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Glacerie La Nature　始動

2009年06月20日

とうとうこんなにかかってしまいました。
リニューアルオープンしてから今回の新店舗の目玉の一つがGlacerieでした。
Glacerieとはフランス語でアイスクリーム屋のことです。
半年間、空のままのショーケースで営業をさせていただきました。
長い間、お待たせしました。
今回、ナチュールが始めたものは、ジェラートではなくグラスなのです。
何が違うのかという質問は良く効きますが、根本的に濃さだと思っていただければ早いと思います。
例えば、バニラのアイスですが、ジェラートではあまり卵黄を使用したものは販売されませんが、私たちパティスリーが提案するアイスクリームのベースは、アングレーズが基本です。
したがってたっぷりの卵黄に、生クリームを使用し作られています。
今の流行は確かに軽い味のジェラートなのかもしれませんが、あえてムッシュはグラスの美味しさを知ってもらうためにグラス・ソルベで勝負しようと思います。

今回は、基本的な１７種類からスタートさせます。
詳しい内容は、ホームページのアイテムのGlace.Sorbetにて

ビアガーデン

梅雨の中休みに急に暑い日がありますが、そんな中会社のスタッフとＡＮＡホテルのビアガーデンに行ってきました。
ビアガーデンに来ること事態、何年振りでしょうか？
以前にビアガーデンに行ったのは、確か１０９（東急）の屋上でバドガールが金沢に初めて来たときだったような気がします。
そうすると、もう１０年前ぐらいかな？
でも、今回のＡＮＡのビアガーデンは以前に来たことがあるからそれでも８年前ぐらいですかね。
あまりビールが得意ではないので、これといってビアガーデンは行かないのですが、久々に行くと良いですね。

焼肉〈バーベキュー）スタイルで食べ放題いろいろな料理も食べれて￥４５００は安いのではないでしょうか。
そんな料理の写真をご覧いただきましょう。

おでん、肉料理はもちろんサラダ、ラーメン、アイス、ケーキ、カレーまであって食べ応え十分です。
この日は、石川テレビの「リフレッシュ」のスタッフの方たちが来ていて、当然アナウンサーの方たちも
フォーラス店でよく買い物をしていただけると言うこともあり、先日もリフレッシュの取材を着ていただいたのでお礼かたがた挨拶に行ってきました。
久々のビアガーデンは、楽しくいい時間を過ごすことが出来ました。

林原・トレハロース講習会　2009.6.16

製菓食材の問屋さんにてトレハロースの講習会が開催されたので、参加することにしました。
以前にもあったのですが、今回は和菓子屋さん向けの講習会と言うことなので、ＳＩＺＥＮのスタッフを連れて行ってきました。
ところでみなさんトレハロースはご存知ですか？
たまに変な宇宙人が出てくるＴＶＣＭがあるのですが、簡単に言うと砂糖ですが、これがただの砂糖じゃないんです。
和菓子屋さんでは、以前から甘味料として使われてきましたがその一番の効果は、甘さが砂糖の２分の１で保水力が強いということです。
餡などを炊く場合に今までは、甘くしないと日持ちがしなかったのですが、このトレハを使うことにより甘くない日持ちのするお菓子が作れるようになったんです。
今までは、あまり洋菓子屋さんでは使われてこなかったんですが徐々にそのすばらしいそのほかの効能があり広く洋菓子にも使われることになりました。
当然、ナチュールもＳＩＺＥＮも使用して新しいお菓子作りに役立てています。
そんなトレハの勉強会ですが本当に勉強ばかりでいつものように、試食は出てこないので過酷でした。
前日の名古屋の疲れもあいまって、寝るなと言うほうが無理みたいな・・・

見てください。こんな風にプロジェクターで映し出された表などを見ながら講義を聴くのは辛いですよ。
必死に眠気と戦い抜いた３時間でした。

ラッピング講習会in名古屋

今週の月曜日６月１５日にラッピング講習会とクリスマスのパッケージの展示会があり、名古屋に行ってきました。
朝、１０時からの講習会に間に合うように７時出発することに。
どうせ行くなら、まだ完全制覇していない東海北陸道を走って見ようとも思ったのですが、時間が読めないので、いつもどうり北陸道米原経由にて行くことに
時間どうりに会場になる「ＣＡ-ＧＯ」に到着。ラッピング講習を受けるスタッフを下ろして、ムッシュは名古屋近郊にあるお菓子屋さんに視察に出かけることに
名古屋から車で２０分ほどの距離にある「ミストラル」さんに行ってきました。
何度か、業界紙に掲載されているのを拝見し店作りにこだわりを持っているような印象があり今回の視察に決定しました。

中堅規模のお店ではないでしょうか？
店内は、アントルメやプティガトー、ギフトをしっかりと提案してあり非常に好感の持てるお店です。
奥には、カフェも併設していて３６席もありました。
非常に豪華でリッチな気分になれるサロンなのですが、カフェメニューがドリンクしかなくちょっと残念でした。
ナチュールでも、取り掛かろうと思っているコルネやアントルメの種類の多さに驚きました。
ゆったりとした時間をサロンにて過ごし、そろそろ講習会場に戻る時間となりました。

会場では、すでに講習会が終わっているようなので、中に入りクリスマスと正月のギフト用のパッケージを見ておくことに。いつもながら本当に早いんです。まだ６月なのに半年後にあるイベントの包材を今決めなければいけないんですから・・・
ただ、最近のＣＡ-ＧＯさんはどれもかわいくなりすぎてナチュールで使えそうなパッケージが無いんです。例えば、籠からうさちゃんが顔を覗かせているものなど・・・
まぁそんなんで会場をあとにして昼ごはんを食べに名古屋タワーに
この名古屋駅のタワーにあるレストラン「ＫＩＨＡＣＨＩ」は名古屋に行くと良く利用するのですが、ここのなにが良いかと言うと、サービスです。
キビキビとしたウエートレス、ウエーターの姿はいつ見ても感心させられます。
新入社員が入社した時には、このサービスマンの動きが非常に参考になるのでこのレストランに来て見させるようにするんです。
腹ごしらえも終わったところでＪＲ高島屋の地下食料品街を見てまわりお土産を買って、次は辻口さんのお店｢フォルテシモ・アッシュ」に行くことに
ところが着いてみるとなんと定休日。がっかりしてすぐ近くにある「シェ・シバタ」に行くことに

このお店は、もともとは、岐阜の多治見にあったのですが、名古屋に進出してきたお店で、フランスの香りを漂わせる店内はスタイリッシュで開店当時はものすごい人気のお店でした。
お菓子は、エクレールキャラメルサレと後は忘れました。
どれも濃厚な味と甘さのお菓子です。
そんなお菓子をサロンで食べていると道行く人が何やら団子のようなものを食べながら歩いているではないですか。
気になり、店を出てその方向に歩いていくとありました。

「つる屋」さん団子やかき氷などのお茶屋さんですね。
早速、味自慢のみたらし団子を食べて見ることに

うん。うまい。焼きたてのだんご。
飛騨高山にあるような醤油の団子です。
十分お腹もいっぱいになったのでそろそろ帰ることに
帰りは、東海北陸道で買えることにしましょう。
一宮のジャンクションから東海北陸道に入り一路小矢部ジャンクションに向います。
最初は、片側２車線なのでスムーズに走ることが出来るのですが、名物のトンネル群が現れてくると１車線になりスローペースに途中までは、これはやっぱり北陸道より早いかなっと思ったのですが、
いざ金沢についてみると、どうでしょうムッシュの走りでは、北陸道をつかった方が、約２０分から３０分早いと思います。
なんせ、５６個のトンネルははっきり言って、もう潜りたくは無いです。

東京スイーツコレクションその後

みなさん、こんにちはムッシュです。
東京スイーツコレクションも近づいてきました。
そんな中ムッシュも急ぎでドレスの制作をしなくてはいけなくなり急遽制作に、取り掛かることとなりました。
高瀬さんからの依頼があったデザインのものをバラしながらひとつずつ生地に絞っていきます。
前回までの素材は時間が経つとやはり乾燥してしまい割れることが判明したため、改めて新しい素材を作る事と、とにかく白さが重要なのでそこを考慮して、トレハロースを使用したギモーブが一番良いだろうと言う結論から、白いギモーブにしました。
レースの生地に直接ギモーブを絞り模様を描いていきます。
指定の模様のほか、何点か違うデザインのものも

今回の素材のギモーブは乾燥しにくくしたため一時ムッシュの部屋の本棚やミーティングテーブルが乾燥場所になったのですが、２日経ってもいまいち乾かなかったので最終的には、コーンスターチでベタつきを抑えることになりました。
これがいったいどのような形になるのか楽しみです。

初デコレーション

2009年06月11日

先月の終わりに「ＳＩＺＥＮ」にてバースデーケーキを頼まれました。
和菓子でバースデーケーキ？昨年のムッシュのバースデーケーキは、たろうさんにお願いして作ってもらいましたが、ムッシュのお店としてバースデーケーキはぜんぜん考えていなかったのでどうしようかな？というのが本音でしたがまずはやってみようということで、お客様からの要望どうり生クリームなどの洋の食材は使わず作るとなると、まず彩と見た目が重要になる。
そこで、まず練りきり作りからして見ました。
そんなこんなで作ったものが

これなんですが、中身はどら焼きです。
その周りに練りきり餡でかぶせて上に練りきりで作ったバラを飾りました。
ムッシュが普段使用するマジパンとは硬さも使い勝手も違ったので苦労しましたが
何とか形にはなりました。
今後のためにもう少し和菓子デコレーションも考えておかなければと思う初挑戦でした。

バーベキュー大会

みなさんこんにちは。ムッシュです。
先日、６月７日に仕事が終わってからバーべキュー大会をしました。
バーベキューは久しぶりですね。
去年は、したかな～。あっしました。内灘でしたような。
バーベキューで言うと忘れられない出来事が以前にありましす。
まだ梅雨が明けるかあけないかの時期でしたが、会社でバーベキュー大会をしようということになり
テントからバーベキューセットから一通り揃えていざ千里浜へ向ったのですがその日は台風のような暴風雨が降り始め、周りに人っ子一人いなく、居るのはムッシュたちこの天候の中、是が非でもバーベキューをすることを試みるアホな集団。
横殴りの雨に炭はどんどん火力を失い、テントの屋根部分には大量の雨水が溜まり、それを下から
こぼそうと押し上げるとそのまま自分のところに頭からかかってくる。
そんな状況の中を観光バスが横切ると車中の観光客はみんなムッシュたちの集団を指差しながら笑っていました。
結局、開始３０分で断念して帰ることになったという苦い思い出です。

しかし今回は、ナチュールのカフェとケーキ販売の店舗との間の石畳の場所にてすることにしたので、非常にラクでこんな楽なバーべキューは初めてでした。

今回のバーベキューをやることになったきっかけは、イルコラッジオの西田さんが、一緒にバーベキューしましょうとの呼びかけで、それなら一度、リハーサルをしなければだめだろうということで、決定したのですが、その様子を見に来た西田さんも一緒に記念撮影。決して西田さんは仕事をサボっていませんから・・・・・
ピザの差し入れを頂きスタッフ一同感謝しております。

この日も霧雨が時々振る生憎の天候でした。
なんでいつもバーベキューの時は雨が降るんだろ～・・・確か？去年も雨だったような・・・