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東京ＮＥＷケーキショップ2010.6.1.2.

2010年06月04日

久しぶりに東京で行ってみたいと思う店がオープンした。
以前は、たまプラーザの駅からすぐの所にあった「デフェール」という店のシェフだった人が独立して作った店だ。

安食雄二さん。彼は、輝かしい経歴を持っている。
金沢の人に一番わかりやすい言い方をすれば、辻口さんのモンサンクレールのオープン時のスーシェフいわゆる右腕だった人だ。
その頃のモンサンクレールは本当にいい店だった。すべてが完璧でこの店に勝てる店が今後出来ないだろうと思ったぐらいだ。その現場をすべて任されていたのが安食さんだ。
そんな彼が、万を持して出したお店に期待が膨らむ。
店に入ってまずガッカリしたことが一つ。カフェが無いこと。
あとは、まだ万全の状態で営業ができていないことかもしれない。
とはいえ、ケーキの完成度は高そうだ。
カフェがないが、ケーキを３つ買ってみることに。

この紙袋がかわいい。安食さんらしいデザインだ。

「シブースト・パンプルムース」
フランスの伝統的なお菓子シブーストをグレープフルーツで。
夏場に適した酸味と軽さがいい。

「フレーズ」
イチゴのショートケーキ。日経のショートケーキランキングで上位に入ったことのある絶品イチゴのショートケーキ。

「キャラメル・サレ・ショコラ・ポワール」
塩キャラメルの入ったタルトの上にミルクチョコと洋ナシの組み合わせ。

久しぶりにケーキを公園で食べることになった。
若い修行時代はしょっちゅうやっていた。
こんなこともあった。
公園でケーキを食べていると向こうからムッシュ目がけてどなりながら歩いてくるおばさん。何を言っているのかと思いきや自分の息子が会社をサボっているように見えたらしい。とんだ人違いだ。
そんな、懐かしい昔のことを思い出した。

暑いくらいの陽気だったが、木陰のベンチでケーキを平らげた。
どれも美味しかった。
ただ、横浜、北山田という立地が遠くて困る。
しかし、行くだけの価値あるお店だと思う。

東京に帰ってきてお腹が空いたのでお昼を取ることに
渋谷のイタリアン「ル・クッチーナ」
いかにも昔からやってます。と言わんばかりの外観と内装だ。

メインの写真を撮り忘れたがこんな感じの料理だつた。
味は、普通かな？

新宿に行き伊勢丹に行くと面白いものが売っていた。

「八天堂」のクリームパンだ。
広島の有名なパン屋さんらしい。
パンなのにどれも要冷蔵商品。
それもそのはず。パンの中身は、生クリームと合わせたカスタードクリーム。
何とも期待を裏切るパンの食感とクリーム。パンという概念を捨てて食べないといけないかもしれない商品である。

今回は、いつもと違うホテルに泊まってみたのだが、このホテル。
何と朝食をレストランのありがちなバイキングとルームサービスと選べるそうだ。
当然、興味本位でルームサービスをお願いしてみた。

翌朝、来た朝食。

これで大満足だった。

静岡浜松＆名古屋2010.5.25.26

朝早くから、車で地元浜松の浜名湖に向かった。
これまた貴重な経験ができそうなのだ。

浜名湖は、小さい頃から釣りによく出かけた場所で地元でも思い出深い場所の一つかもしれない。
その浜名湖でとれる魚を一手に請け負っている仲買人の人と会うことができた。

その会社にお邪魔させてもらった。

浜名湖と言えばウナギ！
当然この会社もウナギをたくさん扱っている。
上の写真に写っている桶の中にはすべてウナギが入っている。
でも、浜名湖の天然のうなぎは、なんとたくさん積まれた桶の中の山一つだけ。
その貴重な天然の浜名湖産ウナギが下の写真。

それ以外にも、浜名湖でとれる魚介類がたくさん備蓄されている。

その中でも一押しがこの巻き海老。（車えびの小さいもの）

そんな巻き海老が食べれるところがあると聞いて行ってみることに。

「魚あら」さん
活巻き海老の天丼がこの店の一番人気だそうです。
早速食べてみると何と殻付きのまま天ぷらに！
でもぷりぷりで甘めのタレと絡んで美味しかったです。

魚あらさんの場所は、漁港のすぐとなり

もう店の窓からこの景色。

夜はもちろんウナギを食べることに。

浜松市にあるウナギ専門店「佳川」さん
これは、ひつまぶしです。要は（ウナギ茶漬け）です。

そしてその日のうちに名古屋に入り翌日に備えることに。

久しぶりに名古屋港水族館に行きました。

ここは、なんか行くたびにバージョンアップしているように感じます。

イルカショーは見応え充分でした。

お昼は、名古屋の名物を食べることに。

「若鯱屋」のカレーうどん。
うん。確かに個性のあるカレーうどんです。是非、皆さんも食してみては？

夜に、もうひとつ金沢で用事があるために大急ぎでかえって来て行った先は、

異業種の集まり「ごえんもんパーティ」
ナチュールの店舗を手掛けていただいているerグループのＮＡＬＬが主催するパーティーに行ってきました。
以前にも参加させていただいたのですが、本当に業種を問わずいろんな方が来ているので、とても面白いあつまりです。
今回も、新しい出会いがあり勉強にもなる会でした。

コルネット

この間、街でコルネットを見つけた。
皆さんは、知っているだろうか？
実は、このお菓子出身はムッシュと同じ静岡県浜松市。

揚げたコルネパンの中にソフトクリームを入れたお菓子。
熱いパンと、冷たいソフトクリームの対比を楽しむお菓子である。

なにか、ひそかに応援したくなったお菓子である。（同郷のよしみで）

アフティーハウスケーキ教室2010.5.18

いつも悩むこのケーキ教室。
しかし、そこを何とかするのもプロとしての腕の見せ所と思い毎回悩む。
今回のメニューはレアチーズケーキだ。

生徒さんの作業風景だが、面白いことに何となく毎回来ている人が半数以上？

出来上がりのケーキはこちら

パータシュクレとビスキュイアマンド、パイナップルのマリネとクリームチーズのムースの構成。

さぁ次回はどうしよう。
ちなみに予約はすぐに埋まってしまう盛況ぶりなのでかなり早めの予約を・・

焼肉会　2010.5.14

ムッシュが唯一参加している会がある。
真面目な、経営にかかわる勉強をする会なのだが、その会にはそれと同時に焼肉を吟味するミッションも備わっている。
いままでに、網羅した焼肉屋は、十数件に上る。
当然、さまざまな話題がありの焼肉会だが、この日に行った焼肉屋さんは、もう皆さんも知っている有名どころではないだろうか？

野々市の「なかなか」さんだ。
この豪快な盛りに思わず写真をとってしまった。

北國新聞文化センターケーキ教室2010.5.11

月一のケーキ教室の日でした。
今回は、イチゴのエクレア（当然店に出ているものと同じ商品）を作ることにしました。

エクレアはまずはシュー生地を如何にうまく作るかで出来栄えが変わってしまうのですが、そこはこのクラスの素晴らしいところ！
皆さんきれいに焼き上げていました。

で、こちらがムッシュのデモストレーションで作ったエクレアです。

どうです？なかなかの出来栄えでしょ！
この日は、意外と早く実習が終わったので試食をしている時間を使って、少しお菓子に使われる生地についてのお勉強もしました。
意外と皆さん熱心に聞いてくれたので、やりがいがありましたね！

次回は、「ミモザ」を作ります。

カフェの改装　2010.4.26

だいぶ前のことになりますが、カフェの改装をしました。
これは、旧店舗にて営業していたブーランジェリー・ラ・ナチュールの閉店に伴い、
機材をカフェのスペースに入れるために行ったのですが、それと同時に少しだけカフェの居心地向上もかねてすることになりました。

カフェでは、以前ほどではありませんが、パンの販売、フリードリンクのドリンクバーが加わったことに加え、トイレが不足していたこともあったので増設をしました。

この６月からは、ハンバーガーのメニューも一新してさらに魅力的になりました。

今後も、ナチュールカフェのご利用お待ちしております。