７周年
2009年07月26日
パティスリー・ラ・ナチュールがオープンしてから丸７年が経ちました。毎年この日が来るたびに１年の過ぎるのが早いと感じさせられるとともに皆様に感謝を心から申し上げます。
今年は、まさにナチュール変革の年でした。
いままでの店舗から今の場所に移転が決まり急ピッチに建築工事が進み１月２９日移転オープンとなりました。
店は、今までの３倍の敷地になり新しくブーランジェリーカフェ・ラ・ナチュールを併設するとともにパティスリーの店舗も今まで以上にパワーアップいたしました。
そして、夜の街片町の金劇パシオンにパティスリー・ラ・ナチュール片町店を４月４日にオープンすることになりました。
その後、以前の店舗跡地に和風菓子「ＳＩＺＥＮ」を４月２２日にオープンしました。
まさに怒涛のオープンラッシュとなりました。
今後は、まずはじっくりとこれらのお店を整えていくことが急務ではないかと思っております。
これから８年目に向けやらなければいけないことが山積みですが、スタッフ一同力をあわせて皆様に満足いただけるお店にする為に邁進していきたいと思います。
新しい店舗になって２年目を迎えるのですが、オープン早々でバタバタとして出来なかったことや、新しい企画をどんどん出してお客様に喜んでもらえればと思いますのでこれからも、ナチュールをよろしくお願いいたします。
有限会社 ナチュール プログレ 代表取締役 高山 勝
追伸
ホームページ上にてご覧かと思いますが、７月２１日から今月３1日まで７周年祭を開催いたしております。
どうぞ皆様、懐かしいお菓子をはじめお得な特別メニューも揃えておりますので、お誘い合わせの上お越しいただければ幸いです。
不二製油講習会2009.7.22
今日は、７月２２日に行なわれた不二製油の講習会レポートをお届けします。
場所は、泉商事さん（製菓材料の問屋）にて行なわれました。
講師は、不二製油の専任講師、小林さんです。
この講習会のテーマは、これからすぐ使える商品の提案と言うこともあって今流行の味噌や醤油を使用した焼菓子や手焼バームクーヘンロールなどです。
焼き菓子をメインにした講習会だったので講習時間も半日だけになりました。
しかし、昨今の景気低迷のためか沢山の受講者が集まりました。
それでは、ひとつずつ紹介していきます。
「アナナス」
パイナップルを使用した生菓子
すべての層がゼリー仕立てになっているのですが、どの層も固かった印象
「クラッシックショコラ」
泡立てるものが入らないタイプのクラッシック
その分食感がブラウニーに近いかも
｢手巻きバウムロール」
シート状に焼いたバウム生地に生クリームを巻いた商品
試食があたらなかったので味がわかりません。
「ブラン」
先ほどのクラッシックショコラのホワイトチョコレート版
「ラクテ」
こちらはクラッシックのミルクチョコ版
｢レモンケーキ」
最近の洋菓子の流行は以前に流行ったもののリメイクが多いのですが、これはまさしくその代表格では無いでしょうか？
ムッシュの小さい頃には近所の小さな商店にも置いてありました。そしてどこかの人が家に挨拶に来るときにレモンケーキを持ってきたことを覚えています。
あの頃のムッシュにとってレモンケーキはご馳走のなにものでもありませんでした。
ただ、今その頃に作られていた大量生産のレモンケーキは、はっきり言ってひどいものだと思ます。
単なるタマゴに砂糖と粉を合わせて乳化剤で泡立てて焼いた生地にレモン風味のホワイトチョコともよべないようなチョコをかけたもの。
そんなレモンケーキに淡い思いを持ったムッシュぐらいの年齢のパティシエが最近もっと美味しいグレードアップしたレモンケーキを作ることが多くなりました。
実は、今ナチュールにて開催されている７周年祭にもお客様への先着プレゼントとして少し扱っています。
｢醤油かすてら」
醤油入りのバターカステラ
はっきり言ってムッシュはダメでした。お菓子に醤油は・・・・・
アイスクリームに醤油ソースもムッシュは無しです。関係者の方すみません。
単なる個人的意見ですので。
｢味噌かすてら」
味噌入りバターカステラ
当然、ムッシュは無しです。単なる個人的意見です。
と、言うことで泉商事講習会は終了です。
ピュラトスジャパン講習会2009.7.15
2009年07月25日
皆さんこんにちは。
今回は、７月１５日に行なわれたピュラトスジャパンのヨリス・バンヘーの講習会のレポートをお届けします。
そもそもピュラトスジャパンとは何かから説明をしたほうが良いのではないかと思いましたのでそこから説明しましょう。
ナチュールにて、使用しているベルコラーデのチョコレートやその他製菓材料を販売しているメーカーになります。
そこでパティスリー・チョコレートのチーフデモストレーターのヨリス・バンヘーの講習会ということです。
それでは、早速講習会の内容から行きましょう。
こちらがヨリスになります。ベルギー出身ですが、語学に堪能で今回の講習会では通訳無しでおこないました。
チョコレートなどを中心にハロウィンとクリスマスをテーマに７品目のデモストレーションを行ないました。
その７品を紹介します。
「マカロン」
ピュラトスの商品でパティスマカロンという簡単にマカロンが出来るミックス粉を使用した商品
中にはピスタチオのクリームにグリオットのコンフィチュール
このパティスマカロンはよく出来た商品で誰でも簡単にマカロンが作れるという優れものです。
マカロンを作るときにはマカロナージュというキメを整える技術が必要ですがそんなことのしなくても作れてしまうとは・・・・職人要らずかも・・
そこはやはり使用するアーモンドなどによる店独自の味は出しにくいので、簡単に作りたい時には重宝します。
「マカロン・スティック」
こちらは、間にイチゴのジュレをサンドした商品
「チョコレート・ドリンク」
マンゴーピューレとチョコレートを合わせた夏向けの冷たいチョコレートドリンク
これは美味しかった。ナチュールでも出そうと思いました。
ただいま試作中です。
「タルトパンプキン」
ハロウィン用に提案だった商品。
リンゴのコンポートとパンプキンの相性がとてもマッチして良かった。
「ロビンソン」
これはとても面白いヴェリーヌでした。
下にパイナップルのジュースが入って上にココナッツ風味のムースショコラ。
ストローで飲みながら上のムースを食べる。新しい！！
これは、使えるということでナチュールでもこのパターンを考案中。
「ミュール・アールグレイ＆マロニエ」
ブラックベリーのジュレにアールグレイのクレムー、クレームショコラの組み合わせ。
マロンのクレームにクレームショコラ。
｢フロランタン」
こちらも簡単にフロランタンが作れるという優れもの商品
最近は、時間短縮や職人不足からこういった商品が多くなりました。
それでは完成品のプレゼンをまとめて
全体的には、非常に良かった講習会でした。
ただ、いつものことながら、講習会場がめちゃくちゃ寒くて次回からは真冬のスタイルで受講しようと思いました。
7周年祭限定メニュー
2009年07月21日
７月２７日、パティスリー・ラ・ナチュールはおかげさまで７周年。
沢山たくさんの方々に、一杯いっぱいのご愛顧をいただきながら、
あっと言う間の７周年を迎えることができました。
本当にほんとうにありがとうございます。
みなさんに感謝の気持ちを込めて、
7/21~7/31まで「ナチュール７周年祭」を開催いたします。
お得なメニューや、懐かしいメニューを沢山ご用意して、
皆様のご来店をお待ちしております。
イベントのページで、カフェのメニューを紹介していますので、ぜひご覧下さい。
こちらでは、パティスリーのメニューをご案内します。
グラス＆ソルベ ダブルで￥５００
通常 グラス１カップ￥３５０、ソルベ１カップ￥３００で販売のところ、期間中に
ダブルでご注文のお客様に￥５００でご提供。
この機会に気になるテイストを試してみて!!!
￥７００ロールケーキ
（左）クリームチーズとはちみつのロールケーキ ￥７００
（右）マンゴーのロールケーキ ￥７００
このロールケーキ、１６センチのナチュール通常サイズなんですよ!!
お得でしょう!!!
しっとり生地にナチュール自慢の生クリーム。たっぷりのマンゴーを巻き込んだものと、
オーストラリア産クリームチーズとフランス産はちみつを、たっぷりクリームに混ぜ込んだ
シンプルなタイプの2種類をご用意。
この機会をお見逃しなく。
復刻ケーキフェア
７年前、暑い暑い夏の日にナチュールはオープンしました。その頃、店頭に並んでいた
ケーキを再現して販売。
今でも、たま～に顔を出すメニューもありますよ!!!
ラクテ・シトロン￥４００
ミルクチョコレートのクリームと、レモンのムースのケーキです。
ショコラ・マント￥４００
スウィートチョコレートのクリームにミントのバヴァロワを合わせたケーキです。
イタリアーノ￥４００
マスカルポーネチーズのムースにコーヒー味のカスタードクリーム。
ティラミスのタルト仕立て。
クレームブリュレ￥４００
生クリームたっぷりのコクのあるクリーミープリン。表面の砂糖を焼いてパリパリのアメ状に。
濃厚な、卵とミルクの風味を堪能してください。
ココナッツのブランマンジェ￥４００
ツルンとした舌触りのココナッツのプリン。相性抜群のマンゴーと、タピオカを添えて。
いちじくのタルト￥４００
いちじくジャムが入ったタルトのうえに、カスタードクリームと旬のいちじく。
クリームのトローリ感と、いちじくのとろーり感が一体化して、なんとも言えず、美味しいんですよね!!!
杏仁メロン￥４００
みんな大好き杏仁豆腐に、ミルクソースと赤肉メロンをゴロゴロのせて。
ムース・ライチ￥４００
甘酸っぱく清々しい香りのライチのムース。中にはいちじくのジュレがかくれています。
タルト仕立てになっています。
紅茶シフォン 白桃サンド￥４００
アールグレイが香るふわふわ紅茶シフォンに、フレッシュの白桃をサンドしました。みずみずしく甘い
桃の香りが、アールグレイと良く合います。
ぶどうのゼリー￥４００
コンコード種のぶどうゼリーに巨峰をたっぷり入れ込んで。上のアワアワは、白ワインのゼリーです。
これからも、皆様に喜んでいただける「ナチュール」でいられるように、スタッフ一同、より一層の愛情を
もって、より一層の勉強をして参ります。
これからも「ナチュール」をよろしくお願いいたします。
マイケル・ジャクソン
2009年07月12日
今、先日亡くなったマイケルジャクソンの曲を聴きながらブログを打っていたのですが、やはりマイケル最高です。
ムッシュの年代はまさにマイケルジャクソン世代ではないでしょうか？
ムッシュが、まだ中学校に上がったばかりの頃、２つ上の兄貴の影響で邦楽から洋楽を聴くようになったときに、まさにマイケルも全盛期だったのかも知れません。
ちょうどスリラーの頃ですかね。
洋楽にはまったその頃は、８０年代ＰＯＰＳの全盛期で、今ではよくＣＭソングやドラマの主題歌、カバーソングなどと聞く機会も多いと思います。
今の若い世代には、新しく聞こえるその音楽は、ムッシュにとってはとても懐かしく心地よいものです。
そんなことも合って、実はナチュールのＢＧＭは８０年代の洋楽を流すことが多いんです。
完全にムッシュの趣味！！
ただ、ムッシュの中での一時代の思い出の存在であるマイケル・ジャクソンが亡くなった事で、自分の歳を感じるとともに、時代の移り変わりを感じた出来事でもありました。
白山氷2009
みなさんこんにちは。
先日、東京スイーツコレクションのイベントが終わったばかりなのですが、早速次のイベントに取り掛かっています。
昨年、香林坊祭りにて、白山氷を現代版で復活させよう というイベントが行なわれたのですが、大盛況のうちに終了したのですが、その第２回目の開催が決定して６月の下旬から動き初めていました。
メンバーは、昨年と同じメンバーで、ふらんどーるの金岩さん、茶菓工房たろうの村上たろうさん、サンニコラの藤田さん、そしてナチュールのムッシュという面々です。
第１回打ち合わせが、７月３日にあり、そこで今回は前回とは変わって少し和風なものにしようということで金沢の古い文献を基に作り上げることにし、とりあえずの試作を上げることとなり、第２回目の打ち合わせとなります。
７月１０日それぞれ担当のパーツを持って北國新聞社ビルに集まります。
ムッシュの担当は、小豆のソルベ。いわゆる小豆のシャーベットです。
さっそく盛り付けて見ます。
小豆は粒とこしと２種類を用意して見ました。
盛り付けの素材は、白玉、梅羊羹、アプリコットのジュレ、ジンジャーのチュイールに小豆のソルベ
これを、第三者に試食してもらい評価をしてもらいました。
意外と辛口の評価にびっくり！！
その評価を基にさらにどうするかを相談中
次回、集まるまでに完成形を作らなければいけないので時間がありません。
この状態からどのように変わるかは、内緒です。
では、結果は次回ブログにて・・・お楽しみに。
東京スイーツコレクション当日
2009年07月11日
こんばんはムッシュです。
先月の終わりに行なわれた東京スイーツコレクションin金沢の報告をします。
前日の２７日に東京からのメンバーも交えた最終打ち合わせがあり、初めてここでそれぞれのドレスと対面することになったのですが、なんかムッシュのはインパクトが無くすごくあっさりとしていてこれでいいのかな？と思う仕上がりに・・・
そしていよいよ当日本番。
朝、９時半に日航ホテルに集合しそれぞれの控え室に。
その頃には、先発組みが厨房などでお菓子の盛り付け作業に追われていました。
その後１０時半ごろにリハーサルが始まり会場の大きさに驚きました。
初めてのステージの上はやはり落ち着かずこれで５００人ものお客様がいたら、果たしてこのステージ上を歩くことが出来るのか不安になった瞬間でした。
そして１時半いよいよ本番のスタートです。
まずはウエルカムスイーツとしてテオブロマの土屋さんの生チョコとマカロンが提供されて行きます。
ステージには、昨年東京にて行われた東京スイーツコレクションの映像が流されています。
その後、YUKI TAKASEのファッションショーが行なわれていきます。
スイーツも東京組みのスイーツから金沢組のスイーツとどんどん提供されていきます。
お客様は、このショーの間に９個のスイーツを平らげなくてはいけないので、相当きついのではないかと
思いました。
その後ショーは、パティシエ紹介に移ります。
これがなんと一番最初にお客様の前に出るのが、どう言う訳かムッシュからなんです！
これは、相当緊張すると思われたのですが、意外なことにあまり緊張することも無く、楽しんでいる自分に驚きました。
その後、東京のパティシエのトークショーがあり、いよいよスイーツファッションショーのスタートです。
一人づつのドレスを着たモデルさんがステージ上を歩いていきます。
すべての作品が揃った後に、今度はモデルさんと一緒にステージ上を歩き、すべての出演者がステージ上に揃ってファイナルとなります。この写真は、翌日の北國新聞に掲載されていましたね。
この流れのショーをもう一回、５時から始まりました。
２回目は、みんな慣れていて、ショーを舞台裏から楽しんで見ていました。
そんな、東京スイーツの風景をごらん頂きましょう。
舞台裏では、それぞれがカメラ片手にモデルさんを撮りまくっていました。
みなさん、ブログの資料などに使うみたいです。
ショー終了後にロビーにてお見送りをしています。
さすがは、東京組みは、有名人が多いので写真をせがまれる方が多い！
地元組みは、寂しいかぎりです。
ムッシュの隣にいるのが、今回のムッシュのドレスを着てくれたモデルさんです。
きれいでしょ！！もう舞い上がっちゃうよね。普段モデルさんと仕事することなんか無いもんね。
最後に記念撮影
今回の参加パティシエの面々です。
今回のスイーツのあまりを試食。
その後、打ち上げをしてそれぞれ闇の中に消えていきました。
金沢の夜を堪能して行っただろうな～
ＮＥＷパフェ、出来ました。
2009年07月03日
ナチュール移転リニューアル以来、お休みをいただいておりましたパフェ。お客様から「もうないの？」「まだ出さないの？」「あのパフェが食べたい！」など、本当に沢山の声をいただきました。心より、お礼を申しあげます。
お待たせいたしました。パワーアップして新登場です。
ケーキと同じ材料、素材なのはもちろん、アイスクリーム・ソルベをはじめ、全て自家製です。ぜひ、一度カフェにお越しくださいませ。
マンゴーパフェ ￥９００
バターの香り豊かなクッキーの上にマンゴーのムース、マンゴージュレ、マンゴーアイスを盛り付けたマンゴー尽くしのパフェ。ココナッツソースがアクセントに。
カフェオレパフェ ￥９００
コーヒーゼリーにバニラのバヴァロワ、バニラアイスをたっぷり。コーンフレークとわらびもちがかくれています。
ブルーベリーパフェ ￥１０００
バニラアイス、ブルーベリーのソルベ、ヨーグルトのソルベ。３つもアイスクリームがのった、ボリューム満点のパフェ。ふわふわのブルーベリーシフォンケーキもたっぷり入ってます。
キャラメルパフェ ￥１０００
キャラメルクリームのロールケーキにプチシューまでのせちゃいました。人気Ｎｏ．１バニラとＮｏ．２キャラメルのアイスクリームをオン。
チョコバナナパフェ ￥１２００
ガトーショコラとバナナがゴロゴロ。バニラアイス、バナナアイス、チョコレートアイスを盛り付けたら、たっぷりの生クリーム、パイと、またバナナ!!大満足のボリュームです。
抹茶パフェ ￥１５００
シフォンケーキにバヴァロワ、ゼリー、アイスクリーム。抹茶のおいしさをたっぷり詰め込んだ贅沢なパフェに白玉、栗、黒蜜、ミニどらやきなど、和の味わいをいっぱいトッピングしました。
ストロベリーパフェ ￥１５００
ベリーたっぷりのヨーグルトに、バニラアイスといちごソルベをのせて。さらにいちごをぎっしりと並べました。いちご尽くしの大人気パフェです。
フルーツパフェ ￥１５００
季節のフルーツたっぷりのヨーグルトに、季節のアイス、ソルベを３種類盛り。ナチュール自慢、ため息がこぼれる程のフルーツ豪華盛りを、ぜひ一度ご賞味ください。