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東京出張レポート3

2009年08月01日

そして東京最終日。
この日は、ミコヤ香商主催の講習会です。
会場である。服部専門学校に行きます。
今回の講師は、グランハイアット東京のシェフ、藤本　智美氏です。

２００７にフランスにて行なわれたクープデュモンド世界大会で総合優勝をしたメンバーの一人です。
当然、アメ細工の得意なシェフだけにと言っても当日は、奥さんがまたアメ細工のスペシャリストなんです。講習会中は、ずっと傍らで細工に勤しんでいました。
そんな講習会の商品をご覧ください。

｢ケークピエールピスターシュ」
ピスタチオのケイクの中にパトドフリュイをいれ、マカロンを乗せて焼き上げたもの

「ソレイユ」
マンゴープリンとマンゴージュレ、杏仁のパンナコッタ

「セルクル　Ｆ」
ポワールのクラフィティーの上にキャラメルのムースとポワールのムース

「ジャッチメント」
ホワイトチョコのムースの中にピスタチオのビスキュイ、クレームショコラフランボワーズジュレ

「マッセ　ピスターシュ・マッセ　ノワゼット」
ピスタチオとヘーゼルナッツをしようした焼き菓子

「トゥールモンブラン」
ノワゼットのメレンゲの上にマロンシャンティー、２種類のマロンクリーム、シャンティー

どのお菓子もやさしい味付けで非常に美味しかったです。

沢山の細工物を飾りつけたプレゼン写真です。

ハロウィンを題材にかぼちゃのアメ細工、魔女の帽子やほうきもアメで出来ています。
ムッシュはアメ細工をしないので近くで見るとやはりすごいと思います。

これにてムッシュの東京出張レポートは終了です。
今回は、色々と発見の多かった出張になりました。
新しいエッセンスを盛り込んだお菓子を提供できるようにがんばります。