カルピジャーニ講習会2009.5.13
2009年05月14日
みなさん、こんにちは。大変長らくご無沙汰をいたしました。
どうゆうことか、毎年この春先にかけての時期は、何かとバタバタいたしまして、皆様に近況報告をさせていただくことができずに本当に申し訳ありません。
今回は、突然のブログ開始には、事情がありましてやっと新しいホームページの更新に漕ぎ着けました。そんでもってトップにブログのタイトルが最新のものが出るのですが、さすがに２月のブログのタイトルではまずいだろう・・っということで急遽ブログをしています。
新しいホームページの内容に対していろいろと説明したいのは次回として、今回は昨日行って来た講習会の内容からとします。
タイトルにあります「カルピジャーニ」とはイタリアにありますジェラートを作る機械のメーカーでして、日本にも支社があります。
そこで当然ジェラートの講習会だったんですが、いつもだとメーカーの専属のイタリア人が講師を勤めるのですが、今回は、以前にも紹介した、木村シェフが講師を勤めるということで期待に胸を膨らませて参加してきました。
今回の講習会では、アイスクリームのベースを作るパスティライザーを使用してカスタードクリームを作りお菓子作りにも活用していくという趣旨もあり実際にお菓子のデモストレーションもありました。
オモニエール ルージュ
イチゴのクレープ生地にリュバーブのマルムラードとクレームディプロマートフレーズを巻き込んだもの
フラン
空焼きしたパイ生地の器にカスタードクリームを流し込み表面を軽く焼いたもの
この二品の試食内容はまずオモニエールは、面白いお菓子だと思いました。ナチュールでもクレープを使用したお菓子はたびたび登場しますが、今後このようなケーキも出したいと思いました。
そしてフラン。これはきつかった。そもそもこれだけのカスタードクリームを食べることもきついのですが、
パスティライザーで炊いたカスタードは火の入り具合いがよくなく粉っぽさがあり今ひとつの出来でした。
そして、アイスクリームの試食です。
バニラ、ピスタチオ、ショコラのアイスですが、これも今ひとつの味でがっかり・・・・
このあとに出てきたフランボワーズとマンゴーのソルベは普通だったのですが・・・・
今回作ったアイスを使用したパフェのデモストレーションです。
これで￥９００～￥１０００で売られているそうでうらやましいかぎりです。
このほかには、「バシュラン」というアイスケーキの実演もされました。
ちょっと期待が大きかっただけにちょっとがっかりの内容でした。
まっ、ナチュールもまだアイスクリームのショーケースを空けたままになっているので、一日も早い提案をできるように頑張ります。
そして、２月以降溜まっているブログを頑張ります。
みなさん、見捨てないでくださいね。