ラブリー牧場 2009.11.09
2009年11月13日
みなさん、こんばんは。
先日の休日にラブリー牧場さんに行って来ました。
そもそも行くきっかけになったのは、今度ナチュールにて販売する商品にどうしてもラブリー牧場さんの牛乳が使いたくてこちらからお願いをしていたのです。
そして、先日牧場主の松本さんが当店に来店されてお話をさせていただき、使わせていただくことになりました。
その時に、頂いた牛乳を飲んで思わず「うまい！！！」と叫んでしまいました。
尚一層、ラブリーさんの牛乳を使いたい思いは強いものになりました。
その後、牛の放牧時期がそろそろ終わるので一度見に来て欲しいとのお誘いを頂き、牧場を見学させていただきました。
場所は、福井県勝山市の山中。
民家もなくなった山中に牛舎が建っていました。
放牧の時間が出発前に午後２時までと伺っていたのですが、昼に金沢を出発して到着したのがちょうど２時のタイミング。
ぎりぎり間に合い早速、牛が放牧されている牧草地へ
牛舎の裏手から放牧地が奥に広がっています。
この日は、奥にある５番目の放牧場だそうで舗装もされていないガタガタ道を２００メートルほど歩いたところにありました。
途中、牛の落し物（うんこ）が落ちているので踏まないように歩いていきます。
ここでは、３８頭のジャージー牛が飼われています。
ムッシュがどうしてもとこだわったのは、当然ここの牛乳が美味しいことと、ここの牛乳にはそれだけの価値があると思うからです。
それは、この牛たちを見てもらったら解ると思いますが、牛が健康的でストレスが無い環境で飼われているんです。全国的に見ても現在、酪農をしている中で放牧をしている割合は、全乳牛でたった３％しかないんです。
しかも、ジャージー牛の割合は１％以下。この貴重な牛乳がこの北陸に存在することが奇跡的だと思います。
そんなジャージー牛を眺めていると一斉に遠くにいた牛までもが近づいてきました。
これだけの牛が固まっているので牧場主の松本さんと記念撮影しました。
この松本さんのこだわりには驚かされることばかりです。
例えば餌のサイレージなども昔ながらの方法を未だにやり続けているなど、といってもみなさんは解らないですよね！
またあとで、松本さんのこだわりや面白いところを紹介します。
そんな牛の群れの中に違和感を感じよく見てみるとこれはなんだろ～
ロバかな～？馬かな～？馬にしては小さすぎる。ロバにしても小さいように思える？
松本さんにこれなんですか？と聞くとどうやら世界一小さい馬らしい。
大きさは、セントバーナード犬ぐらいかな。小さい子供が乗るのにちょうどよさそうな馬が２匹紛れていました。
そしていよいよ牛を牛舎に戻す時間。
これだけの牛をどうやっ連れて行くのか不思議だったのに答えは簡単。
柵を開けると勝手に帰る。・・・・・・それも一列に並んで。
牛と一緒に歩きながらムッシュも牛舎に戻りました。
でも、牛ってすごく好奇心旺盛で柵を開けたとたんいっせいに牛に取り囲まれて鼻水だらけの鼻をこすりつけながら匂いをかいでいくんです。
もう、服は牛の鼻水だらけ。こんな間近で牛と触れ合ったのは初めてでした。貴重な経験・・・・？
牛舎の隣に子牛がいました。それも３頭。
２頭がメスでこの下にいるのがオスです。
でも、悲しいことにこのオスの子牛はもう肉にされることが決定済みなんです。
酪農の業界では、当たり前の常識ですが、僕らにはかわいそうでしょうが無かったです。
ここラブリー牧場は、まさに動物大国。
牧場についてから２匹の犬がムッシュたちの周りをうれしそうに駆けずりまわり、牛舎の中では、生まれたばかりのパピヨンの赤ちゃんが４匹もいたり、空にはここで飼われている鳩が２羽飛び交い、どこかで猫が２匹寝ていたり、ウサギがいたり、まるでムツゴロウ王国。
そこで、松本さんにムツゴロウさんと一緒ですね？というと「いや僕とムツゴロウさんの違いは僕は野生の動物には手を出さないこと」といっていました。（笑）
ここラブリー牧場では取れた牛乳を使ったお菓子を製造販売しているのですが、それには当然タマゴが必要になるわけで、そのタマゴに対してもこだわりが・・・
この鶏は、純国産鶏だそうで今では岐阜のある地方にしかいないそうですがその鶏をお菓子を作るタマゴ用に飼っているんですが、飼い方も自由でこの部屋の中で放し飼い。
だから、いじめられっ子の鶏が出るらしく、その２羽は道端でのんびりと放し飼いになっていました。
そんなほのぼのした牧場をあとに勝山城にあるラブリー牧場さんが直営している「みるく茶屋」に寄っていくことに。
まずは、こだわりのタマゴをふんだんに使用したケーキ類を食べて見ることに。
「生クリームシュークリーム」
自家製のタマゴ、ジャージー牛乳を贅沢に使用したシュークリーム
「ジャージーシュークリーム」
濃厚なカスタードクリームがタップリと入ったシュー
「ロールケーキ」
米粉を使用したしっとり生地のロールケーキ
「チーズケーキ」
どっしりとしたチーズの味が濃いチーズケーキ
「ジャージープリン」
贅沢にジャージー牛乳とこだわりタマゴを使用した一番素材感の味わえるお菓子
一通りケーキ類を制覇したところで人気ナンバーワンのソフトクリームを食べて見ることに
これは、牛乳の味をダイレクトに伝得るべくかなりあっさり目のテイスト。
牛乳の風味が感じられるソフトクリームです。
ここに来る人のほぼ全員がこのソフトを食べていました。
あっそれからホットミルクも飲んできました。
アイスミルクの方がムッシュはお勧めです。
このラブリー牧場の牛乳を使用したお菓子に関してはまた後日レポートいたします。
本当に楽しい牧場でした。
白山スーパー林道2009.10.31
2009年11月09日
久しぶりにムッシュの兄貴と甥っ子、母が静岡から来ました。
どこかに観光に連れて行こうと思い紅葉を見るのが好きな母のために白山スーパー林道に行ってきました。
ムッシュは今回で３回目だと思うのですが、今回ほどしっかりと見ながら通ったのは初めてでした。
まずは、滝がこんなに沢山あるとは知りませんでした。
そして、最近の寒暖の差が激しかったために紅葉も最高の状態でした。
この滝は確か「しりたか滝」だったはずです。
石川方面から入って最初にある大きな滝です。
この次にある滝は、「姥が滝」と言うのですがそこにはもうひとつ有名な露天風呂「親谷の湯」があるのですがまず階段をひたすら谷底にある川まで下りていくんです。
ひたすら降りていくとまず露天風呂があります。
そのすぐ脇に滝があります。
これ甥っ子です。なんかムッシュになついています。いや遊ばれているのかも？
そんなことはどうでもいいのですが、谷底まで降りたと言うことは当然今度は上らなければいけないのですが、これがチョーしんどい！！
途中、階段を下りていく老夫婦がムッシュに「これ帰り大変じゃないですか？」と聞くので「チョー大変ですよ。大丈夫ですか？」と念を押したにも関わらず階段を下りていく老夫婦を見ながら上がってこれるかな？っと本気で心配してしまいました。
ムッシュはそれでも順調に車の止めてある上の駐車場まで来たのですが、母と兄貴親子がいつまで経っても上がってこない・・・・・
待つこと１０分ようやく死にそうな顔で上がって来ました。
このあとは、日本の滝１００選にも入っている
「ふくべの大滝」です。
この周辺は、この滝を見る車で大渋滞でした。
家族で記念撮影。
枯れ葉が風に舞って枯葉の雨が降っていてとてもきれいでした。
ほぼ頂上付近からの景色
たまには、こうゆう自然の中でゆっくりと過ごすのもいいかもっと思った一日でした。
能登講演会2009.10.28
2009年11月08日
最近、ムッシュに多大な影響を与えている方がいるのですが、その方の誘いでこの日は、能登町で開催される講演会に行って来ました。
その方の、お話では日本でマーケティングについて草分け的存在ということで、そんな方の講演会があるから是非聞いておくべきだということで恋路海岸にあるラブロ恋路に車を走らせました。
議題は「食による地域輿しから国際化へ」ということでした。
沢山の方がこられていました。
はなしの内容は、あまり言いたくは無いですね！
これからの事業にも関わることですから・・・
まぁ最近のムッシュは、こんなところにも行ってます。
少しは、社長業もせねばなりませんから・・・・
ものすごく勉強になりました。
おっさん歓迎会
みなさんこんばんは。
１０月の１８日にナチュールでは歓迎会をしました。
最近のナチュールは中途採用が非常に多く、そういった意味では、ハローワークさんにとてもお世話になっております。
今回の２名もハローワークから来た２名になります。
ここでちょっとまじめな話なんですが、近年失業率が高くなってきたことで、ナチュールにもハローワークから沢山の求人が来ますが、なかなか採用に漕ぎ着けることが困難な状況です。
そのひとつの要因は、私たちパティシエの労働条件にあるのかも知れません。
我が社ではまず入社を希望される方は、社長の会社説明を聞いてもらうことになっています。
そこでは、まず私たちの仕事は、サラリーマンではなく職人であると言うことから説明になります。
先日も、ハローワークの方がこられて色々と話をしましたが、近年の不景気の中生き残りのために手に職を付けたいと願う方が非常に多くなってきたと思います。
しかしながら、私たちの仕事内容に関する知識が少なく現状の説明をすると断念される方が多いのも事実です。
そんな中で、今回の２名は、それぞれ私たちの業界に在籍していた経緯を持つためそれなりにすんなりと入ることが出来たのではないでしょうか？
とは、いっても近年のナチュールは平均年齢がだんだんと高くなる傾向にあり、それをさらに加速させるかのように、３０台と４０台の男性なんです。
あと、最近は、男性比率も高く現場の社員の比率は初めて男性が上回ってしまいました。
一時は、お客様から「このお店は、女性だけでやられているんですか？」なんていわれるぐらい女性比率が高く現に、ムッシュしか男がいない時期もありましたから。
ともかくそのおっさんの歓迎会を開きました。
場所は、ご近所さんの「風の街」さんです。
ただこの日は、ムッシュは、前日にある会合で朝の４時まで話し合いをしていた日なのでとにかく眠くて仕事終わりのＰＭ９：００には、すでに半分寝ていました。
よって、写真は、この１点のみ
見ての通りお好み焼きです。
半分寝ていたらしく少しピンボケです。
おっさん２人の写真は公表しません。