2009.3.16ＮＹＢジェラートセミナー＆東京視察
2009年5月24日
最近、よくジェラートの講習会が行なわれます。
夏場の売上の落ち込む時期に少しでも売上を確保するために、洋菓子店を中心にジェラートを店に導入しようとする動きが活発になってきています。
しかし、ジェラートやアイスクリームをするにあたりクリアーしなければいけないハードルも高くなかなか参入できないのも現状です。
ナチュールでも旧店舗の頃からアイスクリームを製造してきましたが、これはあくまでも店内での消費に限られるもので、ＴＡＫＥＯＵＴになると話は別になります。
ムッシュもやはりＴＡＫＥＯＵＴのアイスクリームをしたいとの思いもあり今の店舗では、その設備を設け、保健所に許可を取り今は製造販売しても大丈夫になりました。
しかし、いまだに用意されている立派なアイスクリームのショーケースは空のまま・・・・
何とか今月中には少しだけでも出したいと思います。
前置きが長くなりましたが、ジェラートの講習会に行ってきました。
今回は、ナチュールにも導入されているブラボー社のジェラートマシンの販売をしているＮＹＢさんが主催の講習会です。
講師は、イタリア、ミラノ生まれのアンジェロ・グラッソ氏でジェラートのコンサルタントをしながら450回以上の講習会をしている第一人者です。
こちらがアンジェロさんです。となりにいるのは通訳の方です。
この講習会は、実は普通の講習会とは、異なり朝から夕方までひたすら理論の説明なんです。
こんなふうにモニターにジェラートのレシピーが出てなぜこの砂糖はこの分量になるのか、安定剤の成分はこうでこうだからなどで、そのレシピに行き着くための計算を始めるんです。
もう・・・ムッシュはこの日の前日、夜中の2時まで仕事をして朝一番の飛行機で来たんのですが、まさに学校の苦手な授業を受けている状態で睡魔が断続的に襲ってくる中、必死に耐えながら聞いていました。
そしてＮＹＢのスタッフの作ったジェラートが試食にて出てきましたが、すみませんがいまいちの味でした。
長い講習会が終わったのが夕方6時。久しぶりにきつい講習会でした。
講習会場が上野だったこともあって今回は浅草にホテルを取りました。
浅草ビューホテル。部屋に入り窓のところに来ると
なんと目の前には花やしきがあり浅草の夜景が一望できるんです。
写真は、ちょうど撮ろうとしたら花やしきの明かりが消えてしまって残念でしたが、きれいな眺めでした。
一息ついたところで腹ごしらえに向う先は、浅草で有名な洋食屋さん。
「ヨシカミ」さんです。芸能人も沢山訪れる有名店です。店内にはその芸能人の色紙が所狭しと張ってあります。昭和当時のそのままの店で厨房には、年代物の冷蔵庫が今尚、現役で動いているのにはびっくりしました。
早速、注文することに
こちらはステーキ定食。
サーロインステーキなんですが、洋食屋のステーキってなんか懐かしい味がしませんか？
ムッシュは意外と洋食屋さんのステーキ心奪われるんですよね。
あとは、やはり洋食屋の真髄、デミグラスソースを使用したビーフシチュー
これは、高かった！これで￥２５００ぐらいしてた。
ナチュールのカフェなら￥１５００ぐらいなのに・・・
お腹もいっぱいになったのでホテルに戻り寝ることに。
もう眠くて仕方ありません。
2日目
この日は、東京をぶらぶら見ることに。最初はまず、新しくできたパリのＮＯ１ジェラートの店に
「デェリッツェ フォリエ」
渋谷パルコ ＺＥＲＯ ＧＡＴＥ １Ｆに昨年出来たジェラートショップです。
フランスには、フランスで発達したグラス、ソルベという氷菓が存在するのですが最近は世界的にジェラートの全盛なのでしょう。
しかし、味にうるさいフランス人が認めるだけあっていままで食べてきたジェラートの中では一番美味しいジェラートでした。
これで￥500以上。かなり高いですが人は沢山いました。
渋谷を離れ六本木に。
ミッドタウンにて昼ごはんを食べることに
もちろんハンバーガーです。
「ベーガーバーンズ」ベーコンチーズバーガー
やっぱりムッシュはここのハンバーガーがお気に入りです。
ナチュールのハンバーガーもここのハンバーガーを基に作ってあるほどです。
シーザーサラダ
このボリュームがアメリカンダイナーで良いですよね。
まっ今回はこんな感じの東京出張でした。
連日の仕事の疲れが溜まっていたのであまり回ることは出来ませんでしたが、楽しめました。
帰りに空港にてイチゴ大福を発見したんですが、皆さんイチゴ大福の餡は何餡ですか？
ムッシュは、ずっとつぶ餡かこしあんと思っていたんですが、空港で見たのは白餡なんです。
びっくりして買ってしまいました。
後日、詳しい方に聞いたら地方によってバラバラだそうです。