラートのコンサルタントをしながら450回以上の講習会をしている第一人者です。
こちらがアンジェロさんです。となりにいるのは通訳の方です。
この講習会は、実は普通の講習会とは、異なり朝から夕方までひたすら理論の説明なんです。
こんなふうにモニターにジェラートのレシピーが出てなぜこの砂糖はこの分量になるのか、安定剤の成分はこうでこうだからなどで、そのレシピに行き着くための計算を始めるんです。
もう・・・ムッシュはこの日の前日、夜中の2時まで仕事をして朝一番の飛行機で来たんのですが、まさに学校の苦手な授業を受けている状態で睡魔が断続的に襲ってくる中、必死に耐えながら聞いていました。
そしてＮＹＢのスタッフの作ったジェラートが試食にて出てきましたが、すみませんがいまいちの味でした。
長い講習会が終わったのが夕方6時。久しぶりにきつい講習会でした。
講習会場が上野だったこともあって今回は浅草にホテルを取りました。
浅草ビューホテル。部屋に入り窓のところに来ると
なんと目の前には花やしきがあり浅草の夜景が一望できるんです。
写真は、ちょうど撮ろうとしたら花やしきの明かりが消えてしまって残念でしたが、きれいな眺めでした。
一息ついたところで腹ごしらえに向う先は、浅草で有名な洋食屋さん。
「ヨシカミ」さんです。芸能人も沢山訪れる有名店です。店内にはその芸能人の色紙が所狭しと張ってあります。昭和当時のそのままの店で厨房には、年代物の冷蔵庫が今尚、現役で動いているのにはびっくりしました。
早速、注文することに
こちらはステーキ定食。
サーロインステーキなんですが、洋食屋のステーキってなんか懐かしい味がしませんか？
ムッシュは意外と洋食屋さんのステーキ心奪われるんですよね。
あとは、やはり洋食屋の真髄、デミグラスソースを使用したビーフシチュー
これは、高かった！これで￥２５００ぐらいしてた。
ナチュールのカフェなら￥１５００ぐらいなのに・・・
お腹もいっぱいになったのでホテルに戻り寝ることに。
もう眠くて仕方ありません。
2日目
この日は、東京をぶらぶら見ることに。最初はまず、新しくできたパリのＮＯ１ジェラートの店に
「デェリッツェ フォリエ」
渋谷パルコ ＺＥＲＯ ＧＡＴＥ １Ｆに昨年出来たジェラートショップです。
フランスには、フランスで発達したグラス、ソルベという氷菓が存在するのですが最近は世界的にジェラートの全盛なのでしょう。
しかし、味にうるさいフランス人が認めるだけあっていままで食べてきたジェラートの中では一番美味しいジェラートでした。
これで￥500以上。かなり高いですが人は沢山いました。
渋谷を離れ六本木に。
ミッドタウンにて昼ごはんを食べることに
もちろんハンバーガーです。
「ベーガーバーンズ」ベーコンチーズバーガー
やっぱりムッシュはここのハンバーガーがお気に入りです。
ナチュールのハンバーガーもここのハンバーガーを基に作ってあるほどです。
シーザーサラダ
このボリュームがアメリカンダイナーで良いですよね。
まっ今回はこんな感じの東京出張でした。
連日の仕事の疲れが溜まっていたのであまり回ることは出来ませんでしたが、楽しめました。
帰りに空港にてイチゴ大福を発見したんですが、皆さんイチゴ大福の餡は何餡ですか？
ムッシュは、ずっとつぶ餡かこしあんと思っていたんですが、空港で見たのは白餡なんです。
びっくりして買ってしまいました。
後日、詳しい方に聞いたら地方によってバラバラだそうです。
ラッシャー板前、来る 3.15
ムッシュが、デスクワークに勤しんでいるところに、騒がしく部屋に入ってくるスタッフが「オーナー、ラッシャーが来ました」
一瞬、こいつは何を言っているのかと思いきやどうやらドキドキテレビの取材が相変わらずいきなり来たらしい。
まずは、店頭に行って見るとそこには７年ぶりに見る顔が！｢ラッシャーだ！」
相変わらずビデオカメラを手に屈託の無い笑顔でいるじゃないですか。
久しぶりの再会をして、まずはお礼を言わなくては。
ナチュールの今があるのはまさにドキドキテレビのおかげラッシャーさんのお陰なのです。
そんな挨拶をしていると、見たことのあるディレクターの顔が・・・
「すみません。突然ですが取材お願いします。」
まぁ良いですよと答え早速、打ち合わせ。
まずは、お互い久しぶりの再会を喜ぶ今のような感じで・・などの指示
それでは本番行きます。
また、さっきのようにラッシャーさんと再会を喜び最初の収録は終わり。その後試食のシーン
今回は、「イチゴとマスカルポーネのクラフティー」をお召し上がり
その後、店全体の撮影、カフェの撮影、外観の撮影となりました。
この放送は４月２０日に放映されました。
最後にラッシャーさんと塚本アナと一緒に記念写真を撮りました。
２回目のドキドキテレビの取材本当にありがとうございました。
今後とも３回目のあるような店になるように頑張って行きたいと思います。
KANAZAWAモダン茶房 3.11～3.23
昨年、茶菓工房たろうの村上たろうさんと知り合うきっかけになった和菓子と洋菓子のコラボスイーツのイベントが今年も開催されることになり、今回は「美福」の村上義明さんとコラボに挑戦することになり、第一回打ち合わせが去る３月１１日に北國新聞社ビルにて行なわれました。
今回は、テーマが決まっていて、新しい金沢饅頭をつくろうというものでこれは、金沢学院大学教授の陶 智子さんいわく、昔金沢には、加賀藩の重臣「加賀八家」の屋敷のそばには生菓子屋が多く饅頭や大福が武士や町民におやつや手土産として古くから親しまれていたということにちなんで饅頭がテーマにきまり、まずはそれぞれのコンビが制作する大まかなライン決めの場となりました。
ここで、ムッシュたちのコンビが選んだものは、大福などの餅菓子、対するふらんどーる金岩さん、茶菓工房たろうのたろうさんコンビは、蒸し饅頭と言うことに決まりそれぞれの制作に取り掛かることになりました。
まずどのような饅頭にするかムッシュもいろいろと案を考え、後日美福さんと打ち合わせをして見ることに。美福さんとは、昨年スイーツフェアーの会場にてご挨拶をさせていただいた経緯があり、以前から面白い和菓子職人がいるとうわさを聞いていたので、今回一緒に仕事ができることは非常にうれしいかぎりで、楽しめそうな予感がいっぱいです。
打ち合わせでは、さまざまな洋菓子の素材であったりフルーツ野菜にまで話が進むのですが、大概のことは、美福さんは答えてくれるのですごく参考になり楽しい打ち合わせとなりました。
そんなことで決まった２案を試作してみる事に。
これは、かなりチャレンジの商品でトマトの道明寺
中身は、小粒のフルーツトマトを丸ごと一粒いれてクリームチーズのムースにて覆いさらにその周りを白餡、白ワインで戻した道明寺で少し赤く色をつけたものです。
不可思議な味でしたが、これはこれでとても面白い味になりました。
こちらは、土佐文旦のコンフィチュールのジュレにクリームチーズのムース、ホワイトチョコの入った白餡、オレンジとグレープフルーツジュースにて戻した道明寺の組み合せ。
これは、かなりしっくりきていい感じです。少し甘みの調整は必要ですがほぼこれで決まりといった感じでした。
次回につづく
新作・創作和菓子技術講習会ＩＮ大阪2009.3.10.
2009年05月23日
突然ですが、福岡に「一ひら」という和菓子屋さんがあるのをご存知ですか？
福岡空港のお土産ランキングに必ず入る和菓子屋なのですが、この和菓子屋の主宰、宮部さんは、創作和菓子のスペシャリストでさまざまな食材を和菓子に取り入れ和菓子業界では有名人なんです。
そんな宮部さんの講習会があると聞きつけて、今後の勉強になると思い参加させてもらうことに。
今回の講習会は、主催が和菓子の食材をメインに扱っている上野忠、後援に洋酒メーカーのドーバー洋酒貿易となっています。
早速講習内容と行きましょう。
こちらが今回の講師を務めた宮部先生です。
こういっては、失礼ですがこんな年配の方が実に斬新な発想で固定概念に縛られずにお菓子を作ることができることに脱帽です。ムッシュもいつまでも最先端を走り続けれるように努力しなければ。
サクラ
ヨモギのマドレーヌ生地に粒あんを巻き、サクラの淡雪を巻いたもの
春の水面
ダックワーズにアールグレイのゼリー抹茶の羊羹、抹茶の浮島、パインソテー
秋ぶら里
栗あん、ガナッシュカフェ、雪平餅
栗きんとん
最中米の粉サブレ
さくら
作品の完成プレゼン
今回の作品の感想は、やはり和菓子の枠からは出ていないということ。
味の中では、これといってすごく美味しいと思うものは正直なかったと言うしかありません。
ただ、和菓子の理論、理屈はすばらしくとても勉強になったことは、事実です。
モバック2009.2.25
２年に一度行なわれる製菓製パン機械の展示会が去る２月２５日から４日間大阪のインテックにて行なわれました。
この日、ムッシュは友達のニュアージュ出蔵さんと一緒に大阪に行くことになっていたのですが、実は、ムッシュの車がちょうど乗換えを向えていたのですが、車が届かずやむなく代車にて大阪に向うことになったのですが、この代車にナビが付いていなかったのでスタッフにポータブルナビを借りることにしたのですが、これまた充電をしておらず出発前に３０分ほどしたぐらいで、出発したのですが三国の出蔵さんの店に迎えに行くのに、いまいち場所が分からずナビを使い行ったのですが、出蔵さんを乗せ高速に乗ったところでナビの充電が切れてしまいここからナビなしで目的地に向う羽目に・・・・
出蔵さんがよく大阪に行くので道に詳しいのかと思いきやぜんぜん分からないらしい・・
やばい無事にインテックスに着くかなと心配しながら道路標識を頼りに南港方面に車を走らせ何とか無事に会場に入ることができ一安心。早速会場の中に
今回は、このような展示会に来たことの無い出蔵さんのサポート役としてのほうが強いのでまずは、彼のご要望のブースへ
オーブン、デポジッター、ジェラートマシン、などお目当ての機械を販売しているメーカーを次々と回りながら商談し内容を確認していきます。
これが、なかなか大変でひとつのメーカーに１時間取られるとあっとゆうまに時間が過ぎて１号館から６号館までの広い会場をしらみつぶしに周りもうすでに閉館の時間に
結局この日は、本当に出蔵さんに一日付き合った感じでムッシュが見たいものがあまり見れない一日目でした。
ここで困ったことにナビの充電がまったく無いから出蔵さんを大阪駅に連れて行くことができない。
そこでＡＣ１００Ｖのコンセントがあれば充電できるわけだからシガーソケットに刺して１００Ｖのコンセントを使えるインバーターをカー用品店で買えばいいと思い立ったものの、ナビが無いのにどうやって探すのかという問題に。
携帯で探せば良いんじゃないかと二人・・・
二人とも携帯が使いこなせないオールドタイプということ気づき、ここは野生の感で行って見るかと車を一路当ても無く走ることに。
なんとなくそれっぽい自動車販売の店が多いあたりに目星を付けて首都高を降りることに。
まず無いだろうと思うタイヤ館に。もちろんあるはずはない。しかし、ここで有力な情報をゲット！
すぐ近くにスーパーオートバックスがあるらしい。急ぎ教えられた道を、ブツブツとつぶやきながら交差点の角を曲がると確かにあるじゃない。「スーパーオートバックス」これは感動だね！
いそいでインバーター売り場に行き品定め。しかし今回の代車は、「クライスラーのＰＴ」果たしてちゃんと接続できるのか？怪しいので店員に聞いて見ることに。やはり店員もつながるとは思うけど保障はできないとのこと。
とりあえず購入し早速つないで見ることに。
ヤッター！正常につながった！
ナビも直接つないで問題なく使用できる状態に。ホッ。なんとも言えないこの安堵感。
これで道に迷うことなく自由を手に入れた。
こんなことをしていたら出蔵さんが乗るサンダーバードの最終の時刻が刻一刻と迫っているではないか。
急ぎ大阪駅に、さすがナビがあれば迷うことなく時間ぎりぎりに大阪駅に到着。
無事、友達も送ることができ、これからは今日泊まるところを探さなければ・・
車もあるので少し離れたとこれで探すことに。東横インを見つけ空室を確認すると空いているらしい。
駐車場もラッキーなことにちょうど一台空いているというではないか。すぐにチェックインをして今夜の宿は確保。
明日は、もう一度モバックに行って今日見れなかったブースを回るとするか・・・・
２日目
朝は早起きしてパン屋さんに出かけることに
どこのパン屋さんか？ムッシュが最近一番気になるパン屋です。
ここは「ブーランジェリー・タケウチ」
朝も早いのにすでに行列ができていました。
早速店内に入ると狭い売り場に工房、職人が次々と表情豊かなパンを焼き上げ、店頭に並べていきます。狭い店内は、Ｕの字にお客が並び会計が終わり一人が出て行くと一歩前に進むといった感じです。
小さめのトレーに乗るだけ乗せてレジに・・・
買い求めたパンをご覧入れましょう。
名前と値段などは昔過ぎて覚えていませんのであしからず・・・・
確か「クイニーアマン」です。
その日のムッシュの朝食にした「チーズのサンド」
どう見ても「クロワッサン」
これは記憶にございません。
「あんぱん」？
「オリーブ」
これも記憶にございません。
「パンオーショコラ」
「キッシュ」
名前はともかく美味しいパンでした。お勧めです。
ということで腹ごしらえも終わったところで再びモバックの会場へ。
前日に気になったブースを駆け足で回り会場を後に。
金沢に帰る前に京都に寄ることに。
ナビがあると、思ったところにすぐに行けていいよね！
高速を走り京都南インターで降り市内に。
やっぱり京都の、こういう一コマがいいですよね。
京都といえばやはり「グルニエドール」に行かなくては。
四条に車を止め歩いて目的地に向うことに、昨年だったかリニューアルしてからは行ってなかったので楽しみにしていたのですが・・やはり臨時休業。モバックの会場に「グルニエドール」の西原さんがいたので、もしかしたらとは思っていたのですが、悪い予感的中！
仕方ないので錦市場を散策することに。
最近金沢の近江町市場がリニューアルして新しくなったのは良かったのだけど、なんと言うか昔の市場の情緒がなくなってしまったのが寂しくもあるのだけれど、ここの錦市場は、昔ながらの情緒が今もありムッシュの大好きなスポットでもあります。
ここで買った山椒ジャコちりめんが美味しい。
隣接する四条大丸の食品売り場に何か無いかと除いて見ると、仙太郎の団子を発見。
あまりよそでは見かけないので、早速購入。団子を焼いている間にショーケースの中を見ると変わったおはぎを見つけこれも追加で買ってみることに。
この団子うまい。かなりやわらかめの団子にたっぷりのみたらしがいいですね
おはぎはこしあん、粒あん、抹茶あんの３種類
中に青シソの葉が入っていて面白い嗜好でした。
お土産も買い込んで金沢に帰ることにしますか。
今回の出張のお供で使用したＰＴクルーザー。
中は広々で、２．４Ｌのエンジンがロングドライブも十分こなせます。
難点は、車高が高くて京都で立体駐車場で断られたことかな。
お買い求めは、「グローバルモータース」へ
UCC展示会in名古屋2009.2.18
2009年05月22日
ずいぶんと昔の話になりますが、２月にコーヒーメーカーとしてみなさんもご存知のＵＣＣの展示会が名古屋であり出かけてきました。
ムッシュのような外食産業をしているとさまざまな業者さんがいるのですが、ＵＣＣさんも当然大事な業者さんのひとつですが、実はＵＣＣさんは、コーヒー以外にも冷凍食品やチルドの食材などさまざまな食品を扱う業者なのですが、その食材を展示商談する催しが名古屋であり見に行くことにしました。
場所は名古屋港にあるツインメッセで行なわれました。
地元の外食関係の食材を扱っているカナカンさんも年に２回ほど産業展示館にて展示会をしているのですが、今回は東海北陸圏の外食関係者が訪れるとあってかなりの規模で行なわれるのかと期待を膨らませて行ったのですが、あまり期待どうりの内容では、無かったと言うのが正直な感想です・・・・・
まぁ、そんな中でも何か掘り出し物の食材は無いか探したのですが、いくつか気になる食材もあったので今後、カフェのメニューの中で紹介できれば思います。
せっかく名古屋に来たのだからと、少し足を伸ばして東海市に入り、以前紹介したパン屋の「アンティーク」へ行き、そのついでにすぐ近くにアンティークさんが出した「バース」というケーキ屋さんがあるのでそちらも見てくることに
この店は、今流行のドーナッツショップも併設しているつくりになっていてまず入るとドーナッツの販売スペース、奥にケーキのショーケースがあると言った感じです。店自体は広くゆったりとしたつくりになっていますが、やはりドーナッツとケーキではドーナッツの方が安くて買い求めやすいのであまりケーキは売れていなかったように感じられました。
この日、金沢を出てきたときには、生憎の雪で名古屋までの北陸道はところどころ凍結していて、何度か死ぬかと思いましたが、やはり太平洋側すばらしく快晴！久しぶりに太陽の日差しを満喫して来ました。
カルピジャーニ講習会2009.5.13
2009年05月14日
みなさん、こんにちは。大変長らくご無沙汰をいたしました。
どうゆうことか、毎年この春先にかけての時期は、何かとバタバタいたしまして、皆様に近況報告をさせていただくことができずに本当に申し訳ありません。
今回は、突然のブログ開始には、事情がありましてやっと新しいホームページの更新に漕ぎ着けました。そんでもってトップにブログのタイトルが最新のものが出るのですが、さすがに２月のブログのタイトルではまずいだろう・・っということで急遽ブログをしています。
新しいホームページの内容に対していろいろと説明したいのは次回として、今回は昨日行って来た講習会の内容からとします。
タイトルにあります「カルピジャーニ」とはイタリアにありますジェラートを作る機械のメーカーでして、日本にも支社があります。
そこで当然ジェラートの講習会だったんですが、いつもだとメーカーの専属のイタリア人が講師を勤めるのですが、今回は、以前にも紹介した、木村シェフが講師を勤めるということで期待に胸を膨らませて参加してきました。
今回の講習会では、アイスクリームのベースを作るパスティライザーを使用してカスタードクリームを作りお菓子作りにも活用していくという趣旨もあり実際にお菓子のデモストレーションもありました。
オモニエール ルージュ
イチゴのクレープ生地にリュバーブのマルムラードとクレームディプロマートフレーズを巻き込んだもの
フラン
空焼きしたパイ生地の器にカスタードクリームを流し込み表面を軽く焼いたもの
この二品の試食内容はまずオモニエールは、面白いお菓子だと思いました。ナチュールでもクレープを使用したお菓子はたびたび登場しますが、今後このようなケーキも出したいと思いました。
そしてフラン。これはきつかった。そもそもこれだけのカスタードクリームを食べることもきついのですが、
パスティライザーで炊いたカスタードは火の入り具合いがよくなく粉っぽさがあり今ひとつの出来でした。
そして、アイスクリームの試食です。
バニラ、ピスタチオ、ショコラのアイスですが、これも今ひとつの味でがっかり・・・・
このあとに出てきたフランボワーズとマンゴーのソルベは普通だったのですが・・・・
今回作ったアイスを使用したパフェのデモストレーションです。
これで￥９００～￥１０００で売られているそうでうらやましいかぎりです。
このほかには、「バシュラン」というアイスケーキの実演もされました。
ちょっと期待が大きかっただけにちょっとがっかりの内容でした。
まっ、ナチュールもまだアイスクリームのショーケースを空けたままになっているので、一日も早い提案をできるように頑張ります。
そして、２月以降溜まっているブログを頑張ります。
みなさん、見捨てないでくださいね。