ベルギー研修旅行 パート4
2011年01月07日
ベルギーでの生活も４日目に入りました。
10月19日
朝は、8:30集合時間だが、時差ぼけの影響もあり又夜中の4:00に目が覚めた。
もう一回寝て、起きたら7:50
慌ててシャワーを浴びて身支度を済ませ、サロンに行き朝食を食べる。
8:30に予約したタクシーが、交通機関ストの為遅れた。
フランスでもストがあったため交通機関が相当乱れていた。
話によるとＴＧＶもストの影響で止まっているらしい。
ヨーロッパは、本当にストが多い。
日本でこれだけのストをしたら、大変なことになりそうだ。
まぁ、ストが始まる以前に会社側が折れるのが日本的だろう。
この分だと後半が、つまりそうだ。
今日はあいにくの雨、昨日の夜も寒かったが、今日はもっと寒そうだ。
日本では、この時期はまだ気温が１５，６度あったのにベルギーでは、４～８度。
コート無しでは、外は歩けない。
しばらく外を歩くだけで耳が痛くなる。
タクシーに乗り昨日とおなじベルコラーデ社に。
早速、トレーニング開始です。
まずは、クリストフィル（チョコレートの入ったガナッシュとバタークリームの中間的なもの）の取り扱いからです。
その前に、マノンで使用するチョコレートのプレートを作るのですが、ここで画期的な道具が現れました。
でも、すごく仕組みは簡単なんですけどね。
こういった道具を旨いこと考えるのもヨーロッパの人ですよね。
マノンと、ビスキュイとクリストフィルのを使用したのもを作りました。
その後にエンロバーでトランペを一気にしてから、工場見学をする。
当然のことながら工場内は、撮影は禁止。
ですので写真はありませんが、できたてのチョコレートを頂くとこれが同じナチュールで使用しているチョコレートなのかと思うほどの味の差に感動とともに、ちょっとショックでもあり・・・
最後にプレゼンテーションをして、イノベーションセンターでのトレーニングは、終了。
作ったボンボンを沢山お持ち帰りしました。お土産いらないかも（ーー；）
このトレーニング中にひとつ気になったものが・・・
これなんですが、ムッシュの働いている厨房ではダスターと呼ばれるタオルがあってこのダスターでテーブルの上を拭いたりするのですが、この部屋にはダスターが一本もなくてその代りにこの巻いてある少し硬い紙のロールを必要な分ちぎって使うのですが、
良く言えば衛生的でいいのですが、エコでは無いような・・・
二日間、お世話になりました。
非常に貴重な経験をさせていただきました。
この時に習ったものが、応用編としてナチュールのショーケースに並んでいます。
ホテルに戻り、しばし部屋でくつろいだ後に夕食に出かけました。
昨日は、伝統的なベルギー料理を堪能したのですがこの日は、近代的にアレンジしたベルギー料理が食べれるお店だそうです。
確かにとてもアーティスチックな盛り付けですが、中身はベルギー料理の基本を踏まえていました。
昨日の料理もそうですが、味は美味しいですね。
ただ、やはり量が多い。日本人は、一皿で十分だと思います。
値段も高いですし・・・
最後に、やっぱりデザートにはワッフルを食べないといけませんので、りんごのワッフルをオーダー。
これがまたデカイ。しかもこの上に乗っているリンゴが色からもわかると思いますが、
強烈に甘い。
さすがの甘党ムッシュもこれだけは、ごめんなさいでした。
この日も、お腹が張り裂けそうな夕食でした。
パート５に続く