7周年祭限定メニュー
2009年07月21日
７月２７日、パティスリー・ラ・ナチュールはおかげさまで７周年。
沢山たくさんの方々に、一杯いっぱいのご愛顧をいただきながら、
あっと言う間の７周年を迎えることができました。
本当にほんとうにありがとうございます。
みなさんに感謝の気持ちを込めて、
7/21~7/31まで「ナチュール７周年祭」を開催いたします。
お得なメニューや、懐かしいメニューを沢山ご用意して、
皆様のご来店をお待ちしております。
イベントのページで、カフェのメニューを紹介していますので、ぜひご覧下さい。
こちらでは、パティスリーのメニューをご案内します。
グラス＆ソルベ ダブルで￥５００
通常 グラス１カップ￥３５０、ソルベ１カップ￥３００で販売のところ、期間中に
ダブルでご注文のお客様に￥５００でご提供。
この機会に気になるテイストを試してみて!!!
￥７００ロールケーキ
（左）クリームチーズとはちみつのロールケーキ ￥７００
（右）マンゴーのロールケーキ ￥７００
このロールケーキ、１６センチのナチュール通常サイズなんですよ!!
お得でしょう!!!
しっとり生地にナチュール自慢の生クリーム。たっぷりのマンゴーを巻き込んだものと、
オーストラリア産クリームチーズとフランス産はちみつを、たっぷりクリームに混ぜ込んだ
シンプルなタイプの2種類をご用意。
この機会をお見逃しなく。
復刻ケーキフェア
７年前、暑い暑い夏の日にナチュールはオープンしました。その頃、店頭に並んでいた
ケーキを再現して販売。
今でも、たま～に顔を出すメニューもありますよ!!!
ラクテ・シトロン￥４００
ミルクチョコレートのクリームと、レモンのムースのケーキです。
ショコラ・マント￥４００
スウィートチョコレートのクリームにミントのバヴァロワを合わせたケーキです。
イタリアーノ￥４００
マスカルポーネチーズのムースにコーヒー味のカスタードクリーム。
ティラミスのタルト仕立て。
クレームブリュレ￥４００
生クリームたっぷりのコクのあるクリーミープリン。表面の砂糖を焼いてパリパリのアメ状に。
濃厚な、卵とミルクの風味を堪能してください。
ココナッツのブランマンジェ￥４００
ツルンとした舌触りのココナッツのプリン。相性抜群のマンゴーと、タピオカを添えて。
いちじくのタルト￥４００
いちじくジャムが入ったタルトのうえに、カスタードクリームと旬のいちじく。
クリームのトローリ感と、いちじくのとろーり感が一体化して、なんとも言えず、美味しいんですよね!!!
杏仁メロン￥４００
みんな大好き杏仁豆腐に、ミルクソースと赤肉メロンをゴロゴロのせて。
ムース・ライチ￥４００
甘酸っぱく清々しい香りのライチのムース。中にはいちじくのジュレがかくれています。
タルト仕立てになっています。
紅茶シフォン 白桃サンド￥４００
アールグレイが香るふわふわ紅茶シフォンに、フレッシュの白桃をサンドしました。みずみずしく甘い
桃の香りが、アールグレイと良く合います。
ぶどうのゼリー￥４００
コンコード種のぶどうゼリーに巨峰をたっぷり入れ込んで。上のアワアワは、白ワインのゼリーです。
これからも、皆様に喜んでいただける「ナチュール」でいられるように、スタッフ一同、より一層の愛情を
もって、より一層の勉強をして参ります。
これからも「ナチュール」をよろしくお願いいたします。
ＮＥＷパフェ、出来ました。
2009年07月03日
ナチュール移転リニューアル以来、お休みをいただいておりましたパフェ。お客様から「もうないの？」「まだ出さないの？」「あのパフェが食べたい！」など、本当に沢山の声をいただきました。心より、お礼を申しあげます。
お待たせいたしました。パワーアップして新登場です。
ケーキと同じ材料、素材なのはもちろん、アイスクリーム・ソルベをはじめ、全て自家製です。ぜひ、一度カフェにお越しくださいませ。
マンゴーパフェ ￥９００
バターの香り豊かなクッキーの上にマンゴーのムース、マンゴージュレ、マンゴーアイスを盛り付けたマンゴー尽くしのパフェ。ココナッツソースがアクセントに。
カフェオレパフェ ￥９００
コーヒーゼリーにバニラのバヴァロワ、バニラアイスをたっぷり。コーンフレークとわらびもちがかくれています。
ブルーベリーパフェ ￥１０００
バニラアイス、ブルーベリーのソルベ、ヨーグルトのソルベ。３つもアイスクリームがのった、ボリューム満点のパフェ。ふわふわのブルーベリーシフォンケーキもたっぷり入ってます。
キャラメルパフェ ￥１０００
キャラメルクリームのロールケーキにプチシューまでのせちゃいました。人気Ｎｏ．１バニラとＮｏ．２キャラメルのアイスクリームをオン。
チョコバナナパフェ ￥１２００
ガトーショコラとバナナがゴロゴロ。バニラアイス、バナナアイス、チョコレートアイスを盛り付けたら、たっぷりの生クリーム、パイと、またバナナ!!大満足のボリュームです。
抹茶パフェ ￥１５００
シフォンケーキにバヴァロワ、ゼリー、アイスクリーム。抹茶のおいしさをたっぷり詰め込んだ贅沢なパフェに白玉、栗、黒蜜、ミニどらやきなど、和の味わいをいっぱいトッピングしました。
ストロベリーパフェ ￥１５００
ベリーたっぷりのヨーグルトに、バニラアイスといちごソルベをのせて。さらにいちごをぎっしりと並べました。いちご尽くしの大人気パフェです。
フルーツパフェ ￥１５００
季節のフルーツたっぷりのヨーグルトに、季節のアイス、ソルベを３種類盛り。ナチュール自慢、ため息がこぼれる程のフルーツ豪華盛りを、ぜひ一度ご賞味ください。
ＬａＮａｔｕｒｅ2009Ｓｔ．ｖａｌｅｎｔｉｎｅ’ｓ
2009年02月08日
皆様、大変長らくお待たせいたしました。ようやくバレンタインのイベント告知が出来ます。それでは、商品一覧をご覧ください
ＧＩＦＴ
カペラ￥1050 焼き菓子３ヶ入り
マリエル 大￥2200 ８ヶ入り 小￥1260 ４ヶ入り
ルージュ・ロンド ￥1800 ８ヶ入り
ビター・ラブ ￥1600 ６ヶ入り
ミルクマドレーヌショコラ ￥900 ６ヶ入り
好評頂いているミルクマドレーヌのチョコレートバージョン（バレンタイン限定）
ドーナッツショコラ ￥750 ４ヶ入り
四角いドーナッツ状に焼いたケークの窪みに、カフェガナッシュとアールグレイガナッシュを入れました。
ケークショコラフリュイ ￥850 ４本入り １本 ￥180
生クリームをたっぷり入れたチョコレートケーキにフランボワーズ、マンゴー、オレンジ、イチジクのコンフィチュールを入れて焼き上げ、棒を刺してからチョコレートでコーティングしました。
マカロンショコラ ￥1250 ５ヶ入り ￥2500 １０ヶ入り
バニラココナッツ、ラムレーズン、ホワイトチョコ、ミルクチョコ、ブラックチョコのガナッシュをサンドしました。
生キャラメルショコラ ￥900 １２０ｇ
こちらも定番の生キャラメルをチョコレート味にしました。（バレンタイン限定商品）
マンディアンアソート ￥600 ３枚
ミルク、ホワイト、ブラックチョコレートにナッツとフルーツをトッピング。
カレット ナチュール ３ヶ入り￥740 ５ヶ入り￥1100 ６ヶ入り￥1280 ８ヶ入り￥1640 ９ヶ入り￥1820 １０ヶ入り￥2000
向って左からプラリネ、フランボワーズ、バニラココ、コニャック、マロン
ベルコラーデ・オリジン・セレクション ￥1500 １８枚入り
ナチュールで使用しているベルコラーデ社の産地限定の板チョコ
ガトーショコラ ４号￥1700
しっとりとしたガトーショコラの上にホワイトチョコレートのクリームを載せ、ハートのチョコで飾りました。
ショコラ・バナーヌ ４号￥1600
バナナのムース、バナナのキャラメリゼソテーとノワールショコラのムースの組み合わせ
タルト・ショコラ ４号￥1500
パータシュクレショコラの中にパンドジェンヌを入れ、ノワールガナッシュを流し仕上げました。
ショコラ用ショーケースがやっとイベント物を入れて埋まりました。
オープンから空っぽだったショーケースの内一本が埋まりました。
春から、本格的にショコラとマカロンに力を入れていきます。
一部、店頭にて配布してましたチラシに誤りがありました。
申し訳ありませんでした。価格、賞味期限は、店頭にてもう一度確認してください。
秋のお菓子
2008年11月30日
こんにちは。ナチュールの新作の紹介をします。すでに消えてしまった商品もありますが、続々と登場する新作を食べ損なわないように！
当然、皆様の好みもありますので「これはちょっと？」というものもあるかもしれませんが、ムッシュのその時々の感性で生み出されますので、ご了承ください。
では、早速一覧をご覧ください。
2008/09/26「マルシェ タルトマングーココ」
夏の終わりにマンゴーのいい商材が入ってくることになったので早速タルトにして見ることにしました。
2008/10/01「カンパーニュ」
以前にレポートした青木定治さんの講習会でとても美味しかったのでナチュールにも出してみようと思い名前と内容を若干変更して出してみました。
ノワールのショコラとヘーゼルナッツのプラリネペーストがたっぷり使用した生チョコのような食感の焼きチョコケーキ。
2008/10/05「マルシェ 五郎島金時芋のタルト」
地元加賀野菜のひとつ五郎島金時芋を使用したタルト。
パータブリゼの中にクレームダマンドと五郎島金時芋の角切りを入れ黒糖を振りかけコクをプラス。
焼き上がりのフランス産プロヴァンスの多種花の蜂蜜をかけて
2008/10/08「ふらの」
この商品は、実は夏休みに北海道に行こうと決めたときに北海道をイメージして作った商品です。
北海道といって真っ先に牧場の牛とふらののラベンダーが頭に浮かびこの二つを組み合わせたお菓子を作りたいと思い作った商品です。
ラベンダーとフランボワーズの香りがするムースに練乳のクレムーを合わせた商品です。
周りは、ラベンダーをイメージし紫色のチョコレートを吹き付けました。
2008/10/20｢黒糖のフロール」
美味しいお菓子とは何なのか？ということをいつも考えながら商品を作っているのですが、やはりナチュールのお菓子のもっとうでもある｢シンプル」というものだという結論に至るのですが、そんな中から生まれた商品です。
ロールケーキというシンプルなお菓子でしっとりとした黒糖をふんだんに使用したビスキュイに小豆とホワイトチョコをあわせたクリームを巻き上げました。
2008/10/31「サバラン アナナス」
定期的にムッシュが好きなのでサバランを出すのですが、本当に売れない商品だと思います。
日本人には、おそらくパンにシロップをたっぷり含ませたお菓子の食感の美味しさは理解できないのかも知れませんが、実はムッシュも最初は、大嫌いでした。でも職業柄食べ続けると美味しくなるんです。
今回は、なるべく食べやすくということで基本には忠実なのですが、キッシュとパイナップルの組み合わせにしました。今回は、予想に反して売れてます。（驚き）
2008/11/01｢サンマルクノワゼット」
この商品も青木さんの講習会で美味しくて商品化したものです。
講習会では、単にクレームショコラとクレームノワゼットをあわせただけなのですが、どうしても食感が出るキャラメリゼが、すぐになくなってしまうので中に食感になるフィヤンティーヌショコラを入れました。
季節も秋から冬に向かいシフォンも栗に変更です。
2008/11/01｢五郎島金時芋のモンブラン」
ハロウィン期間中に販売していたかぼちゃのモンブランに変わりサツマイモでの登場です。
さくさくのパイ生地にカスタードクリーム、サツマイモのビスキュイ生クリーム、そしてたっぷりの五郎島金時芋のペーストを絞って。
2008/11/08｢アップルパイＮＹスタイル」
秋といえば、実りの秋ですがりんごも代表的な果物のひとつだと思います。
この商品は、前回、東京に行ったときにアップルパイを食べた味が忘れられず、ナチュールでも作ってみようと思い作った商品です。
アメリカの伝統的な商品でもあるものをなるべく忠実につくりたくて普段は、ほとんど使わないペストリー ドゥという料理にも使うかなり塩分の入る生地を作りそこにりんごの薄くスライスしマリネしたフィーリングをいれオーブンで１時間じっくりと焼き上げました。
ドゥの塩っけとりんごの甘さが絶妙のバランスです。温めてアイスクリームを添えて召し上がったら最高です。
2008/11/08「洋梨とキャラメルのミルフィーユ」
以前に出していてある一部のお客様から絶大な支持を得ていた商品の復刻場です。
この商品の復活はあるお客様からの一通のメールでした。
｢以前に出ていた洋ナシとキャラメルのミルフィーユが食べたい」というものでした。
なら出そうとデザインと内容を一新して出すことにしました。
北海道の特選バターをたっぷり使用したパイ生地、コクのあるキャラメル風味のクレームムースリーヌ、キャラメルゼソテーした洋梨のコラボレーションです。
2008/11/14「ショコラ グラース」
食材の価格高騰は、一行に止まる気配はありません。そんなんかでもチョコレートは半年ごとに価格に改定がある食材でもあります。
ナチュールでも定番商品として出していた「ショコラ」もこの価格高騰のあおりを受け現状での形を維持することが難しくなり、思い切って全面リニューアルすることになりました。
以前のショコラ同様ノワール、ミルク、ホワイトのチョコレートを使い食感と滑らかさに重点を置いて作ってみました。
以上１２アイテムの紹介を終わります。
もうすでに新しいお菓子がショーケースに並んでいますのでそれは次回紹介します。
夏から秋にかけての提案
2008年10月19日
こんにちはムッシュです。
久しぶりにケーキの新着をアップしようと思ったのですが、またもうなくなってしまった商品が多々あります。すみません。
では、早速紹介していきます。
『マンゴープリン2008』2008/08/05
マンゴーピューレとマンゴーの果肉を使いサワークリーム、生クリームでコクをつけたマンゴープリンにココナッツとバナナのミックスジュレを流しこみました。
ぷるんぷるんの食感がたまらない一品です。
『フィグ』2008/08/15
イチジクを使った商品です。
例年どうりだとタルト台にいちじくを並べてって感じなんですが今年は、カップに仕立ててみました。
底に、ガレットを入れその上にドライイチジクを戻しペースト状にしたものをたっぷりと練りこんだケークフィグ、クレームディプロマット、イチジクという構成にしました。
『和梨と洋梨のマリアージュ』2008/08/25
やさしい味わいの洋梨を使いブランマンジェを作りカップに流し込み、和梨を白ワインでコンポートしたものを和梨の食感を残したジュレにし、あわせました。
『ルバーブとネクタリンのタルト』2008/09/10
白桃が終わりを迎える頃に、ネクタリンが最盛期を迎えます。とはいえネクタリンの出回る時期も短いため白桃のタルトと同じデザインにして、タルトの中にルバーブのコンフィを入れることにしました。
『和栗のモンブラン』2008/09/11
夏も終わりいよいよ秋の到来ですね。和栗のモンブランの時期です。
今年のモンブランは、今までと趣をガラット変えてみよう！でも良かったところは残そうというコンセプトの中で昨年から使い始めている黒糖のジェノワーズは使用しマロンペーストをもっとコクのあるタイプにしようと思いかなりバターの比率を多くしたペーストにしました。
構成は、黒糖のジェノワーズにカスタードクリーム、栗の甘露煮、クレームフェッテ、マロンクリームになります。
『ルリジューズ』2008/09/15
最近、ムッシュの気になるお菓子それはフランス伝統のお菓子です。さまざまなお菓子が巷にあふれている中にあって昔からずっと変わらずあり続ける伝統菓子に魅力を感じるのです。
そんな、伝統菓子の中にあってその独創的なスタイルがたまらないこのお菓子を作ってみる事にしました。シンプルにシューの中には、キャラメルとキャフェのクリームそれに二つのシューをくっけるのにキャフェのフォンダン。どうやっても甘いだろ！っていうこのお菓子は今に無い絶対的な存在感と菓子とは何か？を訴えかける。そんなお菓子ではないでしょうか？
ムッシュは大好きです。作るのが面倒なんですけど・・・売れませんし・・・・
『巨峰のクレープ』2008/09/15
クレープの中には、ジェノワーズと卵黄と白ワインで作るザバイオーネのムース、クレームディプロマット、巨峰になっています。
『栗のクレープ』2008/09/15
栗のピュレを練りこんだクレープ生地にジェノワーズ、マスカルポーネのクレーム、栗のクレーム、渋皮栗の甘露煮を包みました。
上半期ＣＡＫＥ ＣＡＫＥ ＣＡＫＥ
2008年07月31日
みなさまこんばんは。ムッシュです。今回は今までサボっていた新商品（もうすでに消えている商品も含む）を上半期分一気に紹介します。
まずは、昨年の終わりからの商品になります。
2007/12/05 「イチゴのタルト」
毎年恒例のイチゴのタルト。今年はひとつずつのポーションにしました。
シンプルにフランボワーズのぺパンコンフィチュールを忍ばせたタルト台にカスタードと愛知県産のとちおとめを飾りました。
2007/12/25 「キャラメルショコラポワール」
この年のクリスマスケーキにて提案した一品のカットバージョン
パータボンブを使用した濃くのあるクレームショコラの中にキャラメルのムースとソテーした洋梨を仕込んだケーキ。
2008/01/15 「タルトショコラノワゼット」
しっかりと焼いたパータシュクレの器の中に、パンドジェンヌノワゼットとガナッシュショコラオレを仕込み
艶やかなグラサージュショコラにてコーティングしました。
構成は、初代タルトショコラと同じにしてノワゼット風味をプラスしてみました。
ヨーロッパでは代表的な木の実のヘーゼルナッツも日本ではなかなか受け入れられませんが、個人的には、アーモンドよりも好きなナッツです。
2008/02/01 「フレジエ2007」
イチゴを使用したフランスでは代表的なお菓子「フレジエ」ですがどうゆう分けか、日本では（金沢では？）あまり売れない商品ですが、この年は、それでも売れたほうではないでしょうか？
毎年必ず作っている商品なのでお客様にも浸透してきたのかも知れません。
モンタージュは、ビスキュイアマンドに（今年からジェノワーズザマンドに変更）クレームムースリーヌレジェとイチゴをたっぷりと入れて、仕上げにフリーズドライのイチゴパウダーをふりかけナパージュでコーティングしました。
2008/02/15 「タルトカシスオーマロン」
焼きっぱなしのマルシェタルトシリーズの一品
パータブリゼの生地にクレームダマンド、カシスホール、渋皮栗の甘露煮を散りばめ焼き上げました。
マロンの甘さをカシスの酸味で調和が取れた、絶品です。
2008/03/01 「クール」
ホワイトデーを前にハートのケーキを作ろうと思い作り上げた一品
ホワイトチョコレートとパイナップルのピューレを合わせたクレムーにイチゴのジュレをあわせ、クリームチーズのビスキュイで支えました。
ホワイトチョコと合わせたパイナップルのクレムーがこの時期にはぴったりと来てあまりトロピカルな印象にはならず、時期的に旬であるイチゴとの相性がいい商品です。
2008/03/15 「さくら2008」
今年のさくらは、さくらのババロワーズ、さくらの花びら入りさくらのジュレ、さくらのマカロンを添えました。
2008/03/20 「ココナッツのブランマンジェとライチのジュレ」
口に入れた瞬間溶け出すぐらいにゼラチンの量を極限まで減らしたココナッツのブラマンジェにライチのやわらかくはかないジュレを合わせました。
2008/05/01 「ムラング グリオット」
パータブリゼにクレームダマンド、グリオットホールを入れて焼き上げた土台にカスタードクリームとグリオットムース、クレームフェッテを載せ全体をグリオットピューレを入れたイタリアンメレンゲで覆い、バーナーで軽く焼き目をつけました。
フランスではよく使われるメレンゲをもっと日本でも親しんでもらおうと作った商品
一般的にメレンゲイコール甘いという概念を変えるため酸味の強いグリオットをチョイスしました。
クラビズム掲載商品です。
2008/05/15 「夏のモンブラン2008」
おととしに大好評だった夏のモンブランをプチリニューアルして再登場
サクサクのメレンゲにバニラのババロワーズとコーヒージュレ、クレームフェッテをのせ、全体をフランスの栗の産地コロブリエールのマロンクリームに生クリームを合わせ軽くしたマロンクリームを絞り上げました。
コーヒージュレのほろ苦さとみずみずしさがベストマッチ。夏のナチュール代表作です。
2008/06/01 「アメリカンチェリーのタルト」
今年は、なかなか価格が落ちなかったアメリカンチェリーですがようやく価格が安定してきましたので、
シンプルにタルトにしました。
パータシュクレにフランボワーズのコンフィチュールぺパンとクレームダマンドを絞り焼き上げたタルト台にクレームディプロマットを絞りアメリカンチェリーを盛り付けました。
2008/06/10 「柳田産ブルーベリーのタルト」
石川県の北部能登半島の鳳至郡柳田村にブルーベリーの産地があります。
この地域のブルーベリーがようやく出回ってきましたので早速タルトにしました。
構成はアメリカンチェリーと同じになります。
やはりタルトは、シンプルが一番です。
柳田産のブルーベリーは、入荷が不安定ですので入荷かないときは、商品が出ません。あしからず。
2008/06/11 「ジヴァラ」
夏にあっさりとしたチョコレートのケーキを出したくて作った商品
フランス バローナ社のミルクチョコレート「ジヴァラ ラクテ」を使用したババロワーズにアプリコットのジュレを組み合わせました。食感とデザインでクランブルサブレをサイドに貼り付け、マカロンを飾りました。
2008/06/20 「サマーフェアリー」
取引業者の果物屋さんから夏のイチゴ「サマーフェアリー」を紹介されました。
食べてみて、これまでの国産の夏場に出ているイチゴとは断然違う味覚が気に入り、高いのですが、是非とも金沢のお客様に紹介したくて作った商品です。と言っても見てわかるように当店の看板商品イチゴのロールケーキとほぼ変わらない外見ですが中身は、少し違います。
イチゴのスフレ生地にヨーグルトを入れたザーネクリームにサマーフェアリーカスタードクリーム、食感にクランブルを砕いたものを散らして、巻き上げました。
2008/07/01 「白桃のタルト」
白桃もこの時期にならないと高くて使えなので、商品を出すのが遅くなってしまいましたが、いいものが今年は入荷してます。
ブルーベリーと同じタルトの上に一晩シロップに漬けて十分に旨みを凝縮した白桃を載せ生クリーム、フランボワーズ、ブルーベリーで飾り付けました。大振りにカットした白桃とクリーム、タルトを豪快に召し上がれ
2008/07/01 「白桃のショートケーキ」
白桃がいっせいに入荷が始まりましたので、毎年恒例の白桃のショートケーキを作りました。
最近、ショートケーキについて説明していないと何も変わっていないと思われがちなので、少しばかり最近の変更点をお話します。
スポンジ部分ですが、実はオープンから６年の間に変更すること１０回以上です。
そのつど、最高の状態にするために微妙に配合をいじったり、食材の見直しを繰り返しています。
まだまだ、完成とはいえないのが正直なところでしょうか。これからもまだまだ見直しが繰り返されます。注意深くあじわってみてください。
2008/07/05 「エクレール マンゴー・パッション」
このブログでも書きましたが、バローナの講習会に行ったときに一番印象に残った商品を少しリメイクして商品にしました。
シュー生地を半分に切り、パールクラッカンを入れクレームショコラ、シュー生地、クレームマングーパッションを絞り、ホワイトチョコをのせパッションのナパージュで仕上げました。
2008/07/15 「クールミルティーユ」
ハートの型を使用し今が旬のブルーベリーを使って商品を作ってみました。
ブルーベリーのムースの中に、フレーバーティーであるフラワーガーデンとカカオ分の高いチョコレートをあわせて作ったフルーティーなチョコムースをセンターに閉じ込めました。
2008/07/18 「シフォン マンゴー」
近年凄まじいマンゴーブームですが、みなさんはマンゴーは好きですか？
例年だと、バナナのシフォンですが、スタッフから別のものをしようと言われたので、マンゴーにしました。作ってみると以外に味が出ず苦労しましたが何とかなりました。
以上、上半期のケーキ一覧になります。さすがに貯めると掲載するのに一苦労ですね。反省・・・・・・
これからは、もう少しまめに新商品の紹介をしていきます。