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2014.4.17 北國新聞文化センター 「ラ・ナチュールのビギナーケーキ教室」

2014年04月19日

 

ビギナーのケーキ教室がありました。

基本的なシュー生地の作り方を勉強します。
シュー生地は、簡単なようで、とてもたくさんの決まり事のある生地なのですが
その理由までは、なかなか分からずに作られている人が多いのではないでしょうか?

そんなシュー生地を使った「春のプロフィットロール」を作りました。

でも、ムッシュが生地を焼くのに、横着をしてベーキングシートの上に絞ったら
失敗してしまいました・・・・・・

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中身のクリームを、イチゴ、サクラ、ピスタチオとカラフルで春っぽくして。

2014.4.8 北國新聞文化センター 「ラ・ナチュールのとっておきケーキ教室」

2014年04月19日

 

新学期が始まって最初の北國新聞文化センタのケーキ教室です。

今回は、NYチーズケーキを挟んだ「ちょっと違うイチゴのショートケーキ」をしました。

作る前、生徒さんたちは半信半疑だったようですが、実際試食でると、
美味しさが分かってもらえたようです。

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次回は、5月13日「レアチーズケーキ」を作ります。

2014.4.7 お花見

2014年04月19日

 

今年は、ちょうど満開の時にお花見に行く事ができました。
まず昼に、犀川の河川敷で花見をしながらお弁当を食べて、

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そのあとは、兼六園に

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後日、我が家の愛犬とともに、お店の裏の川沿いのサクラを見ながら散歩

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我が家の愛犬「ブラン」はサクラに全く興味無し。

でも、今年はサクラを堪能しました。

2014.4.3~4 東京出張 パート2

2014年04月19日

 

翌日、朝のスタートは昨日の夜に食べれなかった「ユウ・ササゲ」のケーキから

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かなり濃厚な2品でしたが、これはかなり美味しいですね。
今度は、ちゃんとお店に行ってみたいと思わせる味でした。

10:20
ホテルをチェックアウトして、向った先は今日のお昼ごはんのお店
開店30分前に来たのですが既に列が出来ています。

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「いきなりステーキ」
ペッパーランチの新業態で、銀座の立ち食いステーキ屋さんです。
マスコミなどでも取り上げられている、今、話題のお店です。

開店の11:00の段階では、40人ほどの列が出来ていました。
ムッシュは、30分前に来たので先頭から10番目ぐらいで開店と同時に店内に入る事が出来ました。

立ち食いの業態は、東京では流行りつつあるのかもしれません。
最初は立ち飲み屋ができて、そのあとには「オレのイタリアン」の業態が話題になりました。

立ち食いは、地価の高い場所での回転率をあげるには有効な、手だてだと思いますが、常に行列を作り出す事が
不可欠なため、東京ならではの展開だと言う事は確かです。

オーダーから、約20分程でステーキが登場!

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熱々のてっぱんに醤油ベースのソースをお客さんが一斉にかけていくと、狭い店内はあっという間に、白く湯煙が立ちこめます。

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300gからしかないステーキですが、300gぐらいは、朝ケーキ2個食べたあとでも、難なく平らげる事ができます。
肉の状態から行くと、400gが、ベストだと思います。
300gはちょっと薄いので、火が入りすぎてしまうので。

腹ごしらえができたところで、日本橋に向います。

これも、今の話題スポット「コレド室町2」

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この中には、注目のお店が何軒かあるのですが、その中で1番が箱根にある老舗旅館「富士屋ホテル」のパイ専門店

そこには、また長蛇の列が

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並ぶ事、30分
もうほとんど商品は無くて、帰るものを買うとこんな感じ

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アップルパイは、あっという間に売れてしまったそうです。

このミートパイは、なかなか旨いですよ。
ムッシュ的には、パイがちゃんと焼けてれば申し分無いのですが。

そして、次に向ったのが

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中野区にある「ラブリコチエ」
若手シェフの人気店です。
何年か前に、来たときに美味しくて、2度目の来店になりますが
当時と、ほとんど変わった様子が無く、ちょっとがっかり。

そして、最後に品川区にある下町の焼き菓子専門店

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「Cuisson Lucca」キュイッソン・ルカ

とかく焼き菓子専門店というと、いまいちと思う事が多いのですが
ココのお店は、いいですね。
とてもまとまっていて、コンセプトがはっきりとしているところに好感が持てます。

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お菓子も、どれも美味しかったです。

と、言う事で今回の東京出張は、終了となります。

さすがに、一人だとマニアックあり、カフェありとバラエティー豊かに回れて良かったです。

次回、東京は6月の予定です。

2014.4.3~4 東京出張

2014年04月11日

 

毎年、この時期に開催される「ファベックス」に行ってきました。
今回の出張は久しぶりに一人で行く事になり、自由に動き回りたいと思います。

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こう毎年行くと、さすがに目新しい物を探すのが困難になって来てしまうのは、仕方がない事なのかもしれませんが、
この少ない発見の為にきている用な物です。

そんな中に、当店の箱を作ってもらっている会社のブースがあり、参考商品でナチュールのデコレーションの箱が飾られていました。

ざっと、見たところで東京都内の視察にいきます。
東京について、フォーラスのデベロッパーの方に、情報を頂いたお店に行ってみます。

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「デイルズ・フォード・オーガニック」
名前の通りオーガニックの食材や雑貨、カフェを併設した、青山にありそうな小洒落たお店です。

このビルには「ピエール・エルメ」も入っているのですが、今月にあるイースターのディスプレイがかわいかったので
写真を撮ってきました。

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東京はあいにくの天気でしたのできれいに撮る事が出来ませんでしたが、地方でイースターをこのようにディスプレイしているところがないので、ナチュールでもしたいと、毎年思うのですが、なかなか先に進まないジレンマが・・・

そこから、今度は、パイナップルケーキのお店に

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「Sunny Hills at Minami-Aoyama」
台湾で有名なパイナップルケーキのお店ですが、ムッシュが2年前に台湾に行ったときに
現地で、ブレイクし始めたと言う事を聞き、行ったお店です。

台湾の本店と同じく、お茶とパイナップルケーキを無料で頂く事が出来ます。
懐かしい味でした。しかしやっぱり高いな〜

その次に訪れたのは、「MAX BRENNER」

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しかし、何時になってもここの行列はなかなかなくなりません。
この雨の中でも長蛇の列。
ムッシュは、もう既に靴が湿って来ているので並ぶのを断念しました。
また次回、にチャレンジします。

表参道から渋谷におりて
マークシティーへ

「チェルシーカフェ・渋谷マークシティー店」へ

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ここの売りは、このビスケットサンドのスイーツと軽食がある事です。
今回は、モンブランのスイーツを頂きましたが、料理もおいしそうでした。

次は、赤坂に
まだまだ食べ歩きはつづきます。
ムッシュ一人なので、次々と行きますよ。

「Libertable リベルタブール」
もともとレストランのパティスリーだった所を、独立されてやられているお店です。

ショーケースには、斬新なお菓子?が並んでいます。
さすがに、ムッシュも選ぶのに戸惑う商品ばかりです。

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選んだのは、シブーストですが、中身が凄い。

そこには、パータ・フォンセ、アパレイユ・フォワグラ、コンポート・ポム、クレーム・シブーストという構成です。

何と土台にフォワグラです。
合うと言えば、合うし、合わないと言えば合わないし。
この商品を、どのカテゴリーで食べるかによって意見は変わるのでしょう。

お菓子を食べに来た、ムッシュとしては、非常にキツい商品でした。
値段も¥800越え。

ほかにも、黒トリュフや料理で使う食材が使われている物ばかり。
興味のある方は、是非行ってみてください。

外も、暗くなりムッシュのお腹もそろそろ限界に近づいてきました。

ホテルに向いながら、東京のさくらを見ましょう

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雨でもうサクラも終わりのようです。

今日の夕食は、デパ地下グルメで行きます。

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フランス惣菜の盛り合わせに、ジョアンのセーグルで小洒落てみます。

食後には、明日、行く予定をしていた「パティスリー・ユウ・ササゲ」がデパ地下に期間限定出店していたので
これは、ラッキーとケーキを買っておいたのでそれを食べようと思います。

しかし、朝からファベックスでいろいろなお菓子や惣菜を試食しまくって、昼も定食屋で豚ショウガ定食を食べてなので
さすがに、ケーキまでは、食べきれずに明日の朝ごはんにまわす事に。

今日は、これで終了。
明日は、どこに行こう。

2014.4.1 新入社員

2014年04月11日

 

今年も、ナチュールには新しい新入社員が入ってきました。
今回は、例年より少ない2名の入社ですが少数精鋭という事で
戦力となってくれる事を願うしかありません。

昨年の新入社員は、6名のいましたが1年後に残っているのは半数の3人
この3名は1年の経験を経て、十分戦力になりうるように成長してくれました。

何事も長く続ける事で、成長していく物だと思います。

自分の目標に向って、飛躍してくれる事を楽しみに見守りたいと思います。

2014.3.16 価格改定

2014年04月10日

 

4月からいよいよ消費税が8%に増税される事になります。
これに伴い、ナチュールも価格の改定をする事になりました。

ただ、昨年から食材価格の高騰の影響もあり、単に増税分の3%を上乗せするという訳には
行かないのが、現状です。

4月に入り、増税後の報道などを見ると外食産業に対する便乗値上げ
との報道も見受けられますが、外食も洋菓子も食に携わる業界は、
仕入れコストのアップを皆、この増税時期まで堪えて来たのではないでしょうか?

そんな、中で行われる価格改定ですが
もうひとつ話題になっている事は、内税(税込み)にするか外税(税別)にするかです。
来年度の10%への増税を見据えて、税率のみを切り替えるだけで済む、外税にされる
店舗や小売り業などもありますが、
今まで、総額表示で慣れて来ている消費者に取っては、非常に分かりにくいような気がします。

政府の指針によれば、この外税表示の特例が認められているのも、期限付きであり
いずれは、またすべて総額(税込み)価格に統一されるという事です。

と、いうこともありナチュールでは、今まで通り総額(税込み)価格にて表示させて頂く事に
しました。

確かに、その都度プライスカードの作り直しをしなくては行けないのですが、
今後の食材価格の変動を考えると、増税分だけの価格改定では、済まないのが
実情だと思います。

そんな事で、プライスカードを400枚せっせと作り直す事になった次第です。

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来年に、もう一度400枚か〜

ナチュールでは、なるべく値ごろ感のある商品作りをして行くように、努力して参ります。

2014.3.14 ホワイトデー

2014年04月10日

 

まさに、お菓子屋さんの2大イベントの後半戦「ホワイトデー」です。

ナチュールでは、今年ホワイトデーの商品を作り販売しました。

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ペンシルマカロン
5色の色鉛筆に見立てたマカロンです。

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しみチョコラスク
イチゴと抹茶のチョコを染み込ませたラスク。

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マルエヌレーズンサンド
ホワイトデーになると登場するナチュール定番のレーズンサンド

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ピーナッツバターのダックワーズ
ムッシュの大好きなピーナッツバターをサンドしたダックワーズ

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ジャイアンドーナッツ
大きなドーナッツ状のカップを使用して焼き上げたドーナッツ

このほかには、いつもの定番焼き菓子を詰め合わせた定番のサークルギフト、ラッピングギフトなどが
たくさんのお客様にお買い求めいただきました。

ありがとうございました。

2014.3月食べ歩き

2014年04月10日

 

3月も何軒かのレストランへ行ってきました。

まずは、おなじみ「パルティーレ」さん

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食材の価格高騰の影響でランチのデザートが別料金になってしまったのが残念ですが、やっぱり美味しいですね。

「タージマハル」さん

始めて行くインド料理屋さんです。

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本格的な味のインドカレーです。
日本人用にアレンジ無しって感じで好みが分かれるのかも知れません。

「キリコ」さん

ピザ屋さんですが、いつも込み合っている印象のお店です。
ムッシュも2回目のチャレンジで、入る事が出来ました。

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珪藻土の釜で焼き上げるピザという事ですが、ムッシュには何がちがうのか良くわかりませんでした。

このお店のもうひとつの売りがナポリタンなんですが、次回はナポリタンを食べてみようかな。


定期的に行われている異業種交流会で「ブランコ」さんに行ってきました。

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出来た当初に行ったきりで、久しぶりの来店でしたが、
やはり、味が乗って来た感じがしますね。
どれも美味しい。
特に、パエリヤはとても美味しいですね。
2種類を頼んだのですが、どちらもいい感じです。
これは、もう少し頻繁に利用しなければと思わせるお店です。

こんな、3月の食べ歩きでした。

2014.3.3 ひな祭り&スタッフ誕生日

2014年04月10日

 

怒濤の3月が始まり、まず最初にひな祭りがきます。
今年は、4アイテムのひな祭りデコレーションを揃えてみました。

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年々、ひな祭りのデコレーションの需要も増えて来ているので、毎年、新しいアイテムをひとつでも入れるようにしています。
今年は、四角い菱餅に見立てた3色のデコレーション。

来年は、どうしようかな?

このひな祭りの翌日に誕生日を迎えるスタッフがいるので恒例の誕生日会。

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忙しい中、こうやって誕生日ケーキを作ってあげられるスタッフに感謝です。

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