古都 金沢
2009年09月12日
先日、経営者の集まりがあり東茶屋街に行って来ました。
ムッシュも、早いもので金沢に来てはや、１２年になるのですが東茶屋街ははじめてだったんです。
飛騨高山には時々行くのですが、なんかいいですよね。
思わず写真撮っちゃいました。
そしたら、一緒にいた人に金沢に住んでいる人で写真取っている人初めて見たって言われたけど、古都を感じる雰囲気、気にいってしまいました。
今度、ゆっくり散策をしたいな～
渡邉美樹チャリティ講演会 2009.9.2
講習会が終わってからその足で金沢歌劇座に向いました。
何をしにいったかというと、ムッシュの尊敬する人の講演会があったのです。
その人は、ワタミ株式会社 代表取締役会長・CEOの渡邉美樹さんです。
みなさんも、居酒屋「和民」はご存知でしょう。
起業からわずか数年で上場をし現在は、外食はもとより、介護、農業と活動範囲を広げているもっとも注目の企業です。
当日は、整理券が配られムッシュは、一緒に行くマネージャーに整理券をもらって置くようにいっておいたので、なんと一番に会場に入ることが出来ました。
最前列に座りましたが、なんと、１９００枚のチケットが売れたことを考えると渡邉さんのカリスマ性を感じます。
そしていよいよ講演会の始まりです。
その中で、印象に残る話は、「私がここまで成功してきたのは、運です。」といったことです。
でも渡邉さんのいう運とは、努力だと思うのですが、しかし渡邉さんは、「すぐ近くに神様がいて、一生懸命やっているから運をあげよう」といって神様が運をくれるのだといっていました。
そんなところにも、驕りのない渡邉さんという人間に改めて関心させられる講演会でした。
ムッシュも、少しでも近づけるように努力を惜しまずやっていこうと思いますが、やはりまだまだムッシュは人間が小さいと感じる今日この頃です。
正栄食品展示会IN名古屋
講習会の次の日に名古屋にて正栄食品の展示会があり名古屋に行って来ました。
このメーカーは、ナッツや自社にて開発している製菓材料が面白く、輸入食材も変り種があり是非見たいと思い名古屋に。
会場自体はそんなに広くはありませんでしたが、ところどころにやはり面白い商材があり、今後の商品開発に役立ちそうです。
展示会場をあとに、ケーキ屋さんの視察に行くことに。
名古屋といえば、「レニエ」さんでしょう。
新しく複合のお店を出されたのでそちらを見に行くはずだったのですが、ナビの設定を間違えたらしく、以前からある店舗に・・・・
こちらのお店は以前に何度か来たことがあるのです。
店内に入り、新しいお店の場所を確認し気を取り直していくことに。
意外と近い場所に新しいお店があり驚きました。
それがこちら
ケーキの販売ギフトの店舗とアイスクリームチョコレートの店舗、カフェの店舗と別れているつくりになっています。
では、カフェにて食べて見ましょう。
カフェには、奥様方をはじめ沢山のお客様がおられました。
これが、ムッシュの頼んだ限定の気まぐれデザートプレート
ボリューム的にはちょうどいいかな？
ドリンクが別なのでちょっと高いかな？
一服したところで金沢に帰ることにします。
サンエイト講習会 2009.9.2.
今月の初めに地元金沢のお菓子問屋にて、製菓食材の輸入販売メーカーの「サンエイト貿易」のよる講習会が行なわれました。
今回の講師は、東京六本木ヒルズにある「ショコラ ドゥ アッシュ」の若林さんです。
「ショコラ ドゥ アッシュ」は地元では有名な辻口さんのお店で、６月の行なわれた東京スイーツコレクションIN金沢にも出演されていました。
今回は、午前の部で生菓子を４品、午後からは、前回のお菓子のコンクールでフランスにて開催されるクープドモンドで優勝されたアメ細工をすることになっていました。
そして今回は、スペシャルゲストとして辻口さんも午後から参加することになり、まさにアッシュグループが勢ぞろいの講習会となりました。
では、さっそく生菓子から紹介しましょう。
「フルーヴ」
アールグレイを使用したミルクチョコとノワールチョコのムース
とても軽いチョコレートのケーキ
アールグレイが程よく香り全体の甘さを締めている。
「ノワゼッティーヌ」
ダックワーズノワゼットとプラリネノワゼットのムースショコラの組み合わせ
シンプルな構成なだけに素材の味がストレートに出ていて美味しい
「アンサンブル」
東京スイーツ金沢の時の若林さんの作品
マカロンショコラの上に紅茶のムースを乗せアプリコットのソースが入ったスポイトを刺したモダンな作品
「スフェリフィケーション」
今までになった新しいゼラチンを使用した商品
植物性のゼラチン液の中に凍らせたソース状の物を潜らせるといわゆる「ビュール」が出来る
スペインのレストラン「エルブジ」が以前に使用していたものをゼラチンに変えたもの
食べると中からソースが割れて出てくると言う仕掛け
「P125 グラス ショコラ」
バローナ社の新しいショコラを使用したアイスクリーム
切れがとてもいいグラスに仕上がっている
それでは後半戦アメ細工の始まりです。
ここからは、「ミュゼドゥ アッシュ」の永田さんも参戦して仕上げていきます。
向って右側が永田さんで、左が若林さんです。
こうしたアメを真剣に取り掛かっている間に辻口さんが登場！！
早速、質問タイムの始まりです。
まずは、最前列に陣取っている日航金沢ホテルの平野さんが指され質問することに。
誰も、質問の手を上げないため辻口さんが会場内を見回し、知り合いを片っ端から当てて行きます。
嫌な予感的中。
そこから、事あるごとにムッシュを当てまくる。
ムッシュの中では、冒頭から辻口さんの独演会が始まると思っていたのですが、これがあまりしゃべらない。おかしい？
そんなことで、アメ細工も無事完成。
プレゼンの準備が整い終了となりました。
では最後に、プレゼンと、講師メンバーにて
今回の講習会は本当に豪華な顔ぶれが揃った稀に見る講習会になりました。
さすがに世界レベルのアメ細工は一見の価値があったと思います。
一緒に受講したうちのスタッフにもいい刺激があったらと思う講習会でした。
新潟視察
８月２４日に新潟視察に行ってきました。
久しぶりの新潟です。５年ぶり？ぐらいかな？
一路、新潟に北陸道をひた走ります。
まず、最初の目的地は、「ルーテシア」さんです。
ムッシュが、店をオープンするときに一番影響を受けたお店がこのお店です。
そのルーテシアさんに言って見るとなんと｢臨時休業」ちゃんとネットで営業日を調べていったのに・・・・
悔しい。仕方なくまずは腹ごしらえと思い新潟のそばを食べに。
へきそばが有名ですが、用は普通のそばを一口ずつ束ねてへきと呼ばれる箱の中に並べてあるかどうか何だって。それなら普通のそばの付いているセットにしようと言うことでランチのセットを頼み食べて見ることに。
実は、ムッシュはそばよりうどん派なのですが、そばの美味しさがイマイチ解らんのです。
そんなムッシュの感想は、普通でした。
そんなことで一番の目的が外されてしまったので、途方にくれることに・・
そこで、新潟の業者さんにどこかいい店を教えてもらうことに。
そうするとなんとすばらしい情報が。
東京、吉祥寺で有名な「アテスウェイ」の川村さんの弟が、パン屋をオープンしたらしい。
それは是非にでもいかなくては
新潟空港の近くになるのでしょうか？
売り場面積は小さいのですが、どれも美味しそうなパンが並んでいます。
ここでは、ナチュールでも一時はじめようとしていた要冷蔵のパンがショーケースに入り基本対面販売のスタイルで販売されていました。
いくつかのパンを買ったのですがどれもやはり美味しく冷蔵のパンも中のクリームが美味しかったです。
大満足で、再び新潟市内に向って走っていたのですが、そのときに「ルーテシア」さんは新潟伊勢丹の中にサロンを出していたはずだと思い出し、一路伊勢丹に。
やっぱり２階の奥にサロンがあり、そこでお茶をすることに
「モンブラン」
「ルージュ」
「フレジエ」
かなり期待が高かったためか以前に食べて時と若干味が違っているように感じられました。
特に定番のモンブランは、中身の構成が変わってしまってちょっと残念でした。
その後金沢方面に戻りながらもう一軒のお菓子屋さんに
「パティスリー・アンジュ」さんです。
雑貨と洋菓子をうまい具合に両立させているお店です。
一言でいうなれば、かわいらしいお店作りですね。
「エクレールキャラメルサレ」
「ペッシュ」
「ブッセ」
この他にアイスやマカロンなどさまざまなアイテムが小さいお店に所狭しと並んでいました。
こんな新潟の視察でしたが、肝心なお店が２件見れ無かったので新潟も又近いうちにリベンジしなくては・・・・・
富山視察
８月２１日に富山のケーキ屋さんを視察に行きました。
まずは、黒部にある｢ジュメル」さんに行くことに。
このお店は、店名でもあるように双子の姉妹が経営をされているお店でピンク色の奇抜なお店が、オープン当時は話題になりました。
久しぶりに（９年ぶりぐらいかな）いくと以前と変わらずピンク色の店舗が見えてきました。
周りの環境もあまり変わっていないのかな？
早速、カフェにておすすめらしい「ジャージープリン」をいただくことに
牛乳のコクが引き出されたシンプルなプリンです。焼くタイプではなく、ゲル化剤で固めたものだと思います。
写真撮るのを忘れてしまいました。すみません・・・
そして、同じ黒部にある「ムッティファッティ」に
ところが、夏休み期間中らしくお休みでした。
仕方なく市内に向かいまずは「パティスリー・ジュン」さんに
いつもながら小ぶりのきれいなケーキが並ぶショーケースから「シブースト」とあと何かひとつを食べたのですが忘れました。写真も撮り忘れたからダメだね。
やっぱりサイズが小さいから物足りないような気がしました。
その後、リブランの経営する「ヴェルフランセ」に
ここは、沢山のお客様がひしめき合っていてとても繁盛しておられました。
先日も、リブランの社長さんにお目にかかったときにその話をすると、「あの店だけ」とは言っていましたが・・・さすがリブランだと感心しました。
そのあとに、「アンファミーユ」をみて、「オーボンスヴィニール」に
「とうもろこしのプリン」
｢マンゴープリン」
このとうもろこしのプリンがすごく気になり買ってしまいましたが、これは美味しい。
マンゴープリンもシンプルな味の構成で美味しかったです。
その後に、「シュウエト」に
店名がついた「シュウエト」
名前忘れました。「ミルクチョコとオレンジ」だったと思います。
「シュウエト」さんは、味が濃厚でどちらも美味しかったです。
その後に、オープンしたときにすごかったドーナッツ「ウェルウェル」に
「チョコオールドファッション」「プレーン」
もうお腹いっぱいで食べれません。
本当は、まだ市内で回りたいところが２件
その後金沢方面に向いながら、婦中、小杉、高岡、砺波とケーキ屋さんを回る予定でしたが。時間的にもお腹具合も限界で今回はこれにて終了。
この続きは、次回行ないたいと思ます。
やっぱ、富山もケーキ屋さんが多いな～
age 39
みなさん、こんにちは。
８月も終わり早いものでもう９月も１/３が過ぎてしまいました。
ムッシュは、今年の夏をエンジョイした記憶があまり無いのですが皆さんはエンジョイしましか？
そんなムッシュも８月に誕生日を向かえ、とうとう３９歳になってしまいました。
周りからは、若い若いと言われながらも年々身体が思うようにいかなくなっているのも事実で、最近の健康診断では問題なしの所見が見られなくなりました。
あ～だんだん暗い話になってくるのでこの辺でやめておきましょう。
そんなことで１７日に３９歳の誕生日を迎えるに当たって前日の夜にスタッフが誕生日会を開いてくれました。
今回は、その模様をお伝えいたします。
日曜日の仕事が終わり、仕事終わりの終礼に呼ばれるまでデスクワークをしているのですがなかなか呼びにこない。
厨房では何かまだ仕事をしている気配が？
おかしい？仕事の目途が付くまでは、終わらせたはずなのに・・・・
待つこと２時間、ようやく呼ばれて行って見るとカフェには、テーブルセッティングがされ料理が並べられているではないか。
何やらやっているとは思ったら、この準備をしていたらしい。
みんなが席に着き誕生日会の始まりはじまり。
こんなのを作ってくれました。
スモークサーモンのサラダ
パスタカルボナーラ
ちょっと時間が経ってしまって一塊に・・・
そんなこともあるさ。
鴨肉のソテー イチジク添え
ハート型巨大ハンバーグ
遠めからは解らないけどちゃんとハート型です。
ミックスピザ
ハート型ビッグクリームパン メッセージ付き
こんな食事をみんなで食べながらいよいよケーキの登場です。
中身は色々なフルーツミックスサンド
ハピバースデイをみんなが歌いろうそくを吹き消します。
しっかりろうそくは長い物が３本と短いものが９本。
その後、スタッフからプレゼントが
中身を空けて見ると、白のワイシャツとブルーのポロシャツ。
早速、着てみることに。
どうです。似合ってますか？
最後に記念写真。
スタッフのみんな、ありがとう、ありがとう。