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林原・トレハロース講習会　2009.6.16

2009年06月20日

製菓食材の問屋さんにてトレハロースの講習会が開催されたので、参加することにしました。
以前にもあったのですが、今回は和菓子屋さん向けの講習会と言うことなので、ＳＩＺＥＮのスタッフを連れて行ってきました。
ところでみなさんトレハロースはご存知ですか？
たまに変な宇宙人が出てくるＴＶＣＭがあるのですが、簡単に言うと砂糖ですが、これがただの砂糖じゃないんです。
和菓子屋さんでは、以前から甘味料として使われてきましたがその一番の効果は、甘さが砂糖の２分の１で保水力が強いということです。
餡などを炊く場合に今までは、甘くしないと日持ちがしなかったのですが、このトレハを使うことにより甘くない日持ちのするお菓子が作れるようになったんです。
今までは、あまり洋菓子屋さんでは使われてこなかったんですが徐々にそのすばらしいそのほかの効能があり広く洋菓子にも使われることになりました。
当然、ナチュールもＳＩＺＥＮも使用して新しいお菓子作りに役立てています。
そんなトレハの勉強会ですが本当に勉強ばかりでいつものように、試食は出てこないので過酷でした。
前日の名古屋の疲れもあいまって、寝るなと言うほうが無理みたいな・・・

見てください。こんな風にプロジェクターで映し出された表などを見ながら講義を聴くのは辛いですよ。
必死に眠気と戦い抜いた３時間でした。