ピュラトスジャパン講習会2009.7.15
2009年07月25日
皆さんこんにちは。
今回は、７月１５日に行なわれたピュラトスジャパンのヨリス・バンヘーの講習会のレポートをお届けします。
そもそもピュラトスジャパンとは何かから説明をしたほうが良いのではないかと思いましたのでそこから説明しましょう。
ナチュールにて、使用しているベルコラーデのチョコレートやその他製菓材料を販売しているメーカーになります。
そこでパティスリー・チョコレートのチーフデモストレーターのヨリス・バンヘーの講習会ということです。
それでは、早速講習会の内容から行きましょう。
こちらがヨリスになります。ベルギー出身ですが、語学に堪能で今回の講習会では通訳無しでおこないました。
チョコレートなどを中心にハロウィンとクリスマスをテーマに７品目のデモストレーションを行ないました。
その７品を紹介します。
「マカロン」
ピュラトスの商品でパティスマカロンという簡単にマカロンが出来るミックス粉を使用した商品
中にはピスタチオのクリームにグリオットのコンフィチュール
このパティスマカロンはよく出来た商品で誰でも簡単にマカロンが作れるという優れものです。
マカロンを作るときにはマカロナージュというキメを整える技術が必要ですがそんなことのしなくても作れてしまうとは・・・・職人要らずかも・・
そこはやはり使用するアーモンドなどによる店独自の味は出しにくいので、簡単に作りたい時には重宝します。
「マカロン・スティック」
こちらは、間にイチゴのジュレをサンドした商品
「チョコレート・ドリンク」
マンゴーピューレとチョコレートを合わせた夏向けの冷たいチョコレートドリンク
これは美味しかった。ナチュールでも出そうと思いました。
ただいま試作中です。
「タルトパンプキン」
ハロウィン用に提案だった商品。
リンゴのコンポートとパンプキンの相性がとてもマッチして良かった。
「ロビンソン」
これはとても面白いヴェリーヌでした。
下にパイナップルのジュースが入って上にココナッツ風味のムースショコラ。
ストローで飲みながら上のムースを食べる。新しい！！
これは、使えるということでナチュールでもこのパターンを考案中。
「ミュール・アールグレイ＆マロニエ」
ブラックベリーのジュレにアールグレイのクレムー、クレームショコラの組み合わせ。
マロンのクレームにクレームショコラ。
｢フロランタン」
こちらも簡単にフロランタンが作れるという優れもの商品
最近は、時間短縮や職人不足からこういった商品が多くなりました。
それでは完成品のプレゼンをまとめて
全体的には、非常に良かった講習会でした。
ただ、いつものことながら、講習会場がめちゃくちゃ寒くて次回からは真冬のスタイルで受講しようと思いました。