アフティーハウスケーキ教室パート3 2010.3.23
2010年3月25日
先日、アフティーハウスさんによるケーキ教室の第３弾が行なわれました。
この会の定員は８名と少人数制となっておりますが、それでもここの設備的にはかなり無茶がある人数かもしれません。
そんな中、今回はシンプルな「純生ロールケーキ」と「昔ながらプリン」の２種類をすることにしました。
作業風景です。今回はムッシュの知り合いが多数混じってましてとてもやりづらい教室になりました。
とてもシンプルなレシピーだったのですが、この中でひとつポイントがありそれは「トレハロース」を使用して作ることでした。
近年、洋菓子店でも使用するところが多くなった糖類ですが、どのような効果が得られるのかは、当然一般の方にはわかりません。
そこを掻い摘んで、トレハなる物を説明していきます。
そして、四苦八苦のなかいよいよ完成。
まずは、ムッシュの作った物を試食タイム
みなさん、味に納得頂いた様子でほっとしました。
時間をオーバーしての終了でしたが、自分の作ったロールケーキを片手に帰っていきました。
来月もアフティーハウスでのケーキ教室を開催いたします。
日時など詳しい内容は、0120-40-1518 林さんまで
古都京都 2010.3.18
2010年3月21日
昨日に引き続きブログ更新中です。
あっ。昨日のブログでtwitter始めましたって書いたらフォローしてくださった方が入らしたみたいで、大変ありがとうございます。相変わらず、どうでもいいことをつぶやいていますが・・・・
話は、本題に入りますが、先日久しぶりに京都に行ってきました。
京都は、本当に何度行ってもいいですよね。
お昼ごはんを京都で食べる予定で金澤を出発し、ちょうどいい時間に京都に着く事が出来ました。
錦市場の中には、何件か食事が取れるお店があるのですが、今回は八百屋かね松さんの二階にある
「やお屋の二かい」で京野菜を使用したランチを頂いてきました。
味は、京都ですね。すばらしい薄味。身体に本当に良さそう。
でもデザートのふきのとうの浮島は、正直キツかった・・・
その後、デザートのやり直しと言うわけでもないのですが、「グルニエドール」さんに行ってきました。
ショップとサロンが分かれてからは、行けど行けど、休み、休み休み。
このブログでも書いたと思うのですが、さんざん振られてきたグルニエにようやく行くことが出来ました。
ショップの感じは、以前の方がムッシュは好きでしたね！
確かに狭いって言うこともあったかも知れませんが、すぐ隣で作っている臨場感があって好きだったのにな～。
サロンに行きケーキを食べることに。
「シシリー」 ダックワーズの生地にプラリネのクレームブール
「リンツアートルテ」フランボワーズのコンフィチュール入りのタルト
と「ポワブル・ショコラ」ピンクペッパーとクレームショコラ
どちらも定番商品です。って言うかほとんど商品が変わってない。
味は、美味しいのですが、新しい味も味わってみたいと思うのはダメなのでしょうか？
その後、みたらし団子のお店に行ったのですが、売り切れで閉店してました。
また、リベンジして皆さんに紹介します。
で、ここから観光
「銀閣寺」に行ってきました。ムッシュはおそらく中学生の修学旅行で行ったか？どうか記憶に無いぐらいのところなんですが、まっそういう意味では初めてということにしておきましょう。
行って驚きました。ムッシュの銀閣寺のイメージは、よく写真に出ている古い池のほとりに立つあの建物があるだけだと思っていましたが、違うんですね！！！！
ここは、庭園を見るところですね。いったいどうやって引いているのかと思うぐらい正確な仕事には脱帽です。
でもちょっと指を突っ込みたくなる衝動に駆られるのは僕だけでしょうか？（笑）もちろんそんなことはしていませんし今までにもありませんから。
帰りに参道でみたらし団子を買ってみました。
予想どうりの味でした。ノーコメントです。
今、京都は東山花当事灯路を開催中で清水寺の特別拝観でライトアップされた中、拝観できることになっているんですが、その時間まではまだ少し時間があるので三年坂のお店でお茶をして時間つぶしをすることになったのですが、そこにあったのが、八つ橋シューなるもの
早速、食べることに
抹茶の味が濃くてあまり八つ橋っぽくは無いような気がしますが、ようはシュー生地の中にニッキ〈シナモン）が入っているって言うことですが・・
焼いている匂いが、以前ムッシュがいたお店で出していたシューと同じ匂いがしました。
懐かしいな～。
このロールケーキは、普通のロールケーキでした。
そしていよいよ拝観の時間になり行くとそこはものすごい人の数。
この不景気によくもこれだけの人が集まるものだと感心します。
昼間の清水は何度も来ているのですが、夜はまた違った空間になるんですね。
すごく良かったです。桜も早咲きのものが数本咲いていました。
春ですね。！
帰る前に、もう一軒ご飯を食べるのに行ったお店が
「八代目 儀兵衛」
京都の老舗米屋がプロデュースしたお店らしく、竹の土釜で炊く究極のご飯が売りの店らしいです。
料理は、まずまずの味でした。いいと思います。
ちょうど八坂神社の前なのでロケーションも最高でした。
とことん京都を満喫した一日でした。
ツイッターtuitter始めました。
2010年3月20日
最近、色々な情報を公開するものがありますが、まずはこのブログですよね。
でも最近は、巷でよく特集が組まれていますが、ツイッターだそうです。
ムッシュも、最近やり始めました。
もしよろしければ、フォローしてください。
「masarutakayama」で検索してもらうとわかると思います。
ただ、こちらは、ブログなんかよりくだらないことしかつぶやかないのでご了承ください。
ちなみに、mixiもやることになり始めています。こちらの内容は公開していませんので、マイミクにならないと見れません。（暗いキャラでやってます）（笑）
北國新聞文化センター2010.3.16
早いもので北國新聞の文化センターにお世話になってから早９年が経ちました。
この間なるべくかぶらないメニュー作りを心がけてやってきました。
なぜかというと、開講からずーっと受講されていただいている生徒さんが多いんです。
これは、かなりプレッシャーが掛かりますが、少しでも最先端のお菓子作りのテクニックや考え方を理解してもらいナチュールのお菓子作りがどのように行なわれているかを理解してもらうためです。
この日に、作ったお菓子は、ナチュールのこのシーズンの定番「イチゴとホワイトチョコのタルト」です。
作業風景
みなさんは、御自分のお土産のお菓子をつくります。
これが今回作ったお菓子です。（ムッシュが作った物なのできれいですよ）
試食中（ムッシュがデモストレーションして作ったお菓子をみんなで食べます。）
このような感じで講座は進みます。
もしよろしければ、春からの講座から参加して見ませんか？
今後の作るお菓子 （スケジュール）
４月１３日 「さくら」 桜のババロワとクレームバニーユの組み合わせ
５月１１日 「パッション」パッションのジュレとクレームショコラの組み合わせ
６月 ８日 「ミモザ」白ワインとオレンジのアントルメ
７月１３日 「パンプルムース ロゼ」 ピンクグレープフルーツのムースとイチゴのジュレのアントルメ
８月１０日 「シトロンプラリーヌ」レモンのムースとミルクチョコのブリュレのアントルメ
９月１４日 「フィグ」イチジクのシブースト
詳しくは、北國新聞文化センターまで
こんなことも
みなさんお元気でしょうか？
最近は、気温の変化が激しいせいで体調をくずされている方もいるのではないでしょうか？
今月は、私たちお菓子屋さんは、ひな祭り、ホワイトデーと大忙しの月になります。
そんな中、お客様からひな祭りパーティーをするのでサンドイッチ、オードブルの盛り合わせのご注文を頂きました。
お客様からの要望を聞いて作ったのですが、お客様の評価が気になりました。
もしよろしければ・・・
今年２回目の東京 2010.3.4
2010年3月 6日
みなさんこんばんは。
昨日まで東京に行ってきました。
今回は、以前に紹介しました、フードアナリストに関するプロジェクトのミーティングがあり、ひな祭りも終わった４日の夕方より行ってきました。
プロジェクトの内容に関しては、やはりトップシークレットですのでお話は出来ません。
しかし、最近ムッシュは、本当に沢山の人とあっているのですが、このミーティングでも本当に沢山の
すばらしい人たちに出会うことが出来ました。
今後、このメンバーでどのようなことが出来るのかを考えるとワクワクしますね！
そんなことで、夜から始まった会議も２時間ほどで終わり、その後に同じ野々市のお知り合いの方が東京にいるということだったので一緒に食事を取ることにしました。
新宿にある柿安の運営するビュッフェスタイルのお店に入ったのですが、最近このビュッフェスタイルって流行っていますよね。
ムッシュは、流行りだしてからもこの手の店には行かなかったので、今回が初めてになるのですが、
ウォーマーなどで温めてはいるのですが、やはり作りたての美味しさはないですよね？
確かに好きなものが自由に選べて好きなだけ食べれるのはいいのですが、たまたま閉店までいたので最後まで見ていたのですが、残った料理はどうするのでしょうか？
なんか、現在の日本のこの食べ物を大事にしない状態は考えなければいけないのではないでしょうか？この件に関して話し始めると長くなるので又、暇になった時にとことん書きたいと思いますが・・・・
そんなことで夜は更けていきました。
翌朝、目が覚めて新宿の高層ホテルの最上階に宿泊したのでカーテンを開けてみると、なんとも懐かしく、そしてなんか得した気分になるものが。
天気は、快晴。その向こうには富士山が・・・・！！
ムッシュも静岡にいた時には毎日見ていたのですが、金沢に来てからはほとんど見ることが出来ないので、この日は見れて良かった。
思わず写真取っちゃいました。
昼から、フォーラスのデベロッパーの方とブリックススクウェアーにて昼食をとりながら打ち合せをしました。
その時に行ったお店ですが、イタリアンのお店で｛Ａ１６｝というお店です。
下の写真がそのお店なんですが、携帯で取った写真しかなかったのでわかりづらくてすみません。
料理は、ピザが美味しかったですがパスタは・・・・・・
その後、一人でブリックススクウェアーの中を散策して見ました。
まあここで一番の人気のある施設は、以前にも紹介しましたが「メゾン ドゥ ブール エシレ」ではないでしょうか？
以前紹介した時には、大行列の写真しか載せることが出来なかったのですが、今回は、もう行列もなくすんなりと店内に入ることが出来ました。
そこで、まずは、フィナンシェ、マドレーヌを購入。
写真取るのを忘れて食べてしまいました。すみません。
どちらも焼き色がとても濃く味は美味しいというには程遠いと思いました。
これってムッシュだけでしょうか？
後は、シュークリームとミルフィーユを購入。すごく天気もよく気持ちよかったのでガーデンにて
味見をして見ました。
味は、これといって・・・・・・
その後東京駅に向かい新丸ビル、丸ビル内を久しぶりの見て周りましたが、これといって新しい発見はなかったですね。
でも面白い展示会をやっていました。
どうです？面白いでしょ？
あれっ面白いのムッシュだけですかね？
こんな展示物を見ながら東京駅構内を散策すると、鯛焼き屋を発見！！
ちょっと変わってるかたちをした鯛焼きです。
でも、以前にこんなかたちの鯛焼きの型を小松の鋳物製造会社が作っているというニュースを見たことがあるんだけどそこのかはわかりません。
皮は、とても薄く、餡は甘さを極力落とした餡です。
ムッシュ的には、少し甘いぐらいの鯛焼きが好きなので物足りない感じがしました。
でもこの大きさで、￥１６０は高いな～
その足で東京大丸の中へ
あれっ、また変なお店が出来てる。ここはコロコロ変わるから定期的にチェックしないとダメなんですよね！
「ギモーブ専門店 シュワリ」だそうです。
ギモーブの中に異なるフィーリングが入っていたり、マカロンのあいだにギモーブを挟んだりしていました。これは、買ってみたいと思わなかったので、興味のある方はチャレンジしてみては？
そこからさらに銀座に足を伸ばして中央どうりを歩いていたらなにやらこの場に似つかわしいものが
盆栽を道端、それもメインどうりの松屋さん前
でも、なんかかわいくて写真取ってしまいました。（笑）
とにかく歩き回った一日でした。
これから、月一回でフードアナリストの会議があるので毎月東京ネタです。
連れられて・・・2010.3.1
2010年3月 2日
昨日の話ですが、色々な店に行くことになりました。
まずは、蒲鉾屋さん。
行った先は、金石にある蒲鉾屋さん「長永蒲鉾店」です。
ムッシュは、初めて蒲鉾屋さんに行ったのですが、おじいさん一人で蒲鉾を作っているんです。
しかも安い。これって商売としてやっていけるのかな？～ 経営者として素朴な疑問①
その後に、東山にある和菓子屋さん「月天心」さんに
とても小さなお店です。
商品も６品ぐらいでしょうか？
生菓子は、このイチゴ大福４個しかなく、これを食べることに
お餅の中は、白餡とイチゴです。こしあんもあるのだそうですが行った時には白餡だけでした。
でも、これで商売としてやっていけるのかな～？ 経営者として素朴な疑問②
そして尾張町にあるパン屋？焼き菓子屋？ですかね？「favori」さんに行ってきました。
元々、呉服屋だった店舗でやっているのですが、商品が並んでいる部屋には、靴を脱いで上がるんです。
こんなスタイル、ムッシュは２件目の経験です。
以前、働いていた富士市の隣、富士宮にそんな洋菓子屋さんがありました。
ここも商品は、パンと焼き菓子で１５種類ぐらいでしょうか？
その中から、買ってきた商品は、
クロワッサン。
パウンドケーキカプチーノマロン
あずきとチョコのデニッシュ
経営者として素朴な疑問③
どこで作ってるんだろ？
そして、この日は久しぶりにリビング金沢のイベントで一緒になったメンバーで食事会をすることになっていまして、柿の木畠にある「竹千代」さんで会食をしました。
たった５席のカウンターのみの店内にはご主人のみ、まさにこじんまりとした割烹。
良い感じのお店です。
料理は、どれもよく手間をかけていてうまい！！！！
今回、一緒に行ったメンバーも大絶賛でした。
経営者として素朴な納得④ これは商売としていける！
いろんな店にお邪魔したのですが、今の世の中を反映したお店なのかな～と考えました。
うちの会社ももっとコンパクトにしようかな～（笑い）
近江八幡 2010.2.11
みなさん、こんばんわ。
久しぶりにブログの更新をします。
おそらく、みなさんは、ネタがないからブログをアップしないとお思いでしょうが、
ネタは、沢山あるんです。これでも勢力的に動いているのですが、ブログにかけない内容が
多くて困っているんです。
それが、どんな内容かはもっと先にみなさまに報告できる時が来ると思いますが、今はトップシークレットですので勘弁してください。
そんな中で、2月の初旬に滋賀県の近江八幡に行ってきました。
あるセミナーに参加するためなのですが、その足で当然、「たねや」の御膝元ですので、お邪魔してきました。
今回は、アポイントを取っての視察だったので店長自らお店の案内と説明をしていただきました。
この立派な建物を建てるに当たり何十年も前から構想があり建物に使用する木もその頃から古木にする為に寝かしていたなどの話を伺うと本当にこのたねやという会社の信念を感じさせられました。
このたねやの２階には食事が取れるスペースがあり地元の野菜を使用したメニューが用意されています。
こちらは、ムッシュが食べた御膳なのですが、近江牛あり季節の野菜があり贅沢な昼膳でした。
近江牛やっぱうまいです。
そしてムッシュが気になったメニューがこれ
一日限定数にて提供されているバウム豚のしょうが焼き定食
どうです！やばいでしょ！
みなさん、バウム豚って知ってますか？
このたねやさんの洋菓子ブランド「クラブハリエ」といえばみなさんご存知のバウムクーヘンですが、そのバウムクーヘンのはじの部分を近くの養豚場に持っていき、餌として食べて育った豚がバウム豚です。一緒に行った人がバウムクーヘンみたいにリング状になった豚のことって言った人がいましたがそんな豚いませんので・・・・
少しもらいましたが、普通の豚でした。ネーミングの威力ってすごいな～
食後にはもちろん甘味を頂きました。
焼いた餅に醤油、きなこ、餡などが添えられていてどれをつけても美味しいですよね！
そして、いよいよセミナーの会場に。
近江八幡の市役所の隣にあるホールにて行なわれました。
最初の講演が終わりパネルディスカッションの時間となり出番となりました。
この内容は、トップシークレットですのでお伝えすることは出来ません。
セミナーの後、懇親会をして近江八幡のホテルに泊まり、翌日再びクラブハリエに行くことに
やはり、バウムクーヘンは、食べて行かなければもったいない。ということで早速、カフェに行き
焼きたてバウムを注文。
やっぱり、美味しい。しかもホットミルクが良く合う。
大満足になったところで、急ぎ金沢に帰ることに！
今回の出張は、ムッシュにとってとても良い経験をさせてもらったことと、とてつもなく大きな問題に
直視することとなった日でした。