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ミコヤ香商洋菓子講習会　2010.7.12

2010年9月21日

ご無沙汰しております。
ムッシュです。
さて、さかのぼること２ヶ月前のことになりますが、講習会がありましたので報告をします。
今回の講師は千葉にて「ル・パティシエ・ヨコヤマ」を経営されている横山シェフです。
彼は、おそらく皆さんも顔を見ると何となくわかる方がいらっしゃるかもしれませんね。

それもそのはず、かのテレビチャンピオンケーキ職人選手権で３連覇をしたすごい人です。

では早速講習内容に行きます。

「ガトー・プレジダント」
クレームカフェ、クレームジャンドゥージャ、レジェールショコラの組み合わせ
かなり濃厚なチョコレートのお菓子。

「シシリー」
ダックワーズ、ピスタチオのクレームブール、イチゴの組み合わせ
俗に言うフレジエですね。普通に美味しかったですね。

「ガトー・アンジュ」
抹茶の生地に抹茶のガナッシュサンド
しっとりとした食感の焼き菓子。

「アルハンブラ」
ケーキクラムにガナッシュとクレームブール
新食感でした。
早速、ナチュールでも採用してみました。
デザイン、味などは当然変更していますが・・・・

さっくり黒糖のクッキーでした。

「アールグレイフィナンシェ」
普通のアールグレイのフィナンシェです。

内容的には、これはすごいというものは、無かったけど、横山さん曰く、
お客様が喜ぶお菓子とは、複雑なお菓子ではなくてシンプルで美味しそうに見えるものだと。

ナチュールのお菓子も同じスタンスで作っています。

ムッシュも最初の頃は、これでもか　というくらいのお菓子を作ろうとおもっていました。
でも、お客様の顔を見ているうちに自分よがりだということに気づきある程度お菓子対する考え方が変わってきました。

そんな事を、思い起こした講習会でした。