先生な一日 2010.04.13
2010年04月18日
ムッシュは、人にお菓子作りを教えるのが好きである。
もう長年、北國新聞文化センターで講師をさせて貰っている。
こんな、僕が教室に行くと先生と呼ばれる。
最初のうちは、本当に照れくさくて先生と呼ばないで欲しかった。
今でもその気持はあまり変わらない。
その理由は、やはり自分より年上の人に先生と呼ばれるのは、本当に申し訳なくて仕方がない。
でも、すでに１０年以上やっていると仕方がないと思うのも事実だ。
この日は、そんな先生を一日やることになった。
まずは、北國新聞文化センターのクッキングサロンにて行われる「ラ・ナチュールのとっておきケーキ」の教室だ。
いつも、ほぼ同じメンバーが揃うこの教室はすでに完全に僕の一部になっている。
この日は、メニューを間違えてしまい来月のメニューにてすることになった。
この日は、「パッション」を作りました。
当然、お店に並んでいる商品を作ることがメインの教室なのでかなり内容を考えないと
時間内に終わらないので大変ですが、さすがにこのクラスはレベルが高いので問題なく実習を終えることができ試食にありつくことができました。
そうこうしている間に次の教室の時間が迫ってきます。
急いで会社に戻り、必要な機材を積み込みいざアフティーハウスへ
ここの教室も今回で３回目になりだいぶ慣れてきました。
今回は、「ティラミス」を皆さんに実習してもらい、即興で「ズッパ・イングレーゼ」をデモストレーションで見せる格好でしていきます。
ここは、こじんまりとしているのでかなり接近戦での教室になります。
まあその方が手元を見てもらうことができるのでいいのですが・・
こちらがデモで作った「ズッパ・イングレーゼ」
こちらが「ティラミス」
どちらも試食のボリュームが多く皆さんギブアップ状態でした。
午後２時から９時３０分までの先生はさすがに疲れました。
教師ってすごいな～
ムッシュは、ず～っと先生は無理だな？
そこまでテンション上げられないしな・・・・
兼六園花見 2010.04.05
兼六園の無料開放の初日に見城亭にて懇親会があり、兼六園の花見も一緒に満喫してきた。
実は、この兼六園の無料開放の時期に花見に来るのは、ムッシュが金沢に来てから１３年経つがはじめての経験でした。
懇親会は、さまざまな業種の方が集まりましたが、やはりこれも内容はトップシークレットの案件です。
そんな懇親会の最中に抜け出して夜桜を楽しみに兼六園を散策してみました。
時期的に早いのかなっとも思いましたが、そんなことはなく見事に咲いていました。
いやぁ～はじめての兼六園の桜でしたが、いいですね～。
また来年も行こう！
東京2010.4.07.08
４月の頭に東京に行ってきました。
フードアナリストのスイーツプロジェクトのメンバーに入っているため毎月東京で行われるミーティングに参加しています。
今回もその為、夕方まで仕事をして夜のミーティングに間に合うように飛行機に乗りました。
先日も東京は雪が降っていましたが、この日も東京は寒く、まあ東京は温かいだろうと思い薄着で行ったらとんでもない！
寒い。
失敗でした。
そんな中、ミーティングが始まりました。
メンバーは、スイーツ大好きな女性の方５名と僕ともう一人同じ苗字のおっさん二人。
しかし、このスイーツ大好きメンバーはさすがによく知っている。びっくりです。
会議の内容は、トップシークレットなのであしからず・・・
その後、協会の幹部の方と食事に行くことに
何やら、銀座で一番ホルモンがうまい店に連れて行ってくれるらしい。
行った店は、「ホルモン でですけ」
肉は、最高です。店の作りも凝っていてちょうど行った時は、桜が活けられていました。
そんなことで、夜も更けたのでホテルに戻りしばしの休息タイム。
翌日、たまたまフードアナリストの会議のあった時に東京ビックサイトにてファベックスが開催されていたので行ってきました。
このファベックスは以前にもレポートをブログに書いていると思うのですが、ファベックス、デザート・スイーツ・ドリンク展、食肉産業展が一緒になったもので、メインにスイーツ、その他で、外食、ワイン、食肉といったものが一同に会して行われる展示会です。
会場の感じはこんな感じで各メーカーなどがそれぞれコマを取って自社製品をアピールするといった感じです。
あと、同時開催で、アシェットデセールコンテストもやっていました。
そこはもちろん食品ですから試食がたくさん用意されているのですが、それを片っ端から食べたらおなかが破裂しますので、興味のあるものだけをセレクトして食べるのですが、やはりどうしても食肉ブースの試食はＡ５ランクのブランド牛のステーキが食べれるので試食タイムになると意味もなく列に並んで肉を食べるといった感じです。
そんな中でも、仙台牛はめちゃくちゃうまかった！！
そんな中で、今回目を引いたものは、やはり米粉を使用した商品の提案でした。
米粉のお好み焼きミックス粉のデモでしたが違和感なく食べれますね。
逆に粉のグルテンが無い分とても軽いお好み焼きになっていました。
ここのメーカーでは、ホットケーキミックスの米粉のバージョンもあって、興味をそそられました。
もうひとつ、面白いと思ったのが、コンテナ冷蔵庫を使用した野菜のプラントでした。
この野菜のプラントに使用しているのは、当店でも使用しているコンテナだということです。
まあいろいろと利用法を考えだす社長だな～と感心しました。
最後にもうひとつ、ケーキのピックを作っている会社が出ていたんですが、別注で作っているラベルがたくさん額の中にあったのですが、なんとその中にナチュールのピックを発見！！
img alt="%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB.jpg" src="http://www.lanature.jp/blog/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB.jpg" width="400" height="300" />
その会社に方とあいさつをしてきました。
さすがにビックサイトはデカク今回は、初めてひとりで回ったので隅々まで見たら結局４時間歩きまわっていました。
どうりで疲れるはずだ・・・・
2010.4月からのメニュー
2010年04月17日
イベントぺージにも掲載される内容だが、ムッシュなりの解説を入れてみようと思いこのブログを書くことにした。先に言っておくがイベントページの内容が気に入らないわけではない。
４月というのは、本当に気持も制度も人も新しく新鮮な気持ちになる月だ。
そんなことで、まずカフェのメニューを大胆に変えてみることに着手した。
まずは、ランチメニューだが、今までの定番だったロコモコをやめて煮込みハンバーグにしてみる。
そしてもうひとつは、
照り焼きチキンプレートだ。
あとは、鍋料理の変更をしてみる。
冬場はどうしても煮込み料理やグラタンなどが多かったが、春から夏に向けてかえることにした。
「エビカレー」
以前の店舗の時に定番で置いていたカレーメニューだ。
アメリケーヌソースとカレーソースがよくあい海老好きにはたまらない。
「チキンソテー バジル風味」
ラタトイユとソテーしたチキンをバジルソースをからめてある。シンプルでいてパンによくあうメニューになっている。
「ムール貝、ほたて、きのこの白ワイン蒸し」
これからのシーズンにはぴったりのメニュー。トマトを加えてよりさっぱりと仕上げました。
なんか、パティスリーなのにこれだけ料理の写真が出るのもおかしいかも知れませんが、そこがナチュールということで・・・・
そして、今月のマンスリーデザートは
「いちごのスープ グラスバニーユ添え」
フレッシュいちごと甘口のポートワインにミントの葉をいれハンドブレンダーで攪拌。
バニラアイスと一緒にお楽しみください。
ワインが効いているので大人のデザートです。
そして今月のイベントは「イースター」です。
毎年やったりやらなかったりで申し訳ないのですが、今年は少しやってみました。
でも、やっぱり売れない・・・・
ブーランジェリー閉店
お客様各位
旧ナチュールの店舗にて、展開していた「ブーランジェリー・ラ・ナチュール」を３月３１日をもって閉店させていただきました。
長引く不況の中、さまざまな展開を試みてきましたが、やはり厳しい現状を打破することができずに閉店という選択を取ることとなりました。
昨年１１月から、和菓子のブランド「SIZEN]のあとを引き継ぎ５ヶ月の営業でしたが、さまざまなご意見、ご支援を頂き、大変貴重な経験をさせていただいたと思っております。
今後は、業務を本店に集約し、以前と同じようにカフェにてパンの製造、販売をしていきたいと思っております。
なお、機材の移動搬入などさらなる業務改善も含め４月２６，２７，２８日の３日間のカフェの営業を休ませていただきます。
重ね重ねお客様にはご迷惑をおかけすることになりますが、何卒ご理解の程よろしくお願いします。
今後とも、より一層皆様に喜んでいただける店づくりを目指していく所存でございます。
有限会社 ナチュール プログレ
代表取締役社長 高山 勝
静岡に帰る2010.3.29
突然、静岡に帰省してみようと思い車に飛び乗った。
すると、高速道路を走行中に後輪がパンクした。
初めての経験だった。
サービスエリアに入り確認のため車のタイヤをチェックすると左の後輪から煙がでて、ぺったんこになっていた。
ガソリンスタンドに入りすぐにタイヤを変えてもらったが、ぞっとする経験になった。
いつもなら、すんなりと浜松まで行くのだが、この日は違っていた。
そのあとは、断続的な渋滞にはまり、結局予定していたよりも１時間ほど遅くなってしまった。
しかし、このころの金沢はまだ桜など咲く気配もなかったが、行く途中には、咲き乱れる桜を見ることができた。
２年振りか３年振りに帰る故郷だが、僕が離れたころと何も変わらぬ風景がそこにはあった。
しかし、一つ大きく変わったものがあった。
「ららぽーと」だ。
なぜ、こんな田舎にららぽーとができたのかは、不思議で仕方ないが館内を歩いてみる。
さすがにデカイ。こんなものが出来たら磐田の市内はたまったもんじゃない。
ほぼイオンモールと同じようなテナントが入り若者があふれている。
近頃の地方によくあるパターンだ。郊外型大型店舗。それによる中心部の空洞化。
金沢も似たようなものかもしれない。
帰りに、懐かしい場所にいって見た。
一番早く桜が咲く場所。高校生の時、自転車で通学していたときに毎年見た桜。
あの時と変わらぬ時間がここにもあった。
ベルギーワッフル 2010.3.26
2010年04月04日
皆さん、今晩は。
最近は、ツイッターやら、mixiやらだんだんとPCの前にいることが増えてきました。
そんな中で、やはりブログというコンテンツは少しお堅い感じが最近はしてきました。
と、いう前置きをおいて３月の終わりにワッフル屋さんに行ってきました。
場所は、かほくイオンの近くにありますが、なぜこんなところでと言いたくなる場所です。
しかし、行ってみるとカフェにはたくさんの人で埋まり満席状態！！
仕方がないのでワッフルだけを買って帰ることに
焼き立てワッフルと、トッピングがしてある冷めたものと選べるのですがそこはやっぱり焼きたて！
写真では分かりにくいですが、買ったのはメープルシロップとプレーンの２種類。
さてお味ですが、うまい。
ベルギーワッフルの王道、イーストを使用した発酵生地にパールシュガー文句なし。
しかもベルギーから取り寄せたという焼き機がまたすごい。
イースト臭が苦手な方は、冷めてからの方がいいかもしれませんが、焼きたてのしっとり柔らかい
食感はたまりません！
お店はとてもワッフルを売っているようには見えない感じなので通り過ぎないように！
「モミの木カフェ」さんでした。
この日は、他にもいろんな店を回ったのですが、お昼にパスタを食べに「ラヴィータ」さんに行ってきました。
中森さんとは、仲良くさせていただいているのですが、ここで出てきたデザートに感動でした。
イタリア米のジェラートとレンズ豆のティラミス。美味しかった。
料理は、いうまでもないですが最高です。
写真は撮り忘れました。旨すぎて・・・