関東出張３日間 中日 2010.4.20
2010年5月 4日
朝、目が覚めてからも昨日の出来事が衝撃的でそのインパクトがまだ残っているせいか意外と早く目が覚めたのでゆっくりと朝食を食べてから出かけることにした。
今回も宿泊は小田急センチュリーサザンタワーホテルだ。
ここの朝食は、まずまずである。
今回は、[SOSA]という会社のゲル化剤を使用した講習会だ。
スペインのエルブジ的な料理がはやりを見せたがそのお菓子版がつくれる商材の講習会とあって相当期待度を高く望んだ。
今回講師を務めたのは、グローバルダイニングのシェフパティシエ ステファン・ヴュー氏。
早速、講習会の内容に移りますが、ツイッターをチェックしている人は内容が一緒になることをご了承ください。
今回、デモストレーションのアイテム数がとても多くスタート時間が若干遅れたが、講習会がスタート後はスムーズに進んでいった。
最初に出てきた試食は、２品
ブリオッシュとマカロンだ。
ブリオッシュｎ中にはドライフルーツとＳＯＳAのゲル化剤を使用したパートどフリュイが巻き込んで入っている。
マカロンは、サンドしてあるフルーツのクリームだがピューレをそのままクリーム状に出来るゲル化剤を使用して作られたクリームがサンドしてあり、とてもフルーティーで美味しい。
３品めはケイクだがオリーブオイルを使用したものだが、これはあまりおいしくはなかった。
４品目、フィナンシェショコラ
これは、相当甘かった。
５品目「キャラメリス」
ここからヴェリーヌになります。
ココナッツのムースとトロピカルキャラメルジュレ、ライチソースのビュール
これは美味しかった。
６品目 「ティラミス・エテ」
フランボワーズのジュレにティラミスのエスプーマ
これも、エスプーマのティラミスの軽さに感動でした。
７品目 「ペッシュ・ミニヨン」
アプリコットのジュレにヨーグルトのパンナコッタ、ペッシュヴィーニュのソース
８品目 「タルト・エスペランゼ」
タルトの中に青りんごのジュレとクリームチーズのクリーム、の組み合わせ
９品目 「ティハ」
バニラの軽いムース、ミルクチョコのクリームの組み合わせ
１０品目 アシェットデセール「サマーフュージョン」
サクサクのチュイールの中にマンゴーのクリームを２種類、レモンソルべ添え
計１０品の講習会でした。
最後の出来上がった商品のプレゼンは
こんな感じでした。
品数が多かったこともそうですが、今までにないゲル化剤を何種類も使用して作られるお菓子はどれも斬新で興味をそそられるものばかりでした。
講習会も意外と早く終わったので、新宿のグロムでジェラートを食べてから帰ることにしました。
やっぱりここのジェラートが一番うまい。